Rustieke olijfbroodjes. Er is iets magisch aan de geur van versgebakken brood die de keuken vult, maar wanneer de pittige en hartige aroma’s van olijven worden toegevoegd, wordt het wachten onweerstaanbaar.

Deze broodjes zijn de perfecte balans tussen een knapperige korst en een zachte, smaakvolle kern.

Of ze nu worden geserveerd voor een onverwacht aperitief met vrienden of als begeleiding bij een rustiek diner, één ding is zeker: ze zullen snel verdwijnen.

Eenvoudig te maken maar zeer indrukwekkend, zijn ze de ideale oplossing voor wie wil bakken zonder al te veel complicaties.

In dit recept deel ik mijn trucs voor het verkrijgen van een perfecte kruimstructuur en die Mediterrane smaak die naar thuis smaakt.

Zelfgemaakte olijfbroodjes: knapperig van buiten, zacht van binnen en vol van smaak.

Een veelzijdig recept, perfect om te vullen of puur van te genieten, dat bij de eerste hap zal veroveren. Klaar om je handen in het meel te steken?”

Er is geen betere manier om deze broodjes te eren dan ze nog warm te serveren.

Je kunt kiezen voor de traditionele oven of de moderne airfryer, die de broodjes mooi krokant maakt.

Ik koos ervoor om ze te serveren met een royale plank met kwaliteit mortadella, enkele stukjes gerijpte kaas en, natuurlijk, een goed glas rode wijn.

De hartigheid van de olijven en de geur van sesam passen perfect bij de zoetheid van de vleeswaren, wat een contrast creëert waaraan niet te weerstaan is!
Nu is het aan jou: probeer dit recept en herontdek het plezier van langzaam en toegewijd thuis bakken.

Laat je niet afschrikken door lange tijden: het werkelijke werk is weinig! Het merendeel van de tijd is gewijd aan langzame gisting, wat het echte geheim is voor het verkrijgen van zulke lichte, geurige en verteerbare broodjes.”

Probeer ze opnieuw te maken en tag mij in jullie creaties, ik kijk ernaar uit om jullie broodjes te zien!

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 6 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 8 Stuks
Kookmethodes: Elektrische oven, Luchtfrituren
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

Rustieke olijfbroodjes

300 g tipo 00 bloem (voor de lichtheid)
300 g Manitoba bloem (essentieel voor de structuur)
400 ml water (lauw 21 graden voor een perfecte hydratatie)
6 g verse gist (het geheim van verteerbaarheid) 0 4 gedroogd)
15 g suiker (om de gisting en de bruining te helpen)
15 g fijne zout
30 ml extra vergine olijfolie (een genereuze scheut)
n.v.t. olijven (zwart of groen, grof gehakt)
n.v.t. tipo 2 bloem
n.v.t. sesamzaadjes

Hulpmiddelen

Kom
Bakplaat
Bakpapier
Airfryers

Stappen

Rustieke olijfbroodjes

De Voordeeg: Los de 6g verse gist op in lauw water met de suiker in een grote kom.
Zeef de twee soorten bloem (00 en Manitoba) en begin ze te mengen met de vloeistoffen. Wanneer het deeg vorm begint te krijgen, voeg dan het zout en de EVO-olie toe.
Werk tot het glad en elastisch is.
Voeg als laatste je olijven toe, grof gehakt ‘naar gevoel’.
Kneed nog een paar minuten om ze goed te verdelen.
Dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is (met weinig gist duurt dit 4-6 uur, maar het wachten is het waard!).
Vorm de Broodjes: Hier komt het plezier! Bestrooi het werkblad met de tipo 2 bloem.
Verdeel het deeg in meerdere stukken om verschillende broodjes te maken (ik maakte er meerdere, ideaal om te delen!).

Als je je broodjes hebt gevormd en gedecoreerd met sesam, heb dan geen haast om ze te bakken!
Leg ze op de bakplaat en laat ze minstens een uur rusten op een beschutte plek (zoals de uitgeschakelde oven).
Deze tweede rijzing is cruciaal: het laat het glutennetwerk ontspannen en het deeg opnieuw opzwellen na de stress van het vormen.
Het is deze rust die je een luchtige kruimel en een korst die niet onregelmatig barst tijdens het bakken garandeert.”
(Bedek de broodjes met een lichte doek gedurende dit uur, om te voorkomen dat het oppervlak te veel uitdroogt voordat ze in de oven gaan).
(Plaats de bakplaat halverwege de oven.)
Plaats de broodjes op een bakplaat en bak op 220°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn en “hol” klinken als je op de onderkant tikt.
Bakken in de Airfryer
De airfryer is een geweldig alternatief voor de traditionele oven, vooral als je kleine broodjes of individuele “bolletjes” hebt gemaakt.
Zorg ervoor dat de broodjes niet te hoog zijn (maximaal 4-5 cm) om te voorkomen dat ze te dicht bij de bovenste weerstand komen.
Bak op 180°C of 190°C. Gebruik niet de 220°C van een klassieke oven omdat de hitte te direct is.
Ongeveer 15-18 minuten. Controleer halverwege de baktijd de bruining: als ze te snel gaan, verlaag je naar 170°C.
De truc voor de bodem: Om ook de basis goed te bakken, draai je de broodjes 5 minuten voor het einde ondersteboven. Dit zorgt voor een gelijkmatige knapperigheid aan alle kanten.
De baktijden zijn indicatief. Aangezien elke oven en airfryer zijn eigen specifieke tijden en vermogens heeft, controleer visueel
Hoe lekker direct geserveerd.
Smakelijk eten.

Adviezen

Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer een kilo heerlijk geurend brood. Ik koos ervoor om het te verdelen in kleinere broodjes voor meer korst en eenvoudiger serveren, maar je kunt ook besluiten om twee grotere broden te maken en de baktijd iets te verlengen.

Om een dunne en knapperige korst te krijgen zoals uit de oven, plaats je een klein pannetje met water op de bodem van de oven gedurende de eerste 10 minuten van het bakken. De stoom helpt de broodjes beter te rijzen zonder direct uit te drogen.

Een veelgemaakte fout is om de olijven direct uit de pekel te gebruiken. Ik raad aan om ze af te spoelen en goed droog te deppen met keukenpapier voordat je ze snijdt; zo voeg je geen overmatige vochtigheid toe aan het deeg, wat het kan ruïneren.

Voor een perfecte rijzing … Gebruik water van ongeveer 21-25°C (lauw, niet heet!). Als het water te heet is, kan het je kostbare 6 gram verse gist “doden”.

Bewaring

Deze broodjes zijn heerlijk als ze net gemaakt zijn, maar als er nog over zijn, blijven ze goed 2 dagen in een papieren zak.

Een extra tip?

Snijd ze in plakjes en vries ze in: je hoeft ze maar enkele minuten in de oven of broodrooster te plaatsen om de volledige frisheid van vers brood terug te krijgen.

Heerlijke variant:

Als je een nog vollere smaak wilt, stel ik voor om aan het deeg samen met de olijven een snufje gedroogde oregano of in stukjes gesneden gedroogde tomaten toe te voegen.

Een extra maar echt geweldige tip

Als je je brood nog rijker wilt maken, kun je 80-100 g walnoten grof gehakt met de hand toevoegen.
Voeg toe…..
“Als je besluit om de walnoten toe te voegen, raad ik aan om ze lichtjes in een pan te roosteren gedurende een paar minuten voordat je ze in het deeg doet: dit proces zal de essentiële oliën van de walnoot vrijgeven, waardoor de geur van het brood tijdens het bakken al onweerstaanbaar wordt.”

Voeg de walnoten altijd als laatste stap toe.

Aanbevelingen voor andere recepten

Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebook-pagina om zo altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en in contact te blijven met mij.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Homepagina