Salade van Cichorei Wortels met roze peper en citroen dressing. Laag in calorieën maar rijk aan voedingsstoffen.
Er is iets magisch aan ingrediënten die uit het verleden komen. Bittere wortels (zoals die van Cichorei) worden vaak geassocieerd met de herinneringen aan onze grootouders, maar ze verbergen een ongelooflijk potentieel.
Als ze met zorg behandeld worden, veranderen ze in een knapperige, verfijnde en ongelooflijk gezonde bijgerecht.
Vandaag wil ik ze aanbieden in een “naakte” versie, waarin hun aardse noot wordt versterkt door de frisheid van citroen en de aromatische kracht van roze peper.
Een perfect gerecht voor wie van uitgesproken smaken houdt en zoekt naar een extra boost voor de spijsvertering.
Er was een gerecht dat ik als kind met argwaan bekeek, bijna als een uitdaging: de bittere wortels. Mijn moeder maakte ze vaak, met het geduld van iemand die weet dat ze iets waardevols op tafel zet.
‘Eet ze, ze zijn goed voor het bloed!’, zei ze altijd. Maar ik, onwrikbaar, proefde alleen die bitterheid die zo ver verwijderd was van mijn kinderachtige smaak. Ik weigerde ze steevast, ervan overtuigd dat zulke smaken alleen voor volwassenen waren.
Vandaag is het verhaal echter veranderd. Misschien omdat smaken evolueren of omdat we de behoefte voelen om die wortels (in alle opzichten) te herontdekken die ons verbinden met ons land en onze familie.
Feit is dat ik ze nu altijd zou eten.
Ik heb geleerd dat die bitterheid geen defect is, maar een uitgesproken karakter dat, als het vergezeld gaat van de frisheid van citroen en de aromatische toets van roze peper, pure poëzie wordt.
Soms kost het ons jaren om te begrijpen dat de adviezen van moeders een smaak hadden die we pas later zouden leren waarderen.
Dit recept is mijn manier om haar excuses aan te bieden voor alle wortels die ik in het verleden heb afgewezen.
Vandaag, wanneer ik deze wortels op tafel zet, proef ik niet meer alleen de bitterheid die ik als kind vreesde. Ik proef de geur van thuis, de frisheid van roze peper en de voldoening van het herontdekken van een smaak die, alles bij elkaar genomen, echt goed is voor het hart
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 147,96 (Kcal)
- Koolhydraten 19,55 (g) waarvan suikers 0,45 (g)
- Eiwitten 1,72 (g)
- Vet 7,74 (g) waarvan verzadigd 1,06 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 0,71 (g)
- Natrium 868,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Salade van Cichorei Wortels met roze peper en citroen dressing
- 500 g bittere wortels (ook wel Cichorei Wortels genoemd)
- 1 citroen (we gebruiken zowel het sap als wat geraspte schil voor de geur)
- q.b. roze peperkorrels (geheel of licht geplet)
- q.b. peterselie
- q.b. extra vergine olijfolie
- zout
- q.b. water
- citroen (toegevoegd aan het kookwater helpt de wortels wit en minder geoxideerd te houden)
Gereedschappen
- Pan
- Vergiet
- Kom
Stappen
Salade van Cichorei Wortels met roze peper en citroen dressing
Was eerst de wortels onder stromend koud water om alle resten van aarde te verwijderen.
Pak een schilmesje (of een mes) en schil ze zoals je met wortelen zou doen, waarbij je de schil helemaal verwijdert.
Zodra je ze hebt geschild, dompel ze meteen in een kom met water en citroen om te voorkomen dat ze donker worden.
Scheur de wortels in stukken, snijd ze vervolgens doormidden en nogmaals doormidden, zodat je stokjes uit elke sectie krijgt.
Bittere wortels hebben in het midden een vezelig en houtachtig deel. Voor een perfect resultaat raad ik aan om het te verwijderen:
Hoe doe je dat:Snijd gewoon het “puntje” van de driehoek binnenin de stokjes af (het hart van de wortel). Op deze manier vermijd je die vervelende vezelige sensatie onder je tanden.
Dompel de wortels onder in kokend gezouten water met een beetje citroensap.
De citroen tijdens het koken is niet alleen voor de smaak, maar helpt ook om de overtollige bitterheid weg te nemen en ze mooi wit te houden.
Kook ze ongeveer 15-20 minuten (pas aan op basis van de grootte van de stukken). Ze moeten zacht zijn maar niet uiteenvallen.Zodra je ze met een schuimspaan hebt uitgelekt, laat je de wortels meteen onder een straal koud water lopen.
Deze kleine handeling stopt de kooktijd onmiddellijk, waardoor de stokjes knapperig en helder wit blijven.
Laat de wortels uitlekken met een schuimspaan en ga verder met het kruiden:
Een scheutje kwaliteitsvolle extra vergine olijfolie.
Vers citroensap.
De roze peper: Voeg deze nu toe, door de bessen lichtjes tussen je vingers te pletten.
Een snufje zout en een snufje vers gehakte peterselie.
Eet smakelijk.
Tips
Laat ze na het snijden minstens 30 minuten in koud water met citroen staan voordat je ze kookt. Dit haalt veel van de bitterheid uit het water.
Geheim van mijn moeder: Als de wortels erg groot zijn (en dus bitterder), kun je halverwege het kookproces het water vervangen.
Hoe ze te kiezen op de markt
Ze moeten hard en stevig zijn. Als ze buigen of “taai” lijken, zijn ze niet vers.
Het is beter om de rechte en gladde te kiezen; deze zijn veel gemakkelijker te schillen met een schilmesje!
Lekkere variaties
De knapperige noot: Voeg een handvol noten of geschaafde amandelen toe.
De zoete toets: Voeg enkele granaatappelpitten toe (wat heerlijk samengaat met roze peper en citroen).
Het alternatief voor peper: Als ze niet van roze peper houden, stel dan komijnzaad of venkelzaad voor, die ook de spijsvertering bevorderen.
Bewaring
Ze kunnen goed worden bewaard in de koelkast voor 2-3 dagen in een luchtdichte container. Sterker nog, de volgende dag zijn ze nog lekkerder omdat ze de kruiden beter hebben opgenomen!
Wetenswaardigheden
Wist je dat het kookwater van bittere wortels (als het niet te zout is) vroeger werd gedronken als een soort “reinigende thee”?
Misschien is het een beetje extreem voor moderne smaken, maar het benadrukt hoe waardevol deze groente is!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom zijn ze goed voor je?
Ze zuiveren het bloed en de lever: Hun bittere smaak komt van stoffen die de productie van gal stimuleren en de lever helpen bij het verwijderen van toxines. Dit is waar het gezegde “ze zijn goed voor het bloed” vandaan komt.
Vrienden van de darmen (Inuline): Ze zijn rijk aan inuline, een natuurlijke vezel die als prebioticum fungeert. Het voedt de goede bacteriën in de darmen en helpt de spijsvertering te reguleren.
Laag in calorieën, rijk aan mineralen: Perfect voor wie licht wil blijven. Ze bevatten goede hoeveelheden kalium, magnesium en vitamine C (die we behouden door rauwe citroen toe te voegen!).
Controle van de bloedsuikerspiegel: Dankzij inuline helpen ze de bloedsuikerspiegel stabiel te houden, waardoor pieken worden vermeden.
