Tuinenbonen en cichorei zijn een gerecht uit de boerenkeuken van Apulië, smaakvol en lekker, ideaal als hoofdgerecht of volledige maaltijd. Het resultaat is heel rustiek, maar goed uitgebalanceerd!
Dit typische gerecht uit Apulië heeft een vrij lange bereiding die de avond ervoor begint met het weken van de peulvruchten.
De bereiding is eenvoudig en snel, en perfect voor een rustiek menu in het teken van de geuren van de Middellandse Zee.
Ideaal als voorgerecht, het kan ook een volledige maaltijd zijn die aan tafel wordt geserveerd tijdens een lunch of diner met vrienden, en het geheim ervan is de combinatie van een delicate tuinenbonenpuree met de licht bittere noot van de kruiden.
De ideale pot om ze te koken is de klassieke aardewerken pot, maar een stalen pot met een dikke bodem is ook prima. Laten we kijken hoe we ze bereiden.
“Dit recept brengt me terug in de tijd naar toen ik een meisje was en met mijn moeder naar de velden ging om kruiden te zoeken. We waren experts in het verzamelen van wilde cichorei, wat snijbiet van de borage en het venkelkruid.
Het was niet zo gemakkelijk als het lijkt, we liepen veel door de velden en weiden.
En het was echt bevredigend als we de tas vulden die nodig was om de groenten te bevatten.
Een wilde plant, met een licht bittere smaak, contrasteert aangenaam met de zoete smaak van de tuinenbonenpuree”.
De tuinenbonenpuree met cichorei kan ook als volledige maaltijd worden geserveerd, aangezien tuinenbonen een zeer voedzame peulvrucht zijn en werden de vlees van de armen genoemd.
Op dit punt kunnen ze aan de tuinenbonen worden toegevoegd en een enkel gerecht creëren of de puree op het bord gieten en de cichorei in het midden plaatsen.
Vergeet niet te besprenkelen met uitstekende rauwe olie.
De tuinenbonenpuree met een vleugje peper.
Alles vergezeld van geroosterd boerenbrood.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Au bain-marie, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 671,47 (Kcal)
- Koolhydraten 106,43 (g) waarvan suikers 7,43 (g)
- Eiwitten 27,32 (g)
- Vet 14,74 (g) waarvan verzadigd 1,76 (g)waarvan onverzadigd 3,54 (g)
- Vezels 19,99 (g)
- Natrium 1.519,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Tuinenbonen en cichorei
- 300 g gedroogde tuinenbonen (gepeld)
- 2 aardappelen (middelgroot)
- 1 kg cichorei (gewicht in rauwe toestand)
- 1 teentje knoflook
- q.b. hete peper
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 3 blaadjes laurierblad
- 1 gele ui
- 8 sneden boerenbrood
- q.b. peper
- 1 theelepel bicarbonaat
Gereedschap
- 2 Pannen
- Koekenpan
- Houten lepels
- Schuimspaan
- Aardappelschiller
Bereiding van tuinenbonen en cichorei
Spoel eerst de gepelde gedroogde tuinenbonen onder stromend water, doe ze in een kom en giet er voldoende koud water overheen, minstens het dubbele van het volume van de bonen, en laat ze een nacht weken.
Spoel na de inweektijd de bonen onder stromend water, doe ze in een grote pan en voeg voldoende water toe om de peulvruchten ongeveer 2 vingers diep te bedekken, zet het deksel erop en breng aan de kook.
Sluit de pan met een deksel en laat de bonen op laag vuur ongeveer 2 uur koken, waarbij je indien nodig heet water toevoegt als het te droog wordt.
Gedurende deze twee uur zullen de bonen een schuimlaagje afgeven dat je met een schuimspaan verwijdert.
Halverwege de kooktijd voeg je een in blokjes gesneden aardappel en een fijngesnipperde ui toe.
Roer af en toe met een houten lepel.
Intussen.
Maak de cichorei schoon en zet het in de week met voldoende water en een theelepel bicarbonaat.
Ververs het water na een tijdje. Herhaal deze handeling totdat het water schoon is.
Zodra de cichorei is gewassen, vul een pan met water, voeg de cichorei en het zout toe zodra het kookt.
Kook de cichorei 10/15 min. tot het gaar is.
Giet de cichorei na de kooktijd af, wanneer het koud is, knijp het goed uit.
Doe in een antiaanbakpan de in stukjes gesneden knoflook met de olie en de hete peper. Laat de knoflook goudbruin worden.
Voeg de koude en uitgeknepen cichorei toe en bak het een beetje in de pan gedurende 10 min, zout toe.
Dek de pan af met een deksel en roer af en toe. Zet apart.
Controleer de kooktijd van de bonen en let op het waterniveau, voeg indien nodig water toe om het koken te voltooien; voeg bijna aan het einde van de kooktijd voldoende zout toe en roer de bonen met een houten lepel tot een dikke puree.
Serveer de bonen en cichorei in een diepe kom als volgt: leg met een pollepel de bonenpuree op de bodem en plaats de cichorei er bovenop.
Breng op smaak met overvloedige extra vergine olijfolie en een snufje hete peper of pittige olie. Serveer met 1/2 plak geroosterd brood, zoals op de foto.
Eet smakelijk.
Adviezen
Cichorei is vrij resistent, het blijft 4/5 dagen goed in de koelkast in het groente- en fruitcompartiment. Het is aan te raden om het binnen 2/3 dagen na aankoop te consumeren.
Eenmaal gekookt blijft het 2/3 dagen goed houdbaar in de koelkast, anders kan het worden ingevroren in zakjes. Als je niet van de sterke bittere smaak van deze plant houdt, raad ik aan om een paar schijfjes citroen of een scheutje azijn in de pan met water toe te voegen, dat lijkt te helpen.
Na het koken kan het verder onder koud water worden gespoeld. Net als veel andere bittere groenten wordt cichorei ook gebruikt als leverreiniger.
Deze bereiding behoort tot de traditionele keuken van Apulië en Lucania.
Een typisch arm gerecht, tuinenbonen waren nog niet zo lang geleden de basis van de voeding van de minder bevoorrechte klassen, terwijl ze tegenwoordig, met de herwaardering van het mediterrane dieet, bijna een gastronomische delicatesse zijn geworden.
De tuinenbonenpuree is ook heerlijk samen met gestoofde raapstelen, catalogna cichorei en veldkruiden salades.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik zie je graag in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Kan ik geen veldcichorei vinden?
Die uit de winkel is prima.
Kan ik geen gepelde tuinenbonen vinden?
Doe zoals ik heb gedaan, gedroogde bonen 12 uur weken, dan heb ik de velletjes verwijderd en alleen het binnenste deel gebruikt.
