Stoofpot in wijn rood. Perfect voor een feestdag, een zondag met de familie of elke keer dat je jezelf wilt verwennen met een hoofdgerecht van vlees met veel smaak en karakter, de runderstoofpot is het gerecht voor jou.
Een traditioneel gerecht, dat tijd en toewijding vereist, maar als het goed wordt bereid, wordt alle besteedde tijd beloond bij de eerste hap.
Ja, want het maken is heel eenvoudig, het enige dat we nodig hebben is wat tijd.
Praat met mijn beste vriendin Annalisa “die ik aanbid en waar ik heel veel van houd” over wat ik aan het koken was, ik antwoordde haar; “de stoofpot” en zij antwoordde onmiddellijk dat het heerlijk was en zo bespraken we de voorbereiding van de aantekeningen van onze respectievelijke moeders met geweldige adviezen.
Ik gebruik de ‘prethoed’ om het te maken, het deel van het rundvlees dat erg mals is, geurig en geschikt is voor langzame en langdurige kookprocessen..
De rode wijn moet mooi stevig zijn. Kies een kwaliteitsrode wijn die tijdens het lange koken al zijn smaak zal afgeven.
De klassieke groenten zijn ui, wortel en selderij, ik voeg ook zwarte peperkorrels toe. Ik weet dat velen laurier gebruiken, maar ik voeg toch een blad toe. Ik geef de voorkeur aan rozemarijn en een snufje peper, al deze geuren geven smaak en karakter aan het vlees.
We beginnen met het marineren van het vlees gedurende 10 uur, dus persoonlijk gebruik ik de nacht door het vlees de avond ervoor met de marinade klaar te maken om de volgende ochtend te beginnen met het langzame koken van 3 uur.
De stoofpot wordt meestal geserveerd met een delicate begeleiding, om zijn rijke smaak tegen te gaan: ideaal is aardappelpuree of een portie zachte polenta.
Als je wilt, kun je je stoofpot serveren met een bijgerecht van seizoensgroenten, met gebakken aardappelen, met zachte wortelen. Een perfecte begeleiding voor de stoofpot is de groene saus.
En nu hoef je alleen nog maar het recept op te schrijven om een zeer malse en smakelijke stoofpot in wijn op tafel te zetten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 267,31 (Kcal)
- Koolhydraten 9,94 (g) waarvan suikers 1,65 (g)
- Eiwitten 28,90 (g)
- Vet 10,24 (g) waarvan verzadigd 2,28 (g)waarvan onverzadigd 0,06 (g)
- Vezels 1,37 (g)
- Natrium 2.050,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Stoofpot in wijn
- 1.5 kg rundvlees (prethoed 1,5 kilo)
- 1 l rode wijn (barolo)
- 2 witte uien
- 4 wortelen
- 2 stengels selderij
- 1 teen knoflook
- 10 korrels zwarte peperkorrels
- 2 takjes kruiden (salie, rozemarijn, laurier)
- 100 ml extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen
- Braadpan
- Kom
- Staafmixers
Stappen
Stoofpot in wijn
Ten eerste raad ik aan om je vlees te laten vastbinden met slagerstouw door je vertrouwde slager.
Nadat je de groenten hebt geschild en gewassen, snijd ze in grove stukken, leg het vlees in een ovenschaal of braadslee, giet de rode wijn, breng op smaak met de groenten, een snufje peper en de rozemarijn, dek af met folie en laat 8/10 uur in de koelkast rusten.
Haal het vlees uit de marinade en droog het goed af.
Bewaar de marinade en de groenten apart.
Schei de groenten van de wijn en houd ze apart.
Verwarm in een voldoende grote braadpan om het vlees te bevatten de olie en bak het vlees aan alle kanten totdat het een mooie hazelnootkleurige korst heeft.
(Een tip: gebruik lepels om het vlees te draaien, niet doorboren met een vork).
Voeg ook de groenten toe die uit de wijn zijn gehaald, laat ze bruin worden en op smaak komen.
Breng op smaak met zout, giet een paar lepels wijn uit de apart gehouden marinade erbij en kook op zeer laag vuur gedurende ongeveer 3/4 uur, bedekt met het deksel.
Controleer in deze fase het vlees en draai het voor een gelijkmatige garing.
Wanneer het vlees mals is, haal het uit de pan en wikkel het in een vel aluminiumfolie.
Verwijder van de overgebleven pan de houtachtige en stugge delen van de kruiden, pureer dan met een staafmixer.
Snijd het vlees in plakken van ongeveer 1 cm dik en serveer ze met de jus die je hebt bereid: je stoofpot in wijn is klaar.
Als je wilt, serveer het dan met een beetje polenta.
Eet smakelijk.
Advies
De ‘prethoed’ is een stuk vlees dat zijn naam ontleent aan zijn langwerpige vorm, met een kraakbeennerf in het midden. Ik raad aan om het door je slager te laten vastbinden of doe het zelf, zodat het zijn sappen vasthoudt en mooi mals en sappig blijft.
Het wordt veel gebruikt in de keuken omdat het erg veelzijdig is en geschikt voor langdurig koken, wat het mals en zeer zacht maakt.
Houd het vlees tijdens het koken in de gaten, roer af en toe en voeg indien nodig extra wijn toe.
Je kunt je stoofpot een paar dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
Je kunt het ook invriezen en scheiden van de begeleidende wijnsaus.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Keer terug naar de Startpagina
