Het recept dat ik vandaag wil delen is dat van een eenvoudig, snel en onweerstaanbaar hoofdgerecht: de romige trofie met champignons en gekookte ham.
Het is de perfecte voorbereiding die ons te hulp komt wanneer de tijd dringt en we iets heerlijks voor ons gezin op tafel moeten zetten.
De langste stap is alleen het koken van de champignons, een handeling die desgewenst ook van tevoren kan worden uitgevoerd.
Voor deze gelegenheid heb ik gekozen voor verse champignons die ik direct op de markt in mijn dorp heb gekocht, om de maximale smaak te garanderen! Het gebruik van kookroom creëert een fluweelzachte basis, terwijl de daaropvolgende vermenging buiten het vuur met kaas en zetmeel alles op een onnavolgbare manier bindt.
Ik moet zeggen dat dit gerecht een groot succes was: mijn neefjes, Alessandro en Emma, vonden het letterlijk heerlijk, zo erg dat ze voor een tweede keer opschepten! Een onweerlegbaar bewijs dat dit recept zelfs de meest veeleisende kinderpalaten veroverde.
Als u een meer rustieke en intense smaak wilt, kunt u de gekookte ham vervangen door speck en de room door smeerkaas, voor een meer uitgesproken en hartige romigheid.
Dit is een uiterst veelzijdig recept: u kunt variëren in de keuze van de champignons (van goedkope champignons tot de meer prestigieuze eekhoorntjesbrood of een bosmengsel) en ook voor het pastaformaat.
Ik ben dol op verse trofie, die de saus perfect vangt, maar voel je vrij om je favoriete formaat te gebruiken.
U hoeft alleen nog maar naar de keuken te rennen en met mij deze heerlijke trofie met champignons en gekookte ham te bereiden!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 396,34 (Kcal)
- Koolhydraten 28,56 (g) waarvan suikers 2,71 (g)
- Eiwitten 17,97 (g)
- Vet 24,58 (g) waarvan verzadigd 5,39 (g)waarvan onverzadigd 3,80 (g)
- Vezels 1,11 (g)
- Natrium 1.180,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 325 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Romige trofie met champignons gekookte ham
- 400 g trofie (vers of gedroogd of de pasta die je verkiest)
- 500 g champignons (gemengd of naar keuze)
- 120 plakken gekookte ham
- 125 ml kookroom (of plantaardig of met smeerkaas)
- 4 eetlepels Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- peper
- n.v.t. zout
Gereedschappen
- Koekenpan
- Deksel
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Vergiet
Stappen
Romige trofie met champignons gekookte ham
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes, verwijder het onderste deel van de steel met aarde, verwijder het vliesje van de hoed en schraap de steel lichtjes met een mesje.
Hak de peterselie fijn.
Verwarm in een ruime pan de extra vergine olijfolie met een heel teentje knoflook (dat u aan het einde verwijdert). Voeg de gesneden champignons en een snufje zout toe. Laat koken tot ze zacht zijn (ongeveer 10 minuten).
Voeg de gekookte ham in strookjes of blokjes toe aan de pan met de champignons en laat een minuut op smaak komen.
Giet de room (traditioneel of plantaardig) in de saus van champignons en ham.
Roer en laat 2-3 minuten zachtjes koken om het lichtjes in te dikken en mengen.
Kook de trofie in ruim gezouten water. Zet voordat je afgiet, ongeveer een halve pollepel kookwater boordevol zetmeel apart.
Giet de trofie af als ze nog erg al dente zijn.
Haal de pan van het vuur. Voeg de afgegoten trofie toe aan de saus.
Voeg de halve pollepel kookwater toe en begin te mengen.
Voeg de geraspte kaas toe en blijf energiek mengen (gooi de pasta in de lucht als je kunt).
De resterende warmte zorgt voor de uiteindelijke room.
Serveer direct, met een beetje verse gehakte peterselie als afwerking op elk bord.
Smakelijk eten.
Variaties
Als je van Tijm houdt: Het is de perfecte keuze. Het heeft een licht aardachtige en citrusachtige geur die de smaak van de champignons versterkt zonder de andere ingrediënten te overheersen. Voeg 1-2 takjes toe tijdens het koken van de champignons en verwijder deze voordat je de room toevoegt.
Hou je van nootmuskaat… Een klein beetje vers geraspt op het moment dat je de room en Parmezaanse kaas toevoegt, is een klassieke truc om romige sauzen te binden en op smaak te brengen.
En als je peper toevoegt. Het is geen extra specerij, maar een royale laatste maling is essentieel om het zoete van de ham en de rijkdom van de room te compenseren.
Wees tenslotte gul met peterselie, die de koningin van kruiden is voor champignons. Voeg royaal toe alleen aan het einde, buiten het vuur, om de heldere kleur en frisheid te behouden.
Tips
Bak de champignons op middelhoog vuur direct nadat je ze in de pan hebt gedaan om het vocht dat ze afgeven snel te verdampen. Als je ze te lang op laag vuur kookt, zullen ze de neiging hebben te koken en zullen ze niet de umami-smaak (hartig) ontwikkelen van het bruinen.
Als je de Parmezaanse kaas buiten het vuur toevoegt, zorg ervoor dat deze zo koud mogelijk is.
Curiositeiten
Serveer de pasta op voorverwarmde borden (je kunt ze verwarmen met warm water of ze een minuut in de magnetron zetten). Romige pasta moet warm worden gegeten: een koud bord zou het onmiddellijk afkoelen en uitdrogen.
Bewaring
Het gerecht is het beste als het meteen wordt gegeten. Toch kunnen de trofie met champignons en gekookte ham in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard voor maximaal 1 dag.
Bij het opwarmen zal de saus dikker en minder romig zijn. Ik raad aan om een paar eetlepels water of warme bouillon toe te voegen aan de pan voordat je de pasta verwarmt. Roer op laag vuur tot de room weer zacht en glanzend is.
Het is niet aan te raden om dit gerecht in te vriezen. De room en de champignons veranderen van textuur na het invriezen en ontdooien, waardoor ze korrelig en gescheiden worden.
Welke wijn raad ik aan
Chardonnay in puurheid
Waarom: Het heeft de structuur om de romigheid van de room aan te kunnen. Zijn aroma’s (appel, citrus, soms een vleugje boter als het een beetje gerijpt is) passen goed bij de champignons en de zoetheid van de ham. Zijn zuurgraad reinigt het gehemelte.
Of
Jonge Pinot Noir of Dolcetto.
Waarom: Het zijn lichte en frisse rode wijnen, met aangename tonen van rood fruit en gemakkelijk te drinken. Het ontbreken van sterke tannines maakt ze perfect met de champignons en de romigheid van het gerecht.
Of
Franciacorta Satèn of een Prosecco Superiore Dry van hoge kwaliteit.
Waarom: De bubbels en de zuurgraad werken als een reiniger voor de mond, waardoor de vetheid van de room wordt tegengegaan. Satèn, in het bijzonder, is zacht en romig, waardoor het goed in balans is met de structuur van het gerecht.
Aanbevelingen voor andere recepten
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebook-pagina om zo altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en in contact te blijven met mij.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Startpagina
