Stappen

• Laten we eerst de koekjesbasis bereiden.
  De eerste regel: de eieren moeten op kamertemperatuur zijn.
  Scheid dan de dooiers van de eiwitten.
  Klop de eiwitten stijf met de toevoeging van suiker.

  

• Wanneer de eiwitten goed opgeklopt zijn, kun je de dooiers één voor één toevoegen zodat het mengsel de tijd krijgt om ze perfect op te nemen.
  
  Voeg de laatste dooier toe en blijf werken met de kloppers totdat het mengsel goed opgeklopt is.
  
  
  Dooiers op de opgeklopte eiwitten.
  Het is tijd om de poeders toe te voegen, namelijk de bloem 00 en het aardappelzetmeel.
  Beide ingrediënten moeten worden gezeefd om klonten te voorkomen, die het dessert zouden verpesten.
  Blijf werken met de kloppers om ze perfect op te nemen.
  
  Voeg nu de zonnebloemolie langzaam toe zodat deze perfect opgenomen wordt.
  Werk verder met de elektrische kloppers en verlaag de snelheid.

  

• Nu is het mengsel klaar dus giet het op een bakplaat die eerder is bekleed met bakpapier.
  Gebruik een spatel om het gelijkmatig te verdelen zodat je een mooie homogene rol krijgt.

  

• Bak het vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 10 minuten of tot het goudbruin is.
  Het oppervlak van het dessert moet net goudkleurig worden en je mag de oven nooit openen, zodat de vochtigheid erin blijft.
  Haal de koekjesbasis uit de oven, haal hem meteen uit de bakvorm en leg hem ondersteboven op een handdoek met het bakpapier.
  Begin de koekjesbasis voorzichtig los te maken van het bakpapier zonder het te breken.
  Leg het op schoon bakpapier met de goudkleurige kant bovenaan.

• Breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten.
  Doe de dooiers in een kom en klop ze met een elektrische mixer tot een crème met de toevoeging van 40 g kristalsuiker.
  Ondertussen doe je 40 g suiker en 25 ml water in een pannetje en kook je de siroop tot het 121°C bereikt.
  Wanneer de suikersiroop de juiste temperatuur heeft bereikt, giet je het langzaam in de opgeklopte dooiercrème, blijf nog 2-3 minuten mixen met de kloppers.

  

• Wanneer de dooiercrème goed is opgeklopt, voeg je de mascarpone toe en blijf je mixen met de kloppers tot het mengsel goed homogeen is.

  

• Klop nu de eiwitten stijf met een snufje zout om het proces te vergemakkelijken en maak een andere siroop door de resterende 40 g suiker met het resterende water te koken. Wanneer de siroop 121°C bereikt, giet je het langzaam over de eiwitten en blijf je mixen met de kloppers.
  
  Voeg de opgeklopte eiwitten toe aan de mascarpone- en dooiercrème, zorg ervoor dat je langzaam van beneden naar boven mengt om te voorkomen dat het mengsel inzakt.
  De mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren is klaar voor je tiramisu of om taarten en gebakjes te versieren en kan worden genoten als een dessert met een lepel.

  

• Voeg de opgeklopte eiwitten toe aan de mascarpone- en dooiercrème, zorg ervoor dat je langzaam van beneden naar boven mengt om te voorkomen dat het mengsel inzakt.

  Klop in een keukenrobot, of in een kom met een elektrische mixer, de slagroom tot het dik en schuimig is en zet het tijdelijk in de koelkast.

  

• Neem de eerder opgeklopte room en meng deze met het mascarponemengsel, voorzichtig van boven naar beneden roeren.

  De mascarponecrème is klaar voor gebruik.

  

• Maak de biscuit licht vochtig met de koude koffie en verdeel een gelijkmatige laag van ongeveer 1 cm crème. Bewaar de overgebleven crème voor de uiteindelijke decoratie.

  

• Rol de koekjesbasis op vanaf de lange kant.
  Rol op, zet in de koelkast gewikkeld in folie voor minstens 4 uur.

  

• (Om een goede snede te krijgen heeft de rol zijn rust in de koelkast nodig)

  Snijd ongeveer 4 cm diagonaal van een uiteinde en plaats dit stuk in het midden van de boomstam.

  

• Bedek met de resterende mascarponecrème, met een strooisel van cacao en versier tenslotte met de aalbessen.
  Bewaar in de koelkast tot het moment van serveren.