Tiramisu met slagroom is heerlijk. Het is zeker het bekendste en meest nagebootste Italiaanse dessert ter wereld, en wat ik vandaag voorstel is het familierecept.
Een gemakkelijk en snel recept om te maken, het zou ideaal zijn om het een dag van tevoren te bereiden, zodat het meer smaak krijgt.
Een zachte en smakelijke tiramisu die je meteen doet verlangen naar een hapje, is de perfecte traktatie om je op te vrolijken, een echte comfortfood die zowel het gehemelte als de zintuigen bevredigt.
Een klassieke tiramisu maar zo verrukkelijk door de romige textuur van de crème die samenkomt met de knapperige en delicate smaak van de koekjes, met cacao en koffie die een extra aroma en smaak geven, waardoor dit dessert geliefd is bij zowel volwassenen als kinderen.
Voor deze bereiding raad ik aan om altijd verse producten te gebruiken, zowel wat betreft de eieren als de mascarpone die een heel delicate romige kaas is.
De enige aanpassing die ik maak in vergelijking met het originele recept is het pasteuriseren van de eieren.
Een eenvoudige procedure om thuis te doen en waarmee je veilig van dit buitengewone dessert kunt genieten.
Bij een recept met rauwe eieren is het altijd beter om ze te pasteuriseren, om het veilig te kunnen eten.
Door ze te pasteuriseren en te mengen met een suikerstroop, worden alle problemen opgelost omdat de bacteriële lading wordt geëlimineerd.
Ik gebruik altijd lange vingers omdat ze meer koffie absorberen dan pavesini en een nog romiger dessert opleveren. Dit tiramisu-recept wordt ook erg gewaardeerd door kinderen.
Het moeilijkste aan het maken van Tiramisu is om te weerstaan en het niet op te eten terwijl je het bereidt!
Ik raad je aan om ook andere versies van tiramisu te bekijken, waar je smakelijke en eenvoudige ideeën zult vinden die je bij andere gelegenheden kunt proberen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 435,10 (Kcal)
- Koolhydraten 35,24 (g) waarvan suikers 18,28 (g)
- Eiwitten 7,40 (g)
- Vet 30,28 (g) waarvan verzadigd 10,94 (g)waarvan onverzadigd 2,14 (g)
- Vezels 6,66 (g)
- Natrium 264,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Tiramisu recept van oma
- 250 g mascarpone
- 3 eieren (kamertemperatuur)
- 120 suiker (verdeeld in drie gelijke delen van 40 g)
- 50 ml water
- 200 ml verse slagroom (1 eetlepel poedersuiker)
- 180 g koekjes (pavesini)
- n.v.t. koffie (ongeveer 100 ml licht gezoet)
- n.v.t. ongezoet cacaopoeder
Gereedschappen
- Elektrische kloppers
- Koffiemaker
- Ovenschaal
- Kom
- Spatel
Stappen
Stappen voor de Tiramisu met slagroom
Begin met het maken van de koffie, suiker het eenmaal klaar en laat het volledig afkoelen in een kom.
Bereid de mascarponecrème.
Verdeel de suiker in gelijke delen 40 / 40 / 40
Bereid ondertussen de mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren.
Scheid de dooiers van de eiwitten in twee verschillende kommen en begin met het pasteuriseren van de dooiers.
Doe de eidooiers en een deel van de suiker 40 g in een kom en klop ze 5 minuten met de elektrische kloppers totdat ze schuimig en wit worden.
Giet in een steelpannetje 25 ml water en de 40 g suiker en breng het naar 121 °C.
(Controleer de temperatuur met een voedselthermometer).
Giet de siroop geleidelijk in de lichtgeklopte dooiers en blijf kloppen met de elektrische kloppers totdat ze opzwellen.
De warmte van de suikerstroop zal de dooiers ‘koken’.
Werk nu de mascarpone een paar minuten.
Voeg de mascarpone toe aan de dooiers en meng.
Pasteuriseer de eiwitten vervolgens, bereid een siroop met 25 ml water en 40 g suiker in een steelpannetje en breng het naar 121 °C (zoals je met de dooiers hebt gedaan).
Giet de siroop in de lichtgeklopte eiwitten en blijf kloppen tot je een luchtige massa hebt.
Voeg de eiwitten toe aan de mascarponecrème en meng met een spatel.
Klop de koude licht gezoete room uit de koelkast stijf met de elektrische kloppers.
Neem de room en meng deze met de crème met behulp van een spatel met een beweging van onder naar boven
Leg een laag mascarponecrème in een ovenschaal om deze volledig te bedekken.
Doe in een bord de koffie, het water en de suiker en meng.
Doop de pavesini snel in de koffie en maak een laag bovenop de crème in de ovenschaal.
Doe er nog meer crème op om de pavesini volledig te bedekken en maak dan nog een laag van pavesini gedoopt in koffie en ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn.
Eindig met mascarponecrème en zet het 30 minuten in de koelkast.
Bestrooi de tiramisu met pavesini voor het serveren met ongezoet cacaopoeder.
Eet smakelijk.
Adviezen
Als je geen thermometer hebt, kun je de temperatuur van de suiker als volgt meten:
Neem wat siroop met een theelepel en dompel het in koud water.
Maak je vingers nat met koud water en neem wat siroop van de lepel tussen je duim en wijsvinger.
Als er een bolletje ontstaat dat zacht wordt en plat wordt in het water, maar niet oplost, is de temperatuur goed.
Trucs voor een perfecte tiramisu
Hier zijn enkele waardevolle tips om een tiramisu van tien te maken:
Koffie: het is essentieel dat de koffie wordt gemaakt met de moka. De smaak is immers veel sterker en intenser en zal je dessert een extra dimensie geven. Bovendien, laat de koffie afkoelen voordat je de savoiardi erin doopt.
Crème: de consistentie mag niet vloeibaar zijn. Wees voorzichtig: als je de eieren klopt, moet je een dikke en compacte massa krijgen.
Savoiardi: doop de koekjes heel kort in de koffie, anders vallen ze uit elkaar. De koffie mag niet heet zijn.
Cacao: de cacao moet ongezoet zijn en mag vooral geen klontjes bevatten; het is daarom nodig om het te zeven. Als je geen ongezoete cacao hebt, kun je koffiapoeder aan de gezoete cacao toevoegen.
Rusttijd: het is heel belangrijk om de tiramisu te laten rusten voordat je het serveert, het moet stevig en compact zijn.
De bewaartijd van tiramisu, goed afgedekt en in de koelkast, mag niet langer dan 2/3 dagen zijn.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebook-pagina om zo altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en in contact met mij te blijven.
Ik wacht op je in mijn groep : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Home page
Ga terug naar de Home page
Ga terug naar de Home page
