Zelfgemaakte Ravioli del Plin op mijn manier. Heerlijk en ze raken nooit op in mijn huis, mijn kleinkinderen zijn er dol op.

De naam plin komt van het kneepje dat aan het deeg wordt gegeven om de vulling in te sluiten.

Het is een zeer smakelijk gerecht, maar met een lange en nogal complexe bereiding. Zeer klein, onregelmatig, met een dunne pasta en de plin, een kneepje dat de ravioli tussen duim, wijsvinger en middelvinger vasthoudt.

Een gevulde pasta die is ontstaan uit het hergebruik van gebraden of gestoofd vlees. gebakken.

De ravioli del plin zijn een recept voor de grote gelegenheden.

Tegenwoordig wordt de basis pasta bereid met eieren en bloem, maar oorspronkelijk bestond het uit een eenvoudig deeg van water en bloem.

In ieder geval is de pasta altijd heel dun zodat het snel sluit met de “plin” en de kleur van de vulling zichtbaar laat.

Wat betreft de saus, deze varieert ook en kan de kookbodem van het gebraden vlees zijn, dat zeker niet werd weggegooid, vleessaus of boter en salie.

Hier is mijn recept voor vleessaus.

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 4/6
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente

Ingrediënten voor zelfgemaakte Ravioli del Plin

200 g bloem 0 (plus extra om het deeg uit te rollen)
2 eieren (middelgroot)
1 snufje zout
250 g varkenslende
2 eieren (middelgroot)
250 g kalfsvlees
1 stengel selderij
wortel (1)
ui (1)
q.b. Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
q.b. extra vierge olijfolie
nootmuskaat
zout
peper
wortel
1 stengel selderij
ui
zout

Gereedschap

Werkblad
Pastamachine
Braadpan
Blender
Wieltje

Stappen voor zelfgemaakte Ravioli del Plin

Maak een snelle bouillon met de halve ui, selderij en wortel. “Houd het warm”.
Anders kun je een bouillon gebruiken gemaakt met een groentebouillonblokje, ik geef je het recept de zelfgemaakte groentebouillonblokje.
Snijd het vlees in regelmatige stukken en voeg het toe aan een braadpan met een beetje extra vierge olijfolie en laat het bruin bakken.
Wanneer het vlees goed bruin is, voeg dan een grove gehakte mix van selderij, wortels en uien toe aan de pan; breng op smaak met zout en peper en roer.
Kook gedurende 2 uur op laag vuur, leg een deksel erop en voeg warme bouillon toe wanneer nodig.
Laat het vlees afkoelen zodra het gaar is.
Op dit punt, doe het vlees in een hakmolen en maal het fijn.
Voeg aan de vulling wat geraspte Parmigiano, de eieren, een snufje peper en zout en wat geraspte nootmuskaat toe. Maal opnieuw fijn.
Giet de vulling in een kom en zet apart.
Maak een bergje bloem op het werkblad (of een oppervlak dat je kunt gebruiken voor het kneden).
Maak nu een kuil waar je de eieren in plaatst.
Op dit punt, breek de eieren met een vork en begin de bloem erdoor te mengen.
Wanneer de bloem gedeeltelijk is opgenomen, kneed dan met de handen.
Het deeg moet zacht en elastisch zijn.
Zodra je een mooi homogeen deeg hebt verkregen, laat het rusten in folie gewikkeld.
Laat het minimaal 30/40 minuten rusten.
Na de rusttijd, neem een stukje deeg en druk het lichtjes plat met de handen met behulp van een beetje bloem.
Haal het door de pastamachine te beginnen met de breedste stand.
Rol het deeg uit, maak verschillende doorgangen en probeer het zo dun mogelijk te maken
Doe de vulling in een spuitzak of gebruik een theelepel om hoopjes vulling van de grootte van hazelnoten op 2 cm afstand van elkaar te plaatsen.
Vouw het bovenste deel van het deeg over.
Druk tussen de hoopjes en op het deeg bovenaan om de lucht te verwijderen en ze goed af te sluiten.
Gebruik een gekarteld pastawieltje om het overtollige deeg over de hele lengte te verwijderen en knijp tenslotte met de vingers het deeg tussen de vullingen om de agnolotti te vormen.
Ga door tot de ingrediënten op zijn.
De ravioli plin zijn klaar om gekookt te worden en naar smaak gekruid.
“De saus varieert ook en kan de kookbodem van het gebraden vlees zijn, dat zeker niet werd weggegooid, of met vleessaus of met boter en salie”.
Eet smakelijk.

Adviezen

Ik wil je deze tip geven.

Na een groot diner, maar ook na het serveren van een hongerige bende, blijft er altijd iets over: plakken gebraden vlees, een paar stukjes gekookte kip, een of twee plakjes salami of ham.

Herbruik in de keuken speelt altijd een belangrijke en nobele rol en met een beetje fantasie ontstaan nieuwe bereidingen die substantie krijgen.

Gevulde pasta maken is veel eenvoudiger dan je denkt en uiteindelijk krijgen we een smaakvol en elegant voorgerecht.

Of bewaar ze in de koelkast voor 1 dag, apart van elkaar.

Of vries ze in, altijd op snijplanken, als ze hard zijn, kun je ze in plastic zakken sluiten!

Als je dit recept leuk vond, klik dan op de sterren, heel erg bedankt.

Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860

of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie

Nieuwsgierigheid

Ooit werden deze ravioli gemaakt met het vlees dat over was van eerdere maaltijden en werden ze geserveerd in een witte servet gevouwen als een driehoek, vergezeld van een apart bouillon of wijn, of verrijkt met de jus van gebraden vlees.