Romeinse pens. Robust, smaakvol en rijk aan saus, een echte traktatie die je aanzet om aan het einde van de maaltijd het bord schoon te maken met brood.
Een traditionele recept die smaak, warmte en een goed humeur op tafel brengt. Een ideaal gerecht voor het koude seizoen, dat zijn bereidingstijd vereist, maar dat helemaal niet moeilijk te maken is.
Het is de verheerlijking van de arme keuken, die gelukkig nooit uit de mode raakt.
Het recept voor Romeinse pens is een beetje lang, maar wees niet bang, dit betekent niet dat het moeilijk is, volg me stap voor stap tijdens het hele bereidingsproces en je zult zien dat alles heel gemakkelijk zal zijn.
Je moet alleen opletten tijdens het koken dat het niet te droog wordt, maar je zult zien dat al deze kleine voorzorgsmaatregelen het verschil zullen maken.
De ingrediënten die de Romeinse pens kenmerken zijn de pecorino romano en de munt.
De Romeinse en Laziale traditie in het algemeen wil dat deze twee ingrediënten in de beginfase van het koken van de pens worden toegevoegd. Aangezien de keuken tegenwoordig pure innovatie is geworden, kunnen we deze twee ingrediënten aan het einde van de bereiding toevoegen.
Bij mij thuis maak ik altijd wat meer klaar omdat een tweede portie altijd gevraagd wordt.
Romeinse pens is een troostmaaltijd die warm geserveerd wordt, begeleid door een mooi stuk ambachtelijk brood.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de Romeinse pens
- 1 kg runderpens (gemengd)
- 350 ml tomatenpuree (of gepelde tomaten)
- Half rode peper (optioneel)
- Half selderij (stengel)
- wortel (1)
- 1 ui
- 100 ml droge witte wijn
- 1 teentje knoflook
- 100 g pecorino romano
- naar smaak munt
- zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- peper
Gereedschappen
- Braadpan
- Deksel
- Snijplank
- Mes
- Houten lepels
Stappen voor de Romeinse pens
Snijd de peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes.
Pel de knoflook. Doe de olie in een brede pan en fruit de peper en knoflook.
(Laat de knoflook heel, je kunt hem verwijderen zodra hij goudbruin is). (Als je niet van peper houdt, kun je deze ook weglaten, eventueel kun je peper toevoegen).
Pel en hak intussen de ui, selderij en wortelen; voeg de groenten toe aan de knoflook en bak enkele minuten op middelhoog vuur.
Snijd de pens in reepjes van ongeveer 1 cm breed en 5 cm lang; zodra de groenten goed gebruind zijn, voeg de pens toe en verhoog het vuur.
Kook tot het water dat de pens afgeeft volledig verdampt is.
Blus af met de witte wijn, laat deze verdampen en voeg de tomatenpuree toe; breng op smaak met zout.
(Wees voorzichtig met het zout).
(Ik heb de tomatenpuree gebruikt, maar gepelde tomaten zijn ook prima).
Laat op laag vuur koken, met een deksel, minstens minstens 1 uur, af en toe controleren en roeren om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.
Voeg indien nodig een beetje water toe om de pens gaar te koken
Zodra de pens een zachte consistentie heeft, verwijder het deksel en laat de saus goed indikken.
Zet het vuur uit, voeg de met de hand gescheurde munt en de geraspte pecorino romano toe, meng dan en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Serveer de Romeinse pens met een aantal mooie sneden brood en wat geraspte pecorino als begeleiding
Eet smakelijk.
Adviezen
Ik heb de tomatenpuree gebruikt, maar als je het liever hebt, kun je de gepelde tomaten met de hand in een aparte kom pletten en ze vervolgens aan de pens toevoegen.
Pens is een zeer voedzaam gerecht, rijk aan eiwitten en laag in vet.
Als je van nog sterkere smaken houdt, kun je 100 g spek of guanciale toevoegen aan de jus.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Ik heb geen witte wijn?
Je kunt witte wijn vervangen door rode wijn: dit maakt het eindresultaat voller en kleurrijker.
Waarom vind ik het moeilijk om te verteren?
Het is goed om te onthouden dat de slechte verteerbaarheid vaak te wijten is aan de overvloed aan saus en kruiden die gewoonlijk worden gebruikt voor de bereiding.
Welke pens raad je aan?
Het originele recept van de Romeinse variant vereist het gebruik van kalfspens in plaats van rundpens.
