Stappen voor de Rustieke Taart met Courgettes

• Doe de koude boter in stukjes in de mixer samen met de bloem.

  (Als je geen boter wilt gebruiken, kun je deze vervangen door 80 ml olijfolie).

  

• Bewerk de ingrediënten tot je een zanderige consistentie hebt, vergelijkbaar met paneermeel (dit is de fase die “zandvorming” wordt genoemd).

  Voeg het zout toe en ga door met het werk en voeg geleidelijk ook het ijsgekoelde water toe.

  Blend in meerdere keren, tot je een homogeen deeg hebt.

  (Een tip: laat het deeg of de messen niet oververhitten).

  

• Breng het mengsel over op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het kort met de hand tot je een glad en homogeen deeg hebt.

  (Om een perfecte brisée te krijgen moet je het deeg niet te veel bewerken).

  (Als het te zacht is, voeg dan wat bloem toe, als het te hard is, kneed het dan met natte handen).

  

• Vorm een bal, wikkel deze in folie en laat deze ongeveer 30/40 minuten in de koelkast rusten.

  

• Was en snijd de courgettes in stukjes.

  Bak een halve ui, fijn gesneden, in 2 eetlepels extra vergine olijfolie.

  Bak de courgetteblokjes kort aan in een pan met een beetje olie en peper.

  De tip is om ze snel op hoog vuur te koken om ze knapperig te maken. Voeg zout toe aan het einde van het koken.

  Zodra ze gaar zijn, breng ze over in een kom en laat afkoelen.

  

• Snijd de gekookte ham en gerookte scamorza in blokjes.

  (Je kunt de gekookte ham en provolone vervangen door wat je maar wilt).

  Opmerking: je kunt de ham vervangen door (bijvoorbeeld mortadella, salami of spek) en de gerookte scamorza vervangen door fontina of asiago.

  Dus in een mooie grote kom, doe de ricotta, de gekookte ham en de gerookte scamorza.

  Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en de eieren toe, breng op smaak met zout en peper. Meng heel goed.

  

• Voeg ten slotte de eerder gekookte courgettes toe, belangrijk dat ze mooi koud zijn.

  Meng goed en zet apart.

  

• Neem het deeg en verdeel het in twee delen (een groter voor de basis en een kleiner voor het deksel).

  Rol de brisée uit met een deegroller en bekleed de vorm, prik de basis in met een vork.

  Ik gebruikte een vorm van 24 cm bekleed met bakpapier.

  

• Plaats de vulling en verdeel deze gelijkmatig.

  

• Rol het resterende deeg uit en bedek alles, vouw de randen zoals op de foto.

  Prik de bovenkant in met een vork.

  

• Bak in een voorverwarmde oven op 190°C statisch of convectie gedurende ongeveer 30/35 minuten.

  (De baktijden kunnen variëren afhankelijk van de oven en de dikte van de gebruikte bakvorm).

  Haal de rustieke pizza uit de oven en laat even afkoelen voor het serveren

  

• Je rustieke pizza is klaar om te worden geserveerd en genoten.

  Zodra het klaar is, laat het afkoelen voordat je het aan tafel serveert.

  Eet smakelijk