Stappen

• Begin met het zanddeeg: giet in een kom de gezeefde bloem, de suiker, een snufje zout en de koelkastkoude boter, in grove blokjes gesneden, en de geraspte schil van een citroen.
  (Biologische citroen).

• Werk totdat je een zanderig mengsel krijgt.
  Voeg de eidooiers toe.
  Begin vervolgens alles te mengen. 
  Kneed kort, net genoeg om het deeg te compacten voor een perfecte zanddeeg.
  Vorm een bol en wikkel het in plasticfolie, leg het in de koelkast om het minstens 3 uur te laten opstijven.

  

• Zodra het zanddeeg minstens 3 uur in de koelkast heeft gelegen, rol het uit met de deegroller op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van ongeveer 4 mm.
  (Om het makkelijker te maken raad ik aan het deeg uit te rollen tussen twee vellen bakpapier.)
  (Als het een zoet zanddeeg is, raad ik aan het eerst een paar seconden tussen je handen te kneden om het elastisch te maken, maar zonder het te veel te verwarmen).

  

• Bekleed een ingevette taartvorm met de spray of met boter en bloem met het zanddeeg.
  Verwijder de overtollige randen met een mesje.
  Prik de bodem in met een vork en bedek deze met een schijf bakpapier.
  
  Plaats er bakparels in (of peulvruchten, zoals gedroogde bonen of kikkererwten) en bak het in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten.

  

• Ik raad aan om na de eerste 15 minuten bakken de peulvruchten en het bakpapier te verwijderen, dan nog 15 minuten verder te bakken, uit de oven te halen en af te laten koelen.
  
  De zanddeegkorst gebakken in blanke bak moet volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en vult.
  De korst is klaar om gevuld te worden.

  

• Smelt de pure chocolade au bain-marie.

  Gebruik een keukenkwast om de chocolade op de bodem en de binnenrand van de taart te verdelen, waardoor je een zeer dunne laag creëert die waterdicht maakt en het zanddeeg knapperig houdt.

  Plaats de zanddeegkorst 10 minuten in de koelkast om de chocolade te laten opstijven.

  

• Bereid de mascarponecrème door in een kom met een elektrische mixer, of in een staande mixer met de garde, de slagroom op te kloppen tot deze stevig en luchtig is en tijdelijk in de koelkast te laten rusten.

• 
  Week de gelatine minstens 5 minuten in zeer koud water.

  
  Klop in een kom met een elektrische mixer, of in een staande mixer met de garde, de eidooiers tot ze lucht beginnen op te nemen en iets schuimiger en lichter worden.

  Tegelijkertijd met de eidooiers, plaats suiker en water in een pan en breng aan de kook totdat, gemeten met een keukenthermometer, ze 120°-121° bereiken.
  Zodra de suikersiroop de aangegeven temperatuur heeft bereikt, giet het onmiddellijk bij de eerder opgeklopte eidooiers, houd de mixer aan en meng tot het mengsel lauw/kamertemperatuur wordt.

  

• Verwarm de 2 eetlepels melk in een klein pannetje, los de goed uitgeknepen gelatine hierin op en meng het in de melk.

  Giet het nog warme gelatine mengsel bij de eidooiers en suiker en meng met de mixer tot alles homogeen is.

• Voeg de mascarpone toe en klop een paar seconden verder met de elektrische mixer.

  Neem de slagroom uit de koelkast en voeg deze toe aan het vorige mengsel, voorzichtig roerend van onder naar boven met een spatel.
  Zodra je een homogene crème hebt verkregen, laat deze 10-15 minuten in de koelkast rusten om iets in te dikken.

  

• In de tussentijd doop je de lange vingers in de koffie en verdeel ze binnenin de zanddeegkorst op de chocoladelaag, totdat de oppervlakte bedekt is.

  Zorg ervoor dat je ze niet teveel doopt.

  

• Giet de mascarponecrème in een spuitzak met een gladde spuitmond van ongeveer 10-12 mm en bedek de hele oppervlakte met kleine toefjes.

  

• 
  Bestrooi de toefjes met cacaopoeder en plaats de taart minstens een uur in de koelkast voor het serveren.

  

• Klaar om te serveren

  

• Eet smakelijk.