Tiramisu rol. Heb jij een favoriete taart? En een smaak? Voor mij is de ROL VAN SAVOIARDI MET KOFFIE het allerbeste, eenvoudig en heerlijk.
Een eenvoudig en snel recept om te maken, het zou ideaal zijn om het de dag ervoor voor te bereiden, zodat het nog smaakvoller wordt.
Zacht en lekker, waardoor je meteen een lepel wilt pakken om ervan te genieten, het is de juiste troost om jezelf op te beuren, een echt comfortfood dat zowel het gehemelte als de zintuigen tevreden stelt.
Om het bijzonder te maken, dacht ik eraan om het te vullen met mascarponecrème, dus met de smaak van tiramisu omdat er koffie in zit.
Voor deze bereiding raad ik aan om altijd verse producten te gebruiken, zowel wat betreft de eieren als de mascarpone die een zeer delicaat romige kaas is.
Het enige voorbehoud dat ik gebruik in vergelijking met het originele recept is om de eieren te pasteuriseren.
Een eenvoudige procedure om thuis te doen, waardoor je van dit buitengewone dessert in alle veiligheid kunt genieten.
Een recept met rauwe eieren, het is altijd beter om ze te pasteuriseren, zodat je in alle veiligheid kunt eten.
Door ze te pasteuriseren, dat wil zeggen ze te ‘koken’ gemengd met een suikersiroop, worden alle problemen opgelost omdat de bacteriële belasting wordt geëlimineerd.
Zoals mascarponecrème met toevoeging van room. Het kan worden beschouwd als een van de klassieke basisrecepten van de banketbakkerij, de ster van beroemde desserts zoals tiramisu, maar ook uitstekend als eenvoudige begeleidende crème, bijvoorbeeld onmogelijk om het niet naast panettone of pandoro voor te stellen.
Een tip die ik je kan geven is om de savoiardi niet te nat te maken, maar ook niet te weinig, juist genoeg zodat ze moeten buigen maar niet breken bij het vormen van de rol
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 484,48 (Kcal)
- Koolhydraten 45,29 (g) waarvan suikers 25,03 (g)
- Eiwitten 9,64 (g)
- Vet 29,72 (g) waarvan verzadigd 9,21 (g)waarvan onverzadigd 2,64 (g)
- Vezels 8,99 (g)
- Natrium 88,05 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Tiramisu rol
- 250 g mascarpone
- 3 eieren (kamertemperatuur)
- 120 g suiker (verdeel in drie gelijke delen van 40 g)
- water (verdeeld voor twee 25-25)
- 200 g verse room om te kloppen
- 24 savoiardi
- q.b. koffie (minstens 5 kopjes gezoete koffie)
- q.b. cacaopoeder
Gereedschap
- Elektrische mixers
- Koffiemachine
- Kom
- Spatels
- Voedselfolie
Stappen
Tiramisu rol
Maak eerst de koffie en zodra die klaar is, voeg suiker toe en laat deze volledig afkoelen in een kom.
Bereid de mascarponecrème voor.
Verdeel de suiker in gelijke delen 40/40/40.
Bereid ondertussen de mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren.
Scheid de dooiers van de eiwitten in twee verschillende kommen en begin met het pasteuriseren van de dooiers.
Doe de eierdooiers en een deel van de suiker 40 g in een kom en klop ze 5 minuten met de elektrische mixer totdat ze schuimig en wit worden.
Giet 25 ml water en de 40 g suiker in een pan en breng het op 121°.
(Controleer de temperatuur met een voedselthermometer).
Giet de siroop in een dunne stroom in de licht opgeklopte dooiers en blijf kloppen met de elektrische mixer totdat ze opzwellen.
De warmte van de suikersiroop zal de dooiers ‘koken’.
Werk nu de mascarpone enkele minuten.
Voeg de mascarpone toe aan de dooiers en meng.
Pasteuriseer de eiwitten, bereid dus in een pan de siroop met 25 ml water en met 40 g suiker en breng het op 121° (zoals je met de dooiers hebt gedaan).
Giet de siroop in de licht opgeklopte eiwitten en blijf kloppen totdat je een opgezwollen mengsel krijgt.
Voeg het eiwit toe aan de mascarponecrème en meng met een spatel.
Klop de koude, licht gezoete room uit de koelkast met de elektrische mixer tot stevige pieken.
Neem de room en voeg deze toe aan de crème met behulp van een spatel en een beweging van beneden naar boven.
Neem de eerder bereide koffie en plaats deze in een ruime kom, dompel vervolgens de savoiardi erin.
Leg ze in 3 rijen bovenop de voedselfolie.
Je moet 3 rijen van 8 savoiardi maken.
Er moet een rechthoek uitkomen.
Vul vervolgens het hele oppervlak met de bereide crème.Bewaar een beetje vulling apart en bewaar deze in de koelkast.
Bestrooi met het cacaopoeder.
Rol vervolgens de rol op met behulp van de voedselfolie om het de vorm van een cilinder te geven.
Plaats het minstens zes uur in de koelkast.
Na deze tijd verwijder je voorzichtig de voedselfolie.
Bedek het hele oppervlak met de mascarponecrème die je apart hield in de koelkast.
Versier met cacaopoeder voordat je het op tafel serveert.
Voor die decoratie gebruikte ik een kanten kleedje.
Plaats het bovenop de rol en bestrooi het met cacaopoeder met een zeef, en verwijder vervolgens voorzichtig het kanten kleedje.
Eet smakelijk.
Advies
Als je geen thermometer hebt, kun je de temperatuur van de suiker als volgt meten:
Neem een beetje siroop met een theelepel en dompel het in koud water.
Maak je vingers nat in koud water en neem een beetje siroop van de lepel tussen duim en wijsvinger.
Als er een balletje ontstaat dat in water zacht wordt en plat wordt, maar niet oplost, is de temperatuur goed.
Tips voor een perfecte rol
Hier zijn enkele waardevolle tips voor een perfecte rol:
Koffie: het is essentieel dat de koffie met de moka wordt gemaakt. De smaak is veel rijker en intenser en zal je dessert een boost geven. Laat bovendien de koffie afkoelen voordat je de savoiardi in dompelt.
Crème: de consistentie moet stevig zijn. Let op: wanneer je de eieren klopt, moet je een dik en stevig mengsel krijgen.
Savoiardi: doop de koekjes slechts enkele seconden in de koffie, anders vallen ze uit elkaar. De koffie mag niet heet zijn.
Cacao: de cacao moet bitter zijn en vooral mag het geen klontjes bevatten; het moet dus worden gezeefd. Als je geen bittere cacao hebt, kun je wat cacaopoeder aan de gezoete cacao toevoegen.
Rusttijd: het is erg belangrijk om de rol minstens 6 uur te laten rusten voordat je het serveert, het moet stevig en compact zijn.
De bewaartijd van de rol, goed bedekt en in de koelkast, mag niet meer dan 2/3 dagen zijn.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebook-pagina om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en in contact te blijven met mij.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Keer terug naar de Homepagina
Keer terug naar de Homepagina
