De rode mul met Livorno-saus is een zeer eenvoudig en smakelijk vissengerecht dat in zeer korte tijd kan worden bereid.

Een uiterst smaakvol hoofdgerecht. Het sausje maakt de rode mul nog lekkerder…

Mijn man Max eet geen vis, maar dat weerhoudt mij er niet van om vis te eten; ik eet het zelfs minstens drie keer per week.

Max ging naar de markt en vond prachtige rode mul en aarzelde niet om ze te kopen.

De ingrediënten die nodig zijn om rode mul met Livorno-saus te maken, zijn eenvoudig: de zeer verse rode mul, gecombineerd met gepelde tomaten, zijn zeer smaakvol.

Als je de voorkeur geeft aan een licht pittige smaak, kun je de rode mul met Livorno-saus verrijken met een beetje chilipeper.

De rode mul is een kleine vis met een roodachtige kleur op de rug en roze of oranje aan de zijkanten. Er zijn twee soorten: de zand- en rotsmul, waarbij de laatste malser en waardevoller vlees heeft, hoewel rijk aan graten.

Om het verschil te zien tussen de modder- en rotsmul, is het raadzaam om de kleuren te observeren: de laatste heeft een bruinere kleur met gouden gele strepen, terwijl de moddermul vaak ongekleurde vinnen heeft.

Deze kenmerken maken deze vis behoorlijk delicaat.

De rode mul heeft mager vlees: rijk aan eiwitten en arm aan suiker. Het bevat omega-3, mineralen zoals fosfor, ijzer en jodium, en vitamine PP en B3.

Het andere onmisbare element voor een goed gerecht is dat de rode mul zeer vers is.

Het vlees is stevig en mager, zeer smakelijk en verteerbaar.

Serveer de vis met Toscaanse brood, traditioneel zonder zout, waardoor je ten volle kunt genieten van het tomatenvlees. Dit leidt tot een gemakkelijk te bereiden gerecht met een levendige maar delicate smaak.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 5 Minuten
Porties: 4/5
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

254,96 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 254,96 (Kcal)
Koolhydraten 2,33 (g) waarvan suikers 1,05 (g)
Eiwitten 31,52 (g)
Vet 12,84 (g) waarvan verzadigd 2,90 (g)waarvan onverzadigd 3,64 (g)
Vezels 1,03 (g)
Natrium 465,02 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor Rode mul met Livorno-saus

800 g rode mul (gewicht schoongemaakt)
1 pak gepelde tomaten (500 g)
q.b. extra vergine olijfolie
q.b. gehakte peterselie
1 teen knoflook
zout
peper
chilipeper (naar smaak)

Gereedschappen

Ketel grote antiaanbaklaag met deksel

Stappen voor Rode mul met Livorno-saus

Was en reinig de rode mul. Laat water over het lichaam van de vis lopen.
Om de ingewanden te verwijderen, moet je met een schaar de buik insnijden. Steek de schaar in het kleine gaatje direct onder de twee buikvinnen. Snijd open tot net onder de kop.
Steek de schaar precies aan het begin van de incisie en knip.
Steek nu een vinger in en haal de ingewanden eruit. Wees zeer voorzichtig, want rode mul is een vrij delicate vis en breekt gemakkelijk.
Ga verder met het knippen van de vinnen, beginnend bij degenen die zich aan de zijkanten van de kop bevinden.
Verwijder de schubben met de rand van een lepel en spoel de vis af met koud stromend water.
Droog ze af met wat keukenpapier om het overtollige water te verwijderen.
Bereid de soffritto met olie, de geplette knoflook en een deel van de peterselie.
(Als je dat wilt, kun je een beetje chilipeper aan de soffritto toevoegen).
Na een paar minuten voeg je de gepelde tomaten toe en breng je op smaak met zout en peper.
Laat de saus ongeveer 10 minuten koken.
Voeg de rode mul (al schoongemaakt) toe, die je nooit moet omdraaien: tijdens het koken besprenkel je de saus ook bovenop de vis.
(Verplaats af en toe de pan om te voorkomen dat ze plakken).
Bedek de pot met het deksel en kook op middelhoog vuur voor ongeveer 10-15 minuten.
Wanneer het vlees zich van de centrale graat scheidt, zet je het vuur uit.
Voeg de peterselie toe en serveer dan aan tafel.
Eet smakelijk.