Tagliolini met zwarte kool en aardappelen. Het is een zeer rustiek en smaakvol gerecht, perfect voor een informele lunch en vooral ideaal wanneer je een hoofdgerecht op tafel wilt zetten dat de geest, het hart en de maag verwarmt!
De intense smaak en de speciale harmonie tussen de ingrediënten maken het een comfortfood dat de moeite waard is om te vermelden.
De zoetheid van de aardappelen contrasteert met de scherpe tonen van de zwarte kool en de mix is echt ongelooflijk. Ik ben er zeker van dat deze bereiding geliefd zal zijn bij wie houdt van substantiële gerechten en niet op uiterlijk let.
Gisteren had ik verse tagliolini gemaakt en ik heb die gebruikt, maar met deze saus is elke pasta prima: lang, kort, vers of droog, het resultaat verandert niet en is altijd heerlijk.
Dit hoofdgerecht met aardappelen en kool heeft een authentieke, landelijke smaak en is een goedkoop en eenvoudig gerecht om te maken wanneer de temperaturen kouder zijn, maar het is zo lekker dat het ook in de lente of herfst kan worden gemaakt.
Zwarte kool heeft een interessant mineraalgehalte. Het is een bron van calcium samen met vitamine K, wat helpt om de botten te beschermen, evenals zink en ijzer.
Bij aankoop moet de zwarte kool vers (niet vergeeld), compact, met vlezig, levendig gekleurde bladeren en een delicate geur zijn. Kool met bruine of donkere vlekken en verwelkte gele bladeren moet worden vermeden. Zwarte kool kan rauw worden gegeten (in salades), als sap, gekookt, gestoofd, gebraden of in de oven.
Als je geen zwarte kool kunt vinden, wat een typische Toscaanse specialiteit is, kun je deze vervangen door broccoli of bloemkool. Probeer altijd nieuwe combinaties te vinden, in de keuken is het essentieel om je aan te passen en plezier te hebben.
De pasta met aardappelen en zwarte kool is een zeer smaakvol vegetarisch gerecht, maar het is zo lekker dat het ook geliefd zal zijn bij mensen die dit soort eetgewoontes niet volgen.
Laten we naar de keuken gaan om te koken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten Tagliolini met zwarte kool en aardappelen
- 400 g bloem 0
- 4 eieren
- 1 snufje zout
- 400 g zwarte kool (gewicht schoon)
- 2 aardappelen
- o.b.v. Parmezaan kaas
- o.b.v. extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschappen
- Pan
- Vergiet
- Pastamachines
- Deegplank
- Voedselfolie
Stappen voor de Tagliolini met zwarte kool en aardappelen
Om te beginnen schrijf ik het recept, maar je kunt de pasta gebruiken die je wilt: kort, lang, vers of droog.
Om verse eierpasta te bereiden, is het ideaal om de ingrediënten op een houten oppervlak of een deegplank te kneden. Giet de bloem op de deegplank en maak een brede kuil in het midden.
Breek de eieren in de kuil en klop ze met een vork, neem de bloem van de zijkanten op. Voeg langzaam de bloem toe zodat het deeg steeds dikker wordt.
Pas op dat je de eieren niet over de randen laat lopen.
Wanneer je de bloem niet meer kunt opnemen, begin dan met de hand te kneden.
Werk het deeg energiek tot het een gladde en stevige consistentie heeft.
Leg het deeg in een kom, bedek het met plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten.
(Ik gebruikte een deegroller, maar een pastamachine is ook prima).
Ook in dit geval is de rusttijd essentieel zodat de pasta niet krimpt tijdens het uitrollen.
Na deze tijd, neem het deeg, druk het plat met de hand en rol het uit met een deegroller op een met bloem bestoven deegplank. Werk het deeg totdat het zo dun is als je wilt.
Laat de deegroller vanuit het midden van het deeg naar buiten rollen om het deeg te verlengen en nog fijner te maken.
Om je te helpen, kun je met je andere hand de pasta vasthouden terwijl je er druk op uitoefent.
Draai de pasta af en toe zodat het in alle richtingen wordt verlengd. Als je het nodig hebt, kun je het van het werkblad optillen: rol het deeg op een deegroller en til deze op.
Als het vel klaar is, bestrooi dan de oppervlakte royaal met bloem en rol het deeg op. Snijd de rol in dunne plakjes.
Leg apart.
Laten we de groenten schoonmaken.
Schil de aardappelen, was ze goed en snijd ze in blokjes. Laat ze weken in een kom.
Voor de zwarte kool wassen we de bladeren goed en snijden ze vervolgens in niet te grote reepjes.
Persoonlijk vind ik de steel niet lekker en het is ook taai, dus verwijder ik het dikste deel en bewaar alleen het groene deel, maar doe wat je verkiest.
Neem nu een grote pan, giet het water in, voeg zout toe en wanneer het kookt, voeg de aardappelen en de kool toe.
Kook 15/20 minuten, voeg dan de pasta toe en maak het koken samen af.
Het duurt slechts een paar minuten, het is verse pasta.
Serveer met een straal olie, een snufje peper en als je wilt wat geraspte kaas. Heerlijk.
Ik raad aan om de fettuccine goed heet te serveren.
Eet smakelijk.
Adviezen
In plaats van fettuccine, kun je tagliatelle gebruiken, sterker nog, het originele recept voorzag precies in dit type pasta, of pappardelle.
Een onbetwiste held van de maand februari is de zwarte kool, een koolsoort die in ons land wijdverspreid is dankzij het beste klimaat voor zijn teelt.
Een schat aan antioxidanten (vitamine C, bètacaroteen en flavonoïden) die vrij radicalen sterk bestrijden.
Deze typische groente van de maand februari is een voedingsmiddel met weinig vet en suikers. Het caloriegehalte is erg laag (ongeveer 30 calorieën per 100 gram voedsel) zoals alle koolsoorten.
Zwarte kool is ook een uitstekend voedingsmiddel voor diabetici omdat het weinig suikers bevat en de vezels helpen de glucosespiegels in het bloed onder controle te houden.
Het bevat een goede hoeveelheid ijzer, wat het ideaal maakt voor mensen die aan bloedarmoede lijden.
Het is glutenvrij, dus het kan worden geconsumeerd door mensen met coeliakie.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
