De vispaella is zeker het bekendste gerecht van de Spaanse keuken en wordt over de hele wereld opnieuw gemaakt.

Een overvloed aan kleuren en smaken, de paella heeft allang de grenzen overschreden om ons te bereiken: een uitzonderlijk gerecht.

Zoals bij alle traditionele bereidingen, is er niet één enkel recept, maar iedereen bereidt het op zijn eigen manier.

Vandaag stel ik mijn versie voor die bij ons thuis wordt gewaardeerd en verslonden.

De paella is altijd een rijk, overvloedig en kleurrijk gerecht, uiterst bevredigend en heerlijk!

In Spanje gebruiken ze een ijzeren pan, geplaatst op speciale branders die in staat zijn om dezelfde hoeveelheid warmte over de hele diameter te verspreiden.

Om thuis paella te maken, kun je een brede, lage pan kiezen.

De breedte van deze pan is essentieel voor de bereiding van paella, die, anders dan risotto, GEKOOKT MOET WORDEN ZONDER TE ROEREN, terwijl al het kookvocht geleidelijk wordt opgenomen.

Het is daarom essentieel dat de RIJST IN ÉÉN LAAG WORDT VERDEELD, niet te dik, zodat het gemakkelijk ondergedompeld blijft en gelijkmatig kookt zonder te worden gemengd.

De laag op de bodem van de paellera, die krokanter en geroosterd blijft, wordt beschouwd als het lekkerste deel van het gerecht!

Voor een perfecte paella heb je Bomba-rijst nodig, een Spaanse variëteit met ronde korrels die goed vocht opneemt. Als je het niet kunt vinden, kun je Vialone Nano of een goede Carnaroli gebruiken.

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 4/6
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor de Vispaella

400 g Bomba rijst (of Carnaroli of Vialone Nano)
10 langoustines
800 g mosselen
10 garnalen
800 venusschelpen (lupinen en veraci)
130 g diepvrieserwten
2 paprika (1 rood en 1 groen)
knoflook
Half ui
200 g tomatensaus
2 zakjes saffraan
naar smaak zout
peper
citroen (optioneel)
chilipoeder (een snufje)
schaaldieren (schalen)
1400 ml water
Half witte ui
1 teentje knoflook
Half glas droge witte wijn
45 g boter
naar smaak zout

Gereedschappen

Paellapan
Pannen

Stappen voor de vispaella

Om de zeevruchtenpaella te bereiden, beginnen we met het schoonmaken en voorbereiden van de vis.

Laat de venusschelpen een paar uur in overvloedig gezouten water weken om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Spoel de langoustines en snijd ze aan de buikzijde open om het darmkanaal te verwijderen.
Maak de garnalen schoon door de koppen en de schalen te verwijderen en zet apart.

Bereid de schaaldierensaus.
Doe de boter in een pan, voeg zodra het gesmolten is de gesneden ui en knoflook toe.
Laat het op smaak komen en voeg dan de schaaldierresten toe, laat ze goed bruin worden.
Blus af met de wijn, voeg het water toe.
Het moet alles volledig bedekken.
Voeg de peterselie en zout toe.
Laat het op laag vuur ongeveer 35 minuten sudderen. Na deze tijd moet het ongeveer tot de helft zijn ingekookt.
Zeef het met een zeef en onze schaaldierensaus is klaar.
Spoel eerst de mosselen onder stromend water.
Gebruik een mesje om hun oppervlak te schrapen om alle aangroei of resterende resten te verwijderen, die anders onaangenaam zouden zijn om in het eindgerecht te vinden.
Een kleine truc: ik ben altijd tevreden met deze methode.
Spoel ze onder stromend water.
(Doe een paar mosselen in een plastic zak, voeg veel grof zout toe en sluit de zak. Doe de gesloten zak in een andere zak.
Wrijf de mosselen ongeveer 5 minuten in de zak.
Open de zak, leeg de mosselen in een vergiet en spoel ze onder stromend water om de resten te verwijderen)
Laat de mosselen opengaan, pel het grootste deel.
Bewaar enkele mosselen met schelp en hun gezeefde vloeistof apart.
Laat de venusschelpen open en bereik ze op hoog vuur terwijl je roert.
Dek af met een deksel en laat ze opengaan.
Pel het grootste deel van de venusschelpen en lupinen.
Bewaar enkele venusschelpen met schelp en hun gezeefde vloeistof apart.
Neem de paellapan (ik heb er geen, maar ik gebruik een vergelijkbare grote, brede en platte pan) en voeg de olie en knoflook toe, voeg de schaaldieren toe en laat ze 2 minuten koken.
Verwijder ze en zet apart.
In dezelfde pan voeg je de gehakte ui en de chilipoeder toe.
Voeg diepvrieserwten en de eerder gewassen, gedroogde en in blokjes gesneden rode en groene paprika’s toe.
Kook gedurende 8 minuten, voeg indien nodig een half glas water toe.
Verwijder de knoflook en voeg de tomatensaus toe, verdunt het geheel met de schaaldierensaus en het vocht van de mosselen en venusschelpen.
Breng op smaak met saffraan en voeg de rijst toe.
Voeg gepelde mosselen en venusschelpen toe, enkele garnalen en langoustines en voeg zout toe.
Roer even, kook gedurende 13/15 minuten. (Zie de kooktijden op de verpakking)
De rijst moet absorberen, dus mag niet meer worden geroerd.
Wees voorzichtig met de vloeistoffen en het zout.
(De bouillon kan indien nodig worden toegevoegd, maar mag niet worden geroerd).
De paella mag niet worden geroerd.
Het moet op een zacht, langzaam en constant vuur worden gekookt.
Na de kooktijd moet de rijst droog zijn en bijna aan de pan vastzitten, zet het vuur uit en garneer met garnalen, langoustines, mosselen en venusschelpen die we apart hadden gehouden en decoreer naar wens, maar het moet rijk zijn.
Serveer onze zeevruchtenpaella direct met de paellapan.
Versier met een paar plakjes citroen is optioneel.
Iedere gast kan zijn eigen bord maken.
Eet smakelijk en wat een heerlijkheid.

Adviezen

Voor het koken van de paella moet de hoeveelheid bouillon die je toevoegt worden beoordeeld. Je hebt ongeveer 4 keer de bouillon nodig voor 1 keer de rijst.

Maak in ieder geval iets meer bouillon. Als de rijst niet voldoende gaar is, kun je altijd nog bouillon toevoegen, het belangrijkste is dat het aan het einde van de kooktijd volledig geabsorbeerd is.

Als je dit recept leuk vond, klik dan op zoveel sterren, dank je wel.

Ik verwelkom jullie in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860

of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie