Stappen

• Los de suiker op in de warme melk in een schaaltje.

  Als je Verse Gist gebruikt: Verkruimel de 14 g verse gist in het mengsel en roer.
  Als je Droge Gist gebruikt: Voeg de 4,5-5 g droge gist toe.

  

• Meng de Manitoba meel en de bloem 00 goed in een grote kom.

  

• Voeg het ei toe en het gist- en melk mengsel.

  Begin te kneden met een vork. Wanneer het mengsel begint samen te komen, voeg dan de extra vergine olijfolie in een straaltje toe en het zout en blijf kneden met de hand of met de keukenmachine.

• Werk het deeg totdat het glad en elastisch is (ongeveer 10-15 minuten met de hand), (minder als je de keukenmachine gebruikt).

• Vorm een bal van het deeg en plaats het in een licht geoliede kom.
  Bedek de kom met vershoudfolie.
  Laat het deeg rijzen op een warme plek (bijv. een uitgeschakelde oven met het licht aan) voor minstens 3 uur, of totdat het in omvang is verdubbeld.

• Snijd de mozzarella of provola in kleine blokjes en hak de gekookte ham fijn.

  Neem het gerezen deeg en verdeel het in ongeveer 20 gelijke stukken.

  Maak elk stuk plat, leg een theelepel vulling in het midden. Sluit de randen goed om een goed afgesloten balletje te vormen, met de naad naar beneden.

  

• Vet de sterbakvorm in (zoals je hebt gedaan, met boter) of bekleed het met bakpapier.

  Begin met het plaatsen van de balletjes om de punten van de ster te bedekken.
  Ga verder met het vullen van de ruimtes tussen de punten en het centrale gebied, door de balletjes stralen of in concentrische rijen te plaatsen.
  Belangrijk: Plaats altijd de naad van het balletje naar beneden en plaats ze dicht tegen elkaar aan, maar laat een kleine ruimte zodat ze kunnen groeien en gelijkmatig aan elkaar kunnen plakken.

  

• Bedek de bakvorm met folie en laat rijzen voor 30/45 minuten. De balletjes moeten opzwellen totdat ze elkaar raken.
  Klop de eidooier met de melk en bestrijk voorzichtig de bovenkant van de Donau.
  Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, totdat het goed goudbruin en gaar is, ook in het midden.

  Als je de heteluchtoven gebruikt stel hem in op 160°C – 170°C. De baktijd blijft vergelijkbaar (ongeveer 25-30 minuten), maar de heteluchtoven bakt de buitenkant meestal sneller. Controleer de kleuring na ongeveer 20 minuten. Als de bovenkant te snel kleurt, bedek deze dan voorzichtig met aluminiumfolie en ga verder met bakken.

  

• Als je de airfryer wilt gebruiken…. Het is beter om individuele broodjes/balletjes te vormen in plaats van alle 20 balletjes in de bakvorm te plaatsen. Plaats in de airfryer alleen het aantal balletjes dat op de bodem kan liggen zonder elkaar aan te raken (of net elkaar aanraken, als je wilt dat ze een kleine cluster vormen).

  Stel een lage temperatuur in om gelijkmatig te koken en de bovenkant niet meteen te verbranden. Stel de airfryer in op 160°C – 170°C.TijdDe baktijd voor de individuele balletjes of voor kleine groepen is ongeveer 12-18 minuten.Controle

  Je moet zorgvuldig monitoren na de eerste 10 minuten. Als je ziet dat ze te snel kleuren, verlaag dan de temperatuur nog meer. Bestrijk de gerezen balletjes (met eidooier en melk) voordat je ze in het mandje legt, volgens het standaardrecept. Je kunt zo nodig een klein stukje bakpapier in het mandje gebruiken.

  

• Haal uit de oven, laat afkoelen en serveer.

  

• Een wolkje maar zo lekker.

  Eet smakelijk.