Zeppoline van mosselen. Als mosselen je passie zijn en je kunt geen nee zeggen tegen een lekkere visfrituur, dan moet je absoluut de zeppoline van mosselen proberen.
Het is een gemakkelijk te bereiden en zeer smakelijk voorgerecht. De zeppoline van mosselen zijn het ideale gerecht om op tafel te zetten bij een lunch of diner met vis.
Het zijn heerlijke kleine bollen van gerezen deeg, vergelijkbaar met de traditionele, verrijkt met de aanwezigheid van mosselen, de geliefde schelpdieren, die een prachtige ziltigheid en die onmiskenbare smaak van de zee bieden die elke smaakpapil betovert.
Perfect als verfijnd voorgerecht, ze zijn een zeer geliefde en gewaardeerde fingerfood, ook tijdens lange zomeravonden op het terras.
De zeppole van gerezen deeg zijn een ander steunpilaar van de Napolitaanse volkskeuken. Met alleen water en bloem krijg je opgeblazen en zachte beignets die je op elk moment van de dag bij elke frituurkraam kunt vinden, samen met de klassieke Italiaanse frituur.
Ze zijn echt in een paar minuten te bereiden, net de tijd om de ingrediënten te mengen, te kneden en vervolgens te laten rijzen tot ze verdubbeld zijn.
De gefrituurde mosselbeignets worden bereid met alleen gepelde mosselen, snel gesauteerd in de pan met een beetje olie en een teentje knoflook, net zolang totdat ze openen, de schelpdieren eruit halen, laten afkoelen en vervolgens in het gerezen deeg verwerken.
Een tip: het water van de schelpdieren niet weggooien, want het kan koud worden gebruikt voor het deeg. Als je het gebruikt, onthoud dan dat je geen zout aan het deeg moet toevoegen, of in ieder geval niet meer dan een snufje, omdat deze vloeistof al zout is.
Als je liever niet op deze manier te werk gaat, kun je de verkregen vloeistof ook invriezen en bewaren voor de bereiding van de volgende spaghetti met mosselen of voor een goddelijke pasta met bonen en mosselen.
Ze zijn een gefrituurde fingerfood, typisch voor de Italiaanse keukentraditie.
Laat je verleiden door hun goedheid en ontdek hoe je ze kunt bereiden door het recept hieronder te volgen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 82,07 (Kcal)
- Koolhydraten 11,54 (g) waarvan suikers 0,83 (g)
- Eiwitten 3,02 (g)
- Vet 2,94 (g) waarvan verzadigd 0,54 (g)waarvan onverzadigd 2,27 (g)
- Vezels 0,53 (g)
- Natrium 165,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de zeppoline
- 300 g bloem 0
- 1 kg mosselen
- 4 g verse biergist (droog de helft)
- 250 ml water (lauwwarm)
- Half theelepel suiker
- q.b. zout
- peper
- q.b. gehakte peterselie
- 1 teentje knoflook
- q.b. arachideolie
Gereedschappen
- Pan
- Pan
- Schuimspaan
- Keukenpapier
- Keukenweegschalen
Stappen voor de zeppoline
Voor dit recept kunnen we verse mosselen gebruiken en dus moeten we ze goed schoonmaken.
Spoel de mosselen onder stromend water af.
Gebruik een mesje om hun oppervlak te schrapen om alle korsten of resterende resten te verwijderen, die later onaangenaam zouden zijn om in het uiteindelijke gerecht te vinden.
Een klein geheim: ik heb me altijd goed gevoeld met deze methode.
Was ze onder stromend water.
(Plaats enkele mosselen in een plastic zak, voeg ruim grof zout toe en sluit het. Plaats de gesloten zak in een andere zak.
Wrijf de mosselen gedurende ongeveer 5 minuten in de zak.
Open de zak, leeg de mosselen in een vergiet en spoel ze af onder stromend water om de resten te verwijderen)
Zet een pan op het vuur met een paar eetlepels olie en een gepeld teentje knoflook, en wanneer het begint op te warmen, voeg je de mosselen toe. Breng de schelpdieren op smaak met een royale draai van peterselie en peper, dek de pan af met een deksel en laat ze koken tot ze volledig open zijn.
Haal de mosselen uit de schelp en laat ze afkoelen.
(Als alternatief kunnen we bevroren mosselen gebruiken en laten we ze ontdooien voordat we ze direct kunnen gebruiken).
Giet wat lauwwarm water in een grote kom en voeg de gist toe; los het op door te roeren met een houten lepel.
Zeef de bloem direct in de kom, voeg een halve theelepel suiker toe en meng goed.
Voeg het zout toe en roer opnieuw.
Werk de ingrediënten goed door tot je een gladde en vloeibare, maar niet te dunne consistentie hebt.
Voeg de koude mosselen toe en laat rijzen.
Meng.
Laat het rusten tot het verdubbeld is, afgedekt met een doek in de uitgeschakelde oven met het licht aan.
(Minstens 2 uur).
Op deze manier activeert de gist en garandeert een zacht en krokant beslag tegelijkertijd.
Wanneer het beslag gerezen is, verwarm je voldoende plantaardige olie in een pan met hoge zijden en bak de zeppoline, door het beslag met twee lepels te scheppen.
Draai ze tijdens het bakken om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig kleuren en wanneer ze goudbruin zijn, haal ze dan met een schuimspaan uit de olie en leg ze op een bord met keukenpapier om de overtollige olie te absorberen.
De gerezen zeppoline van mosselen zijn klaar, serveer ze heet met een snufje zout
Smakelijk eten!
Adviezen
Gooi de vloeistof van de geopende mosselen niet weg, deze kan van pas komen, bewaar deze voor de bereiding van de volgende spaghetti met mosselen of voor een goddelijke pasta met bonen en mosselen.
Het kan gerust in de vriezer worden bewaard en is klaar voor gebruik wanneer nodig.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik ze in een airfryer koken?
Nee, ze moeten in veel olie worden gefrituurd.
Kan ik glutenvrij meel gebruiken?
Ja
Kan ik bevroren mosselen gebruiken?
Ja
Is instant gist goed voor hartige recepten?
Ja, en ik zal je vertellen dat de tijd wordt verkort, binnen 30 minuten kun je frituren.
