Heb je weinig tijd maar wil je toch genieten van een gerecht voor echte fijnproevers? De Saltimbocca alla Romana zijn de perfecte oplossing, smaakvol en heel eenvoudig en de magie van een grote klassieker klaar in 10 minuten.
Zijn we geen keukenmagicians maar willen we toch een smakelijk gerecht op tafel zetten waarmee we indruk kunnen maken tijdens een etentje met vrienden of familie?
Met heel weinig ingrediënten en een snelle kooktijd, transformeer je eenvoudige kalfslapjes in een meesterwerk van gebalanceerde smaken.
Het geheim van succes ligt hier niet in ingewikkelde kooktechnieken, maar in de keuze van de grondstoffen. Voor een onberispelijk resultaat, richten we ons op kwaliteit: een dun gesneden kalfsmuis en een rauwe ham die zacht en mals is. Onthoud: hoe minder ingrediënten er zijn, hoe beter ze moeten zijn!
De meest voorkomende fout is de langdurige bereiding. Kalfsvlees moet met zorg worden behandeld: zodra de witte wijn verdampt en die geurige jus creëert, tel je slechts een paar minuten en zet je het vuur uit.
Dit houdt de plakjes heerlijk mals en de saus vloeiend en omhullend, perfect voor een laatste dip met brood.
Ideeën voor bijgerechten en creatieve variaties.
En als niet iedereen thuis van kalfsvlees houdt? Geen probleem! Je kunt het vervangen door varkenslende of varkensgebraad, zorg ervoor dat je ze goed plat slaat om ze dun te maken.
In dit recept zullen we zien hoe we een heerlijke saus kunnen krijgen door het afblussen met witte wijn en hoe we de ham perfect kunnen fixeren voor een resultaat als in een restaurant.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Person(en)
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 329,50 (Kcal)
- Koolhydraten 10,42 (g) waarvan suikers 0,33 (g)
- Eiwitten 21,15 (g)
- Vet 21,68 (g) waarvan verzadigd 10,55 (g)waarvan onverzadigd 10,20 (g)
- Vezels 1,96 (g)
- Natrium 663,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Saltimbocca alla Romana
- 400 g kalfsvlees (dun gesneden 400/500 8 plakjes)
- 8 rauwe ham (plakjes bij voorkeur zacht en mals)
- Half glas droge witte wijn (1/2 glas om af te blussen en de saus te maken)
- 8 bladeren salie (groot)
- 40 g boter (Je kunt de boter volledig vervangen door EVO-olie)
- n.v.t. bloem (om alleen de onderkant van het vlees te bestuiven)
- n.v.t. zout (pas op dat je niet te veel gebruikt, want de ham is al smaakvol)
- peper (naar smaak)
Gereedschap
- Koekenpan
- Vleeshamer
- 8 Tandenstokers
- Deksel
Stappen
Saltimbocca alla Romana
Neem de kalfslapjes en sla ze met een vleeshamer (of de onderkant van een glas) om ze gelijkmatig en dun te maken.
Leg op elk kalfslapje een plakje rauwe ham en een salieblaadje in het midden. Bevestig alles door de lagen horizontaal met een tandenstoker vast te prikken.
Haal de saltimbocca door de bloem, maar alleen aan de kant van het vlees (de niet gevulde kant). Dit beschermt het vlees en helpt een heerlijke saus te maken.
Verwarm in een ruime koekenpan een scheutje olijfolie en laat de boter smelten.
Als het begint te sissen, leg de saltimbocca erin en laat ze op hoog vuur goudbruin worden.
Zodra de onderkant goudbruin is, blus af met de witte wijn.
Doe het deksel erop en laat nog een paar minuten koken, totdat de alcohol verdampt is en de bodem zich heeft verdikt tot een glanzend glazuur.
Serveer ze gloeiend heet, giet de overgebleven saus uit de pan over elk plakje.
Eet smakelijk.
Adviezen
De bloem is de sleutel: Bestuif het vlees slechts een moment voor je het in de pan legt. Als je het te vroeg doet, zal de bloem het vocht van het vlees absorberen en plakkerig worden, waardoor je dat glanzende sausje niet krijgt.
Let op het zout: Ik raad aan om het vlees niet te zouten. De rauwe ham, afhankelijk van de rijping, is al erg smaakvol en geeft zijn zout af tijdens het koken.
Beheer van het deksel: Gebruik het deksel slechts een minuut na het blussen met de wijn. Als je het te lang laat zitten, maakt de stoom de ham “gaar” in plaats van hem smaakvol en licht gebakken te houden.
De kookbodem: Als de saus te snel uitdroogt, voeg dan een eetlepel water of groentebouillon toe om de vleessappen op de bodem van de pan op te lossen.
Als je wilt besparen
Uitstekend kalfsmuis kan duur zijn. Je kunt de slager vragen om sukade of de noot, die zijn uitstekende stukken maar vaak iets goedkoper.
Je hebt geen ham met een lange rijping nodig (wat duurder is). Een zachte en jonge rauwe ham is perfect omdat hij tijdens het koken niet te zout wordt.
Bewaring
In de koelkast
Plaats ze in een luchtdichte container zodra ze volledig zijn afgekoeld.
Ze blijven goed voor 1-2 dagen maximum.
De Saus: Het is essentieel om ze samen met hun botersaus van wijn te bewaren; dit helpt de vlees niet uit te drogen als je het opnieuw verwarmt.
Hoe ze opnieuw te verwarmen
Om te voorkomen dat het vlees taai wordt en de ham te zout:
Leg ze in een pan met een eetlepel water of groentebouillon om de saus te regenereren.
Dek af met een deksel en verwarm op laag vuur voor slechts enkele minuten, net genoeg tijd om ze op te warmen.
Vermijd de magnetron: deze neigt het vlees verder te koken, waardoor het hard wordt.
Kunnen ze worden ingevroren?
Afgeraden na koken: De combinatie van dun vlees, ham en saus reageert niet goed op invriezen na koken; de textuur van de saus en de malsheid van het kalfsvlees zouden verloren gaan.
Rauw: Je kunt ze al geassembleerd invriezen (vlees, ham en salie), gescheiden door bakpapier.
Bij gebruik, laat ze ontdooien in de koelkast en ga vervolgens verder met het bestuiven met bloem en snel koken volgens het recept.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welk vlees raad je aan in plaats van kalfsvlees
Varkenslende of Varkensgebraad (De meest voorkomende vervanging)
Het is de meest voorkomende vervanging omdat het de kosten van het gerecht aanzienlijk verlaagt, omdat varkensvlees ongeveer kost
Advies: Varkensvlees is compacter dan kalfsvlees, dus is het essentieel om de plakjes zorgvuldig te slaan om ze superdun te maken.
De smaak is iets sterker, maar past perfect bij de ham en salie.
Kipfilet of Kalkoen (De lichte vervanging)
Zeer geliefd bij degenen die de voorkeur geven aan wit vlees of een nog sneller en lichter gerecht willen.
Advies: Snijd de kipfilet “portefeuille” of in zeer dunne plakjes en sla ze goed.
Omdat het een vlees is dat de neiging heeft om uit te drogen, zorg ervoor dat je de kooktijd niet verlengt tot meer dan 2-3 minuten per kant.
Je krijgt uiterst delicate saltimbocca, waar de “saus” van boter en witte wijn nog meer zal opvallen.
Sukade of Nooit van kalfsvlees (De budget vervanging)
Als je niet wilt bezuinigen op het kalfsvlees, maar minder wilt uitgeven dan de geselecteerde kalfsmuis, kun je kiezen voor deze stukken.
Advies: Het zijn nog steeds hoogwaardige stukken, maar iets minder duur.
De textuur is praktisch identiek aan de kalfsmuis, waardoor het moeilijk is om het verschil in het eindgerecht op te merken.
Samenvattend, wat te adviseren?
Voor degenen die willen besparen: Varkenslende.
Als je lichtheid wilt: Kipfilet.
Voor degenen die de traditie willen behouden, maar met een oog op de portemonnee: Sukade van kalfsvlees.
