Romige balletjes in witte wijn. Wat zijn ze lekker en smakelijk, omdat ze bedekt zijn met een rijke en fluweelzachte witte wijnsaus! Ze zijn een warme, omhullende en vooral onweerstaanbare hoofdgerecht.
In mijn huis is het minstens één keer per week verplicht om balletjes te maken; of ze nu klassiek zijn, ricotta, kip of groenten, het maakt niet uit, als ze maar op tafel komen.
Ze zijn makkelijk te maken, worden superzacht en maken zelfs de kleintjes gek.
Om ze niet altijd op dezelfde manier te bereiden, koos ik deze keer voor gemengd vlees (rund en varken), wat zorgt voor een unieke smaak en zachtheid. Ik was er zeker van dat ze lekker zouden zijn, maar tot mijn grote verbazing vroegen zelfs mijn neefjes en mijn man om meer!
Om ze speciaal te maken en die sappige saus te creëren, heb ik ze royaal laten sudderen met droge witte wijn, zodat er tijdens het koken een heerlijke saus ontstond. Het resultaat? Sappige balletjes die naar huis ruiken.
Laten we samen het recept ontdekken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 707,26 (Kcal)
- Koolhydraten 38,29 (g) waarvan suikers 0,93 (g)
- Eiwitten 27,98 (g)
- Vet 48,77 (g) waarvan verzadigd 16,68 (g)waarvan onverzadigd 22,05 (g)
- Vezels 3,55 (g)
- Natrium 2.173,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Romige balletjes in witte wijn
- 500 g gemengd gehakt (kalfsvlees varken of kip kalkoen)
- 2 sneden oud brood (ongeveer 150 g na weken en uitknijpen)
- 1 ei
- 3 eetlepels parmezaan
- Half glas droge witte wijn
- naar smaak peterselie
- zout
- peper
- naar smaak bloem
- naar smaak extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Koekenpan
- Deksel
- Kom
Stappen
Romige balletjes in witte wijn
Week het verkruimelde oud brood in koud of lauw water.
Knijp het brood uit en voeg het toe aan een kom samen met het gehakt.
Voeg het hele ei toe, daarna de geraspte kaas.
Voeg de vers gehakte peterselie, het zout en de peper toe.
Begin met de handen te kneden totdat je een zacht en homogeen deeg krijgt.
Voeg indien nodig een beetje paneermeel toe.
Neem een beetje deeg en vorm balletjes door ze tussen de handpalmen te rollen.
Probeer balletjes van dezelfde grootte te maken.
Bestuiven we de balletjes licht (zorg ervoor om de overtollige bloem voorzichtig te verwijderen)
Verhit een beetje extra vergine olijfolie in een pan.
Leg de balletjes naast elkaar zonder te overlappen en laat ze bruin worden door ze af en toe om te draaien.
Als je het lekker vindt, geur de olie met een takje rozemarijn.
Laat ze aan beide kanten ongeveer 4/5 minuten koken totdat er een gouden korst ontstaat.
Breng ze op smaak met een snufje zout.
Wanneer ze goed goudbruin zijn, blus ze dan met de witte wijn.
Bestrooi optioneel met een handvol peterselie (deze stap).Zet het vuur lager en laat het koken.
Als je ziet dat de bodem te droog is, voeg een beetje water of bouillon toe: de bloem van de balletjes zal veranderen in een fluweelzachte citroenroom.
Klaar om te serveren.
Eet smakelijk.
Advies
In plaats van het brood in water te weken, gebruik melk. De eiwitten in melk helpen de vleesvezels tijdens het koken zachter te houden.
Wanneer je de balletjes vormt, probeer ze dan niet te hard aan te drukken met je handen; hoe “lichter” ze zijn, hoe meer de saus naar binnen kan dringen.
Voor een romiger effect… Als de saus aan het einde van het koken te vloeibaar lijkt, haal dan de balletjes uit de pan, verhoog het vuur gedurende 30 seconden om de saus in te dikken en doe ze dan terug om ze te “glazuren”.
Als je durft, rasp dan wat verse gember samen met de citroenschil. Het past perfect bij kalfsvlees en kip en accentueert de frisheid.
In plaats van olie, gebruik een klontje boter en een paar salieblaadjes om te bakken. Boter met citroen en wijn creëert een bijna Franse saus, zeer elegant
Curiositeiten
Je kunt het deeg bereiden en de balletjes ’s ochtends vormen, en ze afgedekt in de koelkast laten staan. Bestuif ze echter pas net voordat je ze in de pan doet, anders wordt de bloem vochtig en zal er geen korstje vormen.
Aangezien er veel saus is, is het ideale bijgerecht een romige aardappelpuree of witte basmatirijst die de citroensaus goed opneemt. Als je liever groenten hebt, zijn asperges of gebakken sperziebonen perfect!
Bewaring
In Koelkast (Gekookt)
Als er iets overblijft (wat zeldzaam is, ik weet het!), kun je ze met een gerust hart bewaren:
Doe ze in een luchtdichte container samen met al hun saus. De saus beschermt het vlees en voorkomt dat het uitdroogt.
Ze blijven perfect 2-3 dagen houdbaar.
Hoe ze opnieuw op te warmen: Gebruik de magnetron niet op volle kracht omdat dit het vlees hard maakt. Beter in de pan met een eetlepel water of bouillon om de citroenroom weer te “smelten”, of au bain-marie.
In Vriezer (Gekookt of Rauw)
Balletjes zijn perfect om in te vriezen, zodat je ze klaar hebt voor drukke weken:
Rauw: Je kunt ze vormen en op een tray leggen met voldoende tussenruimte om in te vriezen. Zodra ze hard zijn, doe ze dan in diepvrieszakken. Wanneer je ze wilt gebruiken, bestuif ze dan bevroren en kook ze direct in de pan (het duurt slechts een paar minuten langer).
Gekookt: Als je ze al bereid invriest met hun saus, zijn ze tot 2-3 maanden houdbaar. Laat ze langzaam ontdooien in de koelkast voordat je ze weer opwarmt.
Advies voor andere recepten
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, dank je wel.
Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebook-pagina om zo altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en in contact te blijven met mij.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar Startpagina
