Rum Baba het dessert bij uitstek: majestueus, sponsachtig, zacht, licht! Om iemand een compliment te geven, zeggen we hier “je bent een baba!” Met dit recept kunnen we het allemaal maken!

Voor het deeg zijn de juiste ingrediënten en de juiste verwerking essentieel om een zachte baba met een omhullend aroma te verkrijgen.

Het babadeeg bestaat uit sterke bloem die lucht vasthoudt. Eieren, boter, gist en suiker.

Ik raad aan om een keukenmixer of een deegmachine te gebruiken. Na het bakken wordt het gedrenkt in de rum-siroop, die een unieke en onmiskenbare smaak geeft.

Je kunt het maken in een klassieke hoge tulbandvorm met kegel, of in een margherita vorm voor baba, of als je wilt kun je een savarin vorm gebruiken.

Als je porties wilt maken, gebruik dan aluminiumvormpjes.

Ik geef je een kleine en grote tip voor een correcte bakwijze is essentieel om een rum baba te garanderen met de perfecte goudbruine kleur die dat omhullende aroma ontwikkelt dat het genot van elke hap voorafgaat.

“Bak de baba altijd de dag ervoor, want hoe droger hij is, hoe beter hij de siroop opneemt”.

Voor de decoratie kun je kiezen tussen slagroom of banketbakkersroom met vers fruit, of gekonfijte kersen zijn ook prima.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 12/14
Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor de Rum Baba

350 g Manitoba bloem
6 eieren
45 g suiker
7 g gedroogde biergist (vers het dubbele)
120 g boter
1 snufje zout
500 ml water
250 g suiker
200 ml rum
1 sinaasappel (sinaasappelschil)
200 g slagroom
naar smaak vers fruit (of gekonfijte kersen)

Gereedschappen

Keukenmachine
Vorm
Voedselweegschalen
Pan
Spuitzak

Stappen voor de Rum Baba

Het maken van het babadeeg vergt veel tijd, dus ik raad aan om een keukenmixer of een zeer stevige elektrische mixer met garde te gebruiken.
In dit recept is het essentieel om Manitoba bloem te gebruiken omdat het veel vocht kan opnemen en veel gluten kan ontwikkelen.
De boter moet bij kamertemperatuur zijn.
De eieren moeten groot zijn en op kamertemperatuur.
Laten we nu beginnen met kneden.
Weeg de eieren zonder de schaal, klop ze dan lichtjes met een vork.
(300 g eieren komt overeen met ongeveer 6 eieren).
Doe de Manitoba bloem, suiker, droge biergist in de kom van de mixer en meng de droge ingrediënten.
Voeg een snufje zout toe.
Monteer de haak van de mixer en begin de ingrediënten te mengen door beetje bij beetje de geklopte eieren toe te voegen.
Doe dit zeer geleidelijk om de bloem langzaam te hydrateren.
Voeg de eieren toe en kneed het deeg 15/20 minuten.
Aan het einde moet het elastisch en goed gekneed zijn.
Voeg nu beetje bij beetje de zachte boter toe aan het deeg. Pas als het eerste klontje volledig is opgenomen, voeg je een tweede toe totdat je alle boter hebt verwerkt.
Deze fase van het kneedproces moet minstens 10 minuten duren.
Als het deeg klaar is, vet je je handen in met wat boter en haal het van de haak van de mixer.
Het deeg zal zeer zacht, maar tegelijkertijd elastisch en gemakkelijk met de hand te bewerken zijn.
Plaats het in een goed ingevette tulbandvorm met een diameter van 24-26 cm.
Ook al lijkt het niet veel, na het rijzen zal het volume verdrievoudigen tot aan de rand van de vorm!
Om je te helpen, plaats het in de oven met alleen het licht aan.
Na het rijzen, kunnen we bakken in een heteluchtoven op 180°C voor ongeveer 30 minuten of in een conventionele oven op 190°C voor dezelfde tijd.
(Open de oven absoluut niet de eerste 25/28 minuten).
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Bereid ondertussen de siroop door het water en de suiker ongeveer 20 minuten te koken met een schil van een onbespoten en goed gewassen sinaasappel, in plakjes gesneden.
Wanneer de siroop klaar is, zet het vuur uit en voeg de rum toe.
Haal de baba uit de oven en laat hem afkoelen in de vorm.
Prik vervolgens met een stokje gaatjes in het hele oppervlak.
Bevochtig de baba met de rumsiroop, beetje bij beetje om hem goed te laten absorberen.
Geleidelijk zal de baba alle siroop absorberen en in volume toenemen.
Klop ondertussen de verse slagroom op.
Wanneer de siroop op is, keer de baba-cake om op een serveerschaal en versier hem vervolgens met toefjes slagroom en gekonfijte kersen of met vers fruit.
Eet smakelijk.

Adviezen

De Baba-cake kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Het kan ook worden ingevroren, in plakjes gesneden, gescheiden door een vel bakpapier.

Als je geen keukenmachine hebt, kun je een elektrische mixer met een spiraalgarde gebruiken. In de laatste stappen moet je met de hand kneden.

Je kunt het ook na afkoeling weken. Het blijft ook een paar dagen goed, afgedekt met vershoudfolie. Het zal uitdrogen, maar zodra het wordt gedrenkt, wordt het zacht en perfect!

Als je verse biergist gebruikt, heb je 14 gram nodig.

Je kunt ook een Limoncello Baba Cake maken door de rum eenvoudig te vervangen door limoncello.

Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.

Ik wacht op jullie in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860

of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie