De supplì al telefoon zijn heerlijke tomatenrijstkroketten met een smeuïge kern en een knapperige paneerlaag.
Ze zijn smakelijk en uiterst verleidelijk, ideaal als voorgerecht of als smakelijke eerste gang, de ene na de andere zijn ze echt onweerstaanbaar!
Het wordt traditioneel met de hand gegeten en daarom is het ook perfect streetfood.
Je pakt ze als ze nog goed warm zijn, breekt ze doormidden en… als de supplì een echte supplì is en goed gemaakt is, doet het telefoon!
Zoals alle populaire traditionele recepten lijkt de bereiding van supplì eenvoudig, maar in werkelijkheid is dat niet zo.
Er zijn veel versies, met verschillende sauzen.
Maar de basis blijft de supplì altijd hetzelfde en de moeilijkheid bij de bereiding is het bereiken van de juiste consistentie van de gekruide rijstbereiding en vooral de kooktijd.
Essentieel is de temperatuur van de olie waarin de supplì wordt gekookt, die niet te hoog mag zijn om te voorkomen dat de buitenkant verbrandt en ook niet te laag om te voorkomen dat de rijst zich met olie verzadigt.
Hetzelfde geldt voor de kooktijden: het mag niet te lang worden gekookt om te voorkomen dat het te donker wordt aan de buitenkant en het mag niet te kort worden gekookt, anders is er bij opening geen telefoon te zien.
Ik gebruik eenvoudige tomatenrijst en basilicum, maar elk type overgebleven risotto is prima: bijvoorbeeld met paddenstoelen, spinazie of saffraan.
Ik verberg niet dat ik ze zo lekker vind dat ik, wanneer ik rijst kook, altijd extra maak om de volgende dag supplì te maken. Laten we samen kijken hoe we supplì kunnen maken!
Onderaan het recept geef ik je wat tips.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 10/12
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 297,65 (Kcal)
- Koolhydraten 35,84 (g) waarvan suikers 1,47 (g)
- Eiwitten 8,87 (g)
- Vet 13,10 (g) waarvan verzadigd 4,23 (g)waarvan onverzadigd 6,32 (g)
- Vezels 1,64 (g)
- Natrium 535,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Supplì al Telefoon
- 320 g Carnaroli rijst
- 1 teen knoflook
- bladeren basilicum
- 400 g tomatenpuree
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 30 g geraspte parmezaan
- zout
- 125 g mozzarella
- peper
- 1 noot boter
- wortel
- 1 stengel selderij
- Half ui
- naar smaak water
- zout
- naar smaak paneermeel
- 3 eieren (groot)
- naar smaak arachideolie
Gereedschap
- Koekenpan
- Pan
- Schuimspaan
- Absorberend papier
- Pan
Stappen voor Supplì al Telefoon
Maak snel een bouillon met de halve ui, selderij en wortel. ‘Hou het warm’.
Anders kun je een bouillon gebruiken gemaakt met een groenteblokje, ik laat je het recept de zelfgemaakte groentebouillon.
Bak het knoflookteentje samen met een scheutje olijfolie.
Voeg dan de tomatenpuree, zout en enkele basilicumblaadjes toe, meng en laat ongeveer 10/15 minuten op het vuur staan.
Verwijder het knoflookteentje.
Op dit punt is je snelle tomatensaus al klaar voor gebruik.
Voeg dan de rijst direct aan de saus toe.
Kook door beetje bij beetje bouillon toe te voegen, wachtend tot het is opgenomen voordat je meer toevoegt.
Voeg na de bereiding parmezaan en boter toe en meng.
Giet daarna alles op een platte schaal en laat volledig afkoelen.
(Het moet goed koud zijn zodat het beter samenbindt).
Neem een deel van de rijst in je handen, geef het een langwerpige vorm en leg een staafje mozzarella erin.
Sluit goed af en geef het de vorm van de supplì.
Haal door de losgeklopte eieren en paneermeel.
(Als je een goede knapperigheid wilt, haal ze dan twee keer door het ei en paneermeel).
Doe dit voor alle andere en leg ze één voor één op een dienblad
Verhit voldoende zadenolie tot een temperatuur van 165-170°, dompel twee stuks tegelijk onder.
Zodat de temperatuur van de olie niet daalt.
Wacht enkele minuten en als ze goed goudbruin zijn, laat ze uitlekken met een schuimspaan
Ga zo door tot je klaar bent met koken
Serveer de warme supplì mozzarella en tomaat en geniet ervan.
Eet smakelijk
Adviezen
Als je overgebleven risotto hebt, zou het zonde zijn om het niet te hergebruiken om heerlijke supplì te maken.
Dus: Gebruik altijd de tomatenrisotto die de dag ervoor is gekookt: het zal gemakkelijker zijn om de supplì vorm te geven, ze zullen beter samenbinden en niet breken tijdens het koken.
Wat betreft de mozzarella: zowel die voor pizza als de verse is prima, maar als de laatste te veel melk verliest, raad ik aan om het een paar uur in een vergiet te laten uitlekken.
Zorg ervoor dat je de paneerlaag dubbellaags maakt; ze zullen lekkerder en vooral knapperiger zijn.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op de vele sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
