Scaloppine met champignons is een grote klassieker van de Italiaanse keuken. Een eenvoudig en snel hoofdgerecht waarmee je zonder moeite twee gangen tegelijk kunt bereiden.
Scaloppine zijn altijd een winnende optie voor een hoofdgerecht omdat ze snel te bereiden zijn en over het algemeen door iedereen gewaardeerd worden.
Het vlees blijft erg mals en het gerecht zal romig en smakelijk zijn. Je kunt ze bereiden met kalfsschnitzels, zoals ik heb gedaan, of met varkenslende of kipfilet.
De champignons worden dan ook een smakelijk bijgerecht voor het vlees, naast dat ze het smaakvoller en heerlijk maken.
Het is ideaal om deze scaloppine te bereiden wanneer er veel verse champignonvariëteiten beschikbaar zijn. Maar als je ze niet hebt, zijn bevroren of gedroogde champignons ook goed.
Je kunt zowel champignons gebruiken die het hele jaar door in winkels verkrijgbaar zijn, alsook honingzwammen of gemengde champignons. Voor een rijkere smaak kun je porcini-champignons gebruiken, vooral als ze uit het bos komen, waardoor het gerecht zeker smaakvoller en kostbaarder zal zijn, maar de kosten zullen ook veel hoger zijn. Met champignons krijg je nog steeds een goed en zeker veel goedkoper hoofdgerecht.
Geniet ervan om elke keer het soort vlees en de variëteit aan champignons te veranderen om telkens een ander gerecht op tafel te zetten.
Probeer ook de delicate tofu scaloppine met champignons.
Scaloppine zijn een zeer snel hoofdgerecht om op tafel te zetten, en die gewoonlijk het hele gezin tevreden stellen. Perfect dus wanneer er niet veel tijd is voor het avondeten: ik geef je ook andere snelle recepten, voor altijd afwisselende maaltijden zonder verveling!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 405,20 (Kcal)
- Koolhydraten 7,92 (g) waarvan suikers 1,95 (g)
- Eiwitten 26,86 (g)
- Vet 29,98 (g) waarvan verzadigd 11,52 (g)waarvan onverzadigd 11,03 (g)
- Vezels 1,33 (g)
- Natrium 620,10 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Scaloppine met champignons
- 4 plakken kalfsvlees (of kalkoen of rundvlees of kip enz.)
- 350 g champignons (champignons of gemengd)
- 30 g boter
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 kop koffie water
- naar smaak bloem 0 (of maïszetmeel)
- zout
- peper
- naar smaak gehakte peterselie
Gereedschap
- Koekenpan
Stappen voor Scaloppine met champignons
Als eerste maken we de champignons schoon. Snijd het onderste deel van de champignon af.
Een klein stukje, het meest vieze en met aarde bedekte deel.
Verwijder alle aarde met een vochtige doek.
Was de champignons niet onder stromend water. Champignons zijn als sponsen, ze nemen snel water op.
Eenmaal schoongemaakt, snijden we ze dun.
Met een schoon mes met een scherpe rand, snijd de champignons beginnend bij de hoed: dunne, scherpe sneden.
Leg ze apart……
Klop de plakjes vlees op een snijplank om ze dunner te maken.
Haal ze vervolgens door een bord met bloem.
Smelt de boter in een koekenpan en voeg dan het vlees toe en bak het aan beide zijden bruin.
Als ze klaar zijn, haal het vlees uit de pan en bewaar het warm.
In dezelfde pan waarin je het vlees hebt gekookt, voeg een scheutje olie toe en laat een teentje knoflook goudbruin worden.
Kook dan de champignons.
Voeg zout en peper toe en voeg de peterselie toe.
Doe nu de scaloppine terug in de pan met de champignons en voeg een half glas warm water toe waarin je een eetlepel bloem hebt opgelost.
Gooi alles in de pan zodat het vlees goed vermengt met de champignons.
Serveer de scaloppine met champignons goed warm en voeg gehakte peterselie direct op de borden toe.
Eet smakelijk
Notities
Champignons schoonmaken door alle sporen van aarde te verwijderen zonder ze te beschadigen, is niet altijd eenvoudig: ik heb hier een paar algemene regels samengevat om het perfect te doen.
Voor een nog uitgesprokener bosachtige smaak kun je enkele gedroogde en geweekte champignons toevoegen aan de champignons.
Als er onder je gasten iemand is met een glutenvrij dieet, kun je havermeel of maïszetmeel gebruiken om het vlees te paneren: het zal het vlees nog steeds binden en je scaloppine kunnen door iedereen worden genoten!
Als er onder je gasten iemand is met een glutenvrij dieet, kun je havermeel of maïszetmeel gebruiken om het vlees te paneren: het zal het vlees nog steeds binden en je scaloppine kunnen door iedereen worden genoten!
Adviezen
Om de scaloppine romiger te maken, kun je in de pan een glas melk toevoegen nadat je het vlees aan beide zijden hebt gebakken. Kook het tot de melk romig wordt, voeg dan de champignons toe en zet het uit.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, dank je wel.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
Of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
