Risotto met asperges en saffraan. Stel je het goud van saffraan voor dat de heldergroene asperges ontmoet: een verbluffende kleurcombinatie die naar lente en zondagse diners in goed gezelschap smaakt.

Deze risotto is een perfect evenwicht, waar de zoetheid van de aarde een kruidige en omhullende ziel ontmoet. Het is een gerecht dat niet schreeuwt, maar verfijning fluistert, ideaal wanneer je je gasten wilt verwennen met eenvoudige, zorgvuldig gekozen ingrediënten die met liefde zijn bereid.

Alles begint bij de grondstof. Kies zeer verse asperges, stevig en knapperig aan de aanraking, en vermijd die met een te bittere nasmaak zodat de delicate saffraan niet wordt overheerst.

Een paar essentiële stappen, een goede tostatura en een langzame mantecatura, strikt weg van het vuur, zullen deze ingrediënten veranderen in een onvergetelijke romigheid.

Het is een tijdloze klassieker, zonnig en eerlijk, die altijd weet hoe hij herinnerd moet worden. En wil je een “chef-touch”?

Voeg op het laatste moment een paar in de pan gebakken garnalen toe: je verandert een traditioneel recept in een echte gastronomische ervaring.

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer voordelig
Bereidingstijd: 15 Minuten
Kooktijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

476,93 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 476,93 (Kcal)
Koolhydraten 70,06 (g) waarvan suikers 2,62 (g)
Eiwitten 11,62 (g)
Vet 15,59 (g) waarvan verzadigd 6,36 (g)waarvan onverzadigd 3,13 (g)
Vezels 3,31 (g)
Natrium 1.262,99 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor Risotto met asperges en saffraan

320 g Carnaroli rijst
500 g asperges
1 klont boter (om te mantecare)
naar smaak extra vergine olijfolie
Een halve gele ui (of een sjalot)
50 g geraspte Parmezaanse kaas
Een halve glas droge witte wijn
zout
peper
1 zakje saffraan (of drie saffraandraadjes)
wortel
1 ui
selderij (1 stengel)
zout

Gereedschap

Pan
Kookpan
Opscheplepel

Stappen

De risotto met asperges en saffraan

Was de asperges grondig onder stromend water.
Bereid de asperges voor: breek ze met de handen om het harde gedeelte te scheiden.
De restjes van de asperges kun je toevoegen aan het water voor de groentebouillon.
Breng in een ruime pan het water aan de kook, voeg de aspergerestjes, selderij, wortel, een kleine ui en een half theelepel zout toe.
Roer en laat de bouillon koken; deze gebruik je later om de risotto te koken.
Ongeveer 30 minuten koken is voldoende.
Houd de bouillon warm.
Blancheer de asperges kort enkele minuten.
Laat de asperges uitlekken en spoel ze onder koud water om het kookproces te stoppen en hun kleur te behouden.
Snijd de toppen van de asperges en leg ze apart.
Snijd de stelen in dunne plakjes.
Verwarm in een pan een scheutje olie.
Voeg de gesneden ui toe en bak deze glazig.
Voeg de rijst toe en laat deze enkele minuten roosteren zodat hij smaak krijgt.
Blus af met de witte wijn.
Laat de alcohol verdampen.
Zet het vuur iets lager en begin beetje bij beetje de hete bouillon toe te voegen, terwijl je roert.
Laat de risotto koken en blijf roeren, terwijl je beetje bij beetje de hete bouillon toevoegt.
Wacht tot de bouillon door de rijst is opgenomen voordat je de volgende schep toevoegt.
Los de saffraan in een kopje op in wat hete bouillon.
Voeg halverwege de kooktijd de in plakjes gesneden aspergestelen toe en voeg een paar minuten voor het einde ook de saffraan toe.
Haal de pan van het vuur aan het einde van de kooktijd en voeg de Parmezaanse kaas en een klontje boter toe en breng op smaak met zout en peper.
Roer goed door zodat er een romige consistentie ontstaat.
Dek af met een deksel en laat enkele minuten rusten.
Serveer en garneer met de apart gehouden aspergestoppen.
Eet smakelijk.

Tips

Probeer de rijst in een goedhete pan zonder vet (olie of boter) een minuut te roosteren tot de korrels licht kleuren. Voeg daarna apart het gebakken groentemengsel toe. Dit houdt de korrel steviger en versterkt het graanaroma.

Gebruik geen bouillonblokje! Maak een lichte groentebouillon met selderij, wortel, ui en, vooral, de aspergebodems (het harde deel dat je meestal weggooit). Dit geeft de risotto een veel intensere aspergesmaak en kleur.

Voor een perfecte afwerking moet de boter ijskoud uit de vriezer zijn. De temperatuurschok tussen de hete rijst en de koude boter creëert een romigere en glanzendere emulsie.

Notities

Kook niet alle delen van de asperge samen. De toppen zijn delicaat: stoom ze of bak ze kort in de pan met een snufje zout en gebruik ze alleen op het laatst als garnering. Ze geven een heerlijke knapperige toets.

Snijd de stelen in zeer dunne plakjes (bijna velletjes). Zo smelten ze bijna volledig tijdens het koken en creëren een romige groene basis die prachtig contrasteert met het geel van de saffraan.

Als de risotto je te “zoet” lijkt, voeg dan een paar druppels citroensap of wat fijn geraspte citroenschil toe aan het einde. De frisheid van citroen reinigt het gehemelte van het vet van de boter en past uitstekend bij asperges.

Knapperig contrast:

Als je geen vis wilt gebruiken, probeer het gerecht te garneren met geroosterde hazelnootkruimels of amandelvlokken. Ze voegen een verrassende beet toe.

Saffraan in draadjes: Als je draadjes gebruikt, laat ze minstens 2 uur voor het begin infuseren in een kopje hete bouillon. De kleur en het aroma zullen veel complexer zijn dan poedersaffraan.

Tips voor andere recepten

Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterretjes, ontzettend bedankt.
Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebookpagina om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en om in contact te blijven met mij.
Je bent welkom in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Startpagina