De Zachte taart met Chantillyroom en aardbeien is de kern van lentegebak en het symbool van feestelijke familiebijeenkomsten.
Er is iets magisch aan gebakjes die naar huis smaken, die met hun geur meteen doen denken aan grootmoeders keuken op zondagochtend.
Het is een harmonieuze ontmoeting tussen de luchtige wolk van de Pan di Spagna en de fluweelachtige rijkdom van de crème diplomaat (onze Italiaanse chantilly), alles opgewaardeerd door het karakteristieke en geurende accent van een rum-siroop.
Elke hap biedt een perfect evenwicht tussen de zoetheid van de room, de zachtheid van de goed bevochtigde bodem en de frisse, lichtzure noot van de verse aardbeien.
Het is de ideale keuze om een feest of bijzondere gelegenheid te vieren, waar de elegantie van de in ringen gelegde aardbeien de aandacht trekt, maar het is ook perfect om een lunch of diner met de familie op bijzondere wijze af te sluiten.
Een dessert bedoeld om te delen, dat van een simpel nagerecht een onvergetelijk moment maakt, en dat naar huis en naar lekkere dingen ruikt.
Ik wilde jullie laten zien hoe hij van binnen was… maar ik had geen tijd om de foto te nemen voordat hij al op was! Verdwenen in een oogwenk.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Zachte taart met Chantillyroom en aardbeien
- 5 eieren (op kamertemperatuur, essentieel voor het opkloppen!)
- 150 g suiker
- 75 g bloem type 00
- 75 g maïszetmeel (of aardappelzetmeel)
- naar smaak vanillearoma's (geraspte citroenschil of vanille-extract)
- 1 snufje zout
- 150 ml water
- 70 g suiker
- 30 ml rum (of limoncello, enz.)
- 500 ml melk
- 2 eieren (hele eieren voor een lichte en fluweelachtige textuur)
- 120 g suiker
- 50 g maïszetmeel (Maizena of bloem)
- 250 g slagroom om te kloppen (voorgezoet)
- 400 g aardbeien
- naar smaak poedersuiker
Benodigdheden
- Bakvorm 24 cm
- Keukenmixer
- Keukenweegschaal
Stappen
Zachte taart met Chantillyroom en aardbeien
De banketbakkersroom… (De eerste stap): Verwarm de melk met de vanille of citroenschil.
Meng ondertussen de hele eieren met de suiker en het maïszetmeel. Giet de hete melk bij het mengsel, zet terug op het vuur en blijf roeren totdat het indikt.
Bedek direct met huishoudfolie zodat het de oppervlakte raakt en laat volledig afkoelen (eerst op kamertemperatuur, daarna in de koelkast).
Terwijl de room afkoelt, klop de 5 hele eieren met de suiker en het zout gedurende 15 minuten.
Spatel er met de hand de gezeefde bloem en het zetmeel door (75 g + 75 g).
Bak in een conventionele oven op 180°C gedurende 25-30 minuten.
Laat goed afkoelen voordat je hem doorsnijdt.
Terwijl de Pan di Spagna afkoelt, maak je de siroop.
Breng het water met de suiker in een pannetje aan de kook. Zodra de suiker is opgelost, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen tot lauw.
Voeg de rum pas toe wanneer de siroop koud is om al zijn aroma te behouden.
Neem de inmiddels koude banketbakkersroom en werk deze met een garde glad.
Klop de slagroom stijf en spatel deze voorzichtig met een spatel door de room, met bewegingen van onder naar boven.
Wanneer alles koud is, snijd voorzichtig de donkere buitenrand van de Pan di Spagna weg met een broodmes om de korst te verwijderen en de vorm te egaliseren.
Snijd vervolgens de bodem in drie gelijke lagen.
Bestrijk de eerste schijf met de rum-siroop, verdeel de room en voeg de in stukjes gesneden aardbeien toe. Herhaal voor de tweede laag.
Herhaal voor de tweede laag.
Sluit af met de bovenste schijf.
Bestuif royaal met poedersuiker en decoreer met de aardbeien in een rozet zoals op de foto. Laat minstens 3-4 uur rusten in de koelkast.
Nadat je de aardbeien in rozetvorm op het oppervlak hebt gelegd, geef je een lichte nevel van spraygel.
Dit onzichtbare laagje beschermt het fruit zodat het langer mooi blijft, en geeft die glans die het gebak extra verleidelijk en ‘patisserie-achtig’ maakt.
Als je geen spray hebt, kun je een kwastje gebruiken met een dun laagje verwarmde abrikozengelei, maar de spray is wel gemakkelijker omdat die de decoratie niet verschuift en de poedersuiker eronder niet aantast.
Eet smakelijk..
