Toscaanse rijstpuddingen! Heerlijk knapperige deegbakjes met een romige vulling.
Een smaakexplosie in je mond!
Ze maakten deel uit van mijn kinder- en jeugdherinneringen. Omdat ik dichtbij Toscane woonde, waren ze een lekkernij die in de banketbakkerijen te vinden was, en mijn broer Andrea bracht ze vaak mee naar huis. Ze waren zo lekker en romig.
En natuurlijk blijft die herinnering aan mijn favoriete smaak onuitwisbaar (kennelijk favoriet van velen, aangezien het na meer dan 35 jaar nog steeds bestaat).
Ik wilde die smaak opnieuw beleven, en het is me gelukt.
Ben je benieuwd wat Toscaanse rijstpuddingen zijn?
Ik zal het je uitleggen. Ze heten puddingen, maar het zijn geen puddingen. Ze hebben de vorm van een muffin, maar zijn gemaakt met zanddeeg aan de buitenkant en gevuld met een heerlijke rijstcrème en banketbakkersroom.
Ik heb ze het liefst zoals ze zijn in hun originele versie, net uit de oven, licht warm en bedekt met een zeer dunne laag poedersuiker.
Maar ze zijn ook perfect als tussendoortje of geserveerd na de maaltijd, misschien begeleid door een lichte sinaasappelsaus.
De bereiding van rijstpuddingen is vrij eenvoudig, maar vereist verschillende stappen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 425,54 (Kcal)
- Koolhydraten 62,75 (g) waarvan suikers 30,26 (g)
- Eiwitten 8,54 (g)
- Vet 16,74 (g) waarvan verzadigd 10,38 (g)waarvan onverzadigd 6,15 (g)
- Vezels 0,85 (g)
- Natrium 74,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 68 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Toscaanse rijstpuddingen
- 500 g bloem 00
- 2 eieren (heel)
- 200 g boter
- 200 g suiker
- Een halve citroen (geraspte schil)
- 1 snufje zout
- 500 ml melk
- 1 ei (heel)
- 100 g suiker
- 1 citroen (schil)
- 30 g maïszetmeel (maizena)
- 500 ml melk
- 170 g Arborio rijst
- 1/2 peul vanille
- 1 ei (heel)
- 80 g suiker
- 20 g boter
- zoveel als nodig boter (om de vormen in te vetten)
- poedersuiker (voor bestrooien)
Gereedschappen
- Vorm muffin
- Pan
- Deegplank
- 2 Kleine pannen
- Deegroller
- 2 Kommetjes
- Keukenweegschaal
Laten we Toscaanse rijstpuddingen bereiden
De bereiding van rijstpuddingen is vrij eenvoudig, maar vereist verschillende stappen.
Giet de melk in een grote pan samen met het vanillestokje dat in de lengte is gesneden en verhit het.
Net voor het kookpunt giet je de rijst in een langzaam vallend straaltje toe en kook je het 20 minuten, vaak roerend. Als de korrels zacht zijn geworden, leg dan het deksel erop en zet het vuur uit.
Breng de rijst over in een kom, verwijder het vanillestokje en voeg de boter en suiker toe, meng goed en laat volledig afkoelen.
Voeg het ei toe en meng goed.
Houd de rijstcrème apart, afgedekt met huishoudfolie.
Was de citroen onder stromend water en dep droog met keukenpapier.
Breng de melk aan de kook in een pannetje met de schil van een citroen.
(De citroenschil gesneden zonder het witte deel).
Werk in een aparte pan de eieren met de suiker.
Voeg de gezeefde maïszetmeel toe, beetje bij beetje, en roer met een garde om klontjes te voorkomen.
Verdun het mengsel met een beetje melk, giet het langzaam toe, zorg ervoor dat de citroenschil niet in de crème terechtkomt door een zeef te gebruiken. Zodra alle melk is toegevoegd, zet je het weer op matig vuur.
Haal het van het vuur en giet het in een koude kom, roer om het af te laten koelen, dek de oppervlakte af met huishoudfolie en zet in de koelkast.
(Giet het in een kom en laat afkoelen met folie aan de oppervlakte).
Begin met het ‘sabbiare’-proces: voeg in een kom de gezeefde bloem, suiker, een snufje zout en de koude boter in stukjes toe.
Werk het tot een zanderig mengsel.
Voeg de 2 hele eieren en de geraspte schil van een citroen toe.
Begin alles samen te voegen.
Kneed kort, net genoeg om het deeg te binden voor een perfect zanddeeg.
Pas als de rijstcrème en banketbakkersroom goed koud zijn, meng je ze samen met een spatel.
Je hebt eindelijk de vulling (overheerlijk) om je rijstpuddingen mee te vullen.
Vet de vorm in met boter.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een deegplank tot een dikte die niet te dun en niet te dik is.
Gebruik een uitsteekvorm van 9 cm of een glas om cirkels uit te steken.
Bekleed hiermee de muffinvorm.
Als je thuis een muffinvorm hebt, kun je die prima gebruiken, anders kun je wegwerp aluminium bakjes gebruiken.
De vulling moet tot aan de rand van elke pudding komen, dus zorg ervoor dat je ze allemaal kunt vullen.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 25 minuten.
Plaats ze in het midden van de oven en controleer ze af en toe.
Wanneer ze mooi egaal goudbruin zijn, zijn ze klaar.
Haal je rijstpuddingen uit de oven, laat ze afkoelen.
Haal ze dan uit de vorm en bestrooi ze met veel poedersuiker.
Eet smakelijk.
Tips
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik wacht op jullie in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
