Stappen voor de Tagliolini met krab

• Om verse pasta met eieren te bereiden, is het ideaal om de ingrediënten op een houten oppervlak of een werkblad te kneden. Giet de bloem op het werkblad en maak in het midden een brede kuil.

  Breek de eieren in de kuil en klop ze met een vork terwijl je de bloem van de randen verzamelt. Meng geleidelijk de bloem totdat het deeg steeds dikker wordt.

  Zorg ervoor dat de eieren niet uit de randen lopen.

  Wanneer je de bloem niet meer kunt opnemen, begin dan met je handen te kneden.

  Werk het deeg energiek tot een gladde en stevige consistentie is bereikt.

  

• Leg het deeg in een kom, bedek het met huishoudfolie en laat het minstens een half uur rusten.

  Ook in dit geval is rust belangrijk, zodat de pasta niet krimpt tijdens het uitrollen.

  Neem na deze tijd het deeg, druk het plat met je handen en rol het uit met een deegroller op een bebloemd werkblad. Werk het deeg tot het zo dun is als je wilt.

  Laat de deegroller vanaf het midden van het deeg naar buiten glijden om het deeg te verlengen en nog dunner te maken. Om je te helpen kun je de pasta met je andere hand vasthouden terwijl je drukt.

  Draai de pasta af en toe zodat het in alle richtingen wordt verlengd. Als je het nodig hebt, kun je het van het werkblad optillen: rol het deeg op een deegroller en til het vervolgens op.

  

• Als het deeg klaar is, bestuif je het oppervlak overvloedig met bloem en rol het vervolgens op zichzelf op. Snijd de rol in dunne plakjes.

  
• 

• Vul een pan met water, voeg een matige hoeveelheid zout toe, breng aan de kook, voeg een paar peperkorrels en twee laurierblaadjes toe.
  Zodra het water weer gaat koken, laat de blauwe krab 10-15 minuten koken, afhankelijk van de grootte.
  Roer de krab een paar keer zodat het schuim beweegt dat zich vormt.
  Na de vereiste tijd, verwijder de krab uit het water en laat afkoelen.

  Zodra de krabben koel genoeg zijn om te hanteren, begin met het afdekken van het pantser met je handen en verwijder de vezelige en niet-eetbare kieuwen met behulp van een mesje.

  Verdeel het lichaam van het dier in tweeën en verwijder het vlees met behulp van een mesje met een puntig lemmet. Het grootste deel van wat we willen, bevindt zich in het ventrale deel van de krab, waar de verschillende ledematen zich bevinden.

  Pas op dat je geen splinters van het pantser maakt, die zouden eindigen tussen het vlees en het plezier bederven.

  Met behulp van een notenkraker en het onvermijdelijke mesje, ga verder met het uitbenen van de afzonderlijke ledematen.

  Het grootste deel van het vlees bevindt zich natuurlijk in de scharen, maar ook de andere pootjes mogen niet over het hoofd worden gezien.

  Een manier om ze goed uit te benen is om elk segment van de pootjes in het bovenste deel te snijden en het vlees eruit te persen.

• Hak de sjalot en knoflook fijn.

  Was de cherrytomaatjes en snijd ze in kwarten.

  In een grote anti-aanbak koekenpan, zweet de gehakte ingrediënten met de olie, gedurende 4-5 minuten op laag vuur.

  Verwijder de scharen, haal het vlees uit de schaal en voeg ze toe aan de koekenpan met de kruiden en de voorbereide cherrytomaatjes.

  (Houd een paar scharen heel om de borden te decoreren).

  Zet het vuur hoger en blus af met de wijn, ga dan verder met het koken, gedurende ongeveer 10 minuten op laag vuur. Voeg de cherrytomaatjes toe, zet het vuur hoger en bak ze ongeveer 1 minuut, breng op smaak met zout en peper, ga dan verder met het koken op laag vuur gedurende nog eens 4-5 minuten.

  Zet het vuur uit, voeg een beetje gehakte peterselie toe en meng.

  

• Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten kokend water; giet af als ze beetgaar zijn en doe ze in de pan met de saus, die je op hoog vuur hebt gezet.

  (Tagliolini hebben een korte kooktijd nodig).

  Bak de tagliolini een paar seconden zodat ze goed op smaak komen, en serveer dan.

  

• Smakelijk eten.