Heb je ooit risotto alla parmigiana met aubergines geproefd? Een eenvoudig en snel recept met mediterrane smaken en aroma’s, voor een heerlijke en gemakkelijk te bereiden romige risotto!
De ingrediënten zijn eenvoudig en puur, de bereiding is niet ingewikkeld, het resultaat is gegarandeerd!
Uitstekend voor lunch of diner, perfect voor de zondagse lunch, snel klaar en wat een geur.
Ik heb gestreepte aubergine gebruikt, de delicate smaak en zachte textuur maken het smakelijk en snel te koken, maar elke aubergine die je in de winkel vindt, is goed.
Een klein advies: de aubergines moeten een glanzende en stevige huid hebben, zonder rimpels. We raden ook aan om kleinere aubergines te kiezen omdat ze zoeter zijn en minder zaden bevatten.
Voor het romig maken heb ik een zeer verse fiordilatte gebruikt, maar je kunt naar wens mozzarella of provola of scamorza gebruiken en tot slot een royale hoeveelheid geraspte kaas.
Vooruit! Nu gaan we naar de keuken om de risotto alla parmigiana met aubergines te maken!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 636,86 (Kcal)
- Koolhydraten 71,69 (g) waarvan suikers 3,89 (g)
- Eiwitten 18,27 (g)
- Vet 31,07 (g) waarvan verzadigd 12,53 (g)waarvan onverzadigd 2,34 (g)
- Vezels 4,12 (g)
- Natrium 1.597,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de risotto
- 2 aubergine (middelgroot)
- 320 g Carnaroli rijst
- 1 teentje knoflook
- 1 verpakking gepelde tomaten
- 160 g fiordilatte (of provola of scamorza)
- naar smaak geraspte Parmezaanse kaas
- blaadjes basilicum
- zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- peper
- wortel
- selderij
- ui
- water (1,5 liter)
- zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Kasserol
- Koekenpan
- Pan
- Opscheplepel
- Houten lepels
- Keukenpapier
- Schuimspaan
- Theedoek
- Vergiet
Stappen voor de Risotto alla parmigiana
Was eerst de groenten voor de bouillon, was en schil de wortel, was en verwijder eventuele draden van de selderij, was en reinig de ui.
Doe de groenten in een pan, voeg 1/2 liter water, 1 eetlepel olie en het zout toe. Breng aan de kook.
Na de groentebouillon ongeveer 15/20 minuten te hebben gekookt, filter je het en houd het warm apart.
Anders kun je een bouillon maken met een groentebouillonblokje, (ik laat je het recept voor huisgemaakte groentebouillon bovenin tussen de links). de huisgemaakte groentebouillon
Was en snijd de aubergines, leg ze in een grote vergiet in lagen met het zout, plaats een gewicht erop en laat ze ongeveer 30 minuten staan. (Deze stap verwijdert de bittere smaak).
(Ik heb de schil gelaten, maar je kunt hem ook verwijderen zoals je wilt).
Spoel ze af onder stromend water, droog ze met een schone theedoek en knijp ze uit om al het water te verwijderen.
Verwarm voldoende olie om te frituren in een diepe pan.
Bak de aubergines in kleine porties (om de temperatuur van de olie niet te snel te verlagen) en draai ze regelmatig om.
Als ze volledig goudbruin zijn, haal ze dan met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Giet een scheutje olijfolie in een grote pan, voeg een knoflookteentje toe, zonder schil en laat het kleuren.
Na enkele minuten voeg je de stukgesneden gepelde tomaten toe.
Laat op laag vuur 10/15 minuten koken, zodat de saus indikt.
Aan het einde van de kooktijd zet je het vuur uit, verwijder de knoflook en voeg je veel verse basilicumblaadjes toe.
Voeg de aubergines en de saus toe.
Breng op smaak met zout.
Bak in een pan dan knoflook en olie, als de knoflook goudbruin is, verwijder je hem.
Voeg de rijst toe en rooster het enkele minuten.
Blus met de bouillon en kook de risotto door indien nodig kokende bouillon toe te voegen
Enkele minuten voor het einde van de kooktijd voeg je de auberginesaus toe.
Beëindig het koken en maak het gerecht romig door op het einde geraspte Parmezaanse kaas en in blokjes gesneden mozzarella toe te voegen.
Meng alles goed en laat 1/2 minuten rusten.
Serveer het heet, zo is het sappig en smeuïg.
Eet smakelijk.
Adviezen
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Moet ik de groentebouillon maken?
Je kunt een bouillon maken met een bouillonblokje, ik heb je het recept gegeven, gebruik wat je in huis hebt.
Kan ik de aubergine schillen?
Ja, natuurlijk, maar let op, het zal tijdens het koken sneller uit elkaar vallen.
