Stappen

• Begin met het bereiden van het eenvoudige en zachte zanddeeg:
  Begin met het zanddeeg: giet in een kom de gezeefde bloem, de suiker en een snufje zout en de koude boter uit de koelkast, grofweg in blokjes gesneden, en de geraspte schil van een citroen.

  

• Werk eraan totdat je een zanderige samenstelling krijgt.
  Voeg de eierdooiers toe.
  Begin alles samen te mengen. 
  Kneed kort, precies genoeg om het deeg samen te brengen voor een perfect zanddeeg.
  Vorm een bal en wikkel die in plasticfolie, leg het in de koelkast om het ten minste 30 minuten te laten opstijven.

  

• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op bakpapier met een deegroller tot een dikte van ongeveer 5 mm.

  

• Gebruik de koekjessnijder om sneden te maken en leg de verkregen koekjes op de bakplaat.

  Plaats in het midden van elk mandje een vierkantje bakpapier en leg binnenin de keramische bonen. Ik heb gewone kikkererwten gebruikt, die ik uitsluitend voor dit soort bakken gebruik.

  Dit zorgt ervoor dat het zanddeeg tijdens het bakken niet te veel omhoog komt.

  

• Bakken in een voorverwarmde heteluchtoven op 170 graden voor ongeveer 10/12 minuten. De Paasmandjes zijn klaar als ze een beetje goudbruin beginnen te worden bij de randen.

  Verwijder het binnenste papier en bak nog een paar minuten.

  Haal na de baktijd de mandjes uit de oven en laat ze minstens 20 minuten op de bakplaat afkoelen.

  

• Voor het bakken in de airfryer gebruik aluminiumbakjes. Plaats ze in het mandje van de airfryer en bak op 170 °C gedurende 8/10 minuten.

  Verwijder het binnenste papier en bak nog een paar minuten.

  Controleer want elke oven en friteuse hebben hun eigen baktijden.
  Uiteraard veranderen de baktijden afhankelijk van de grootte van de mandjes en de dikte die je hebt gemaakt.

  

• Eenmaal klaar, laat ze afkoelen.
  
  

• Doe de mascarpone in een kom, voeg de poedersuiker en de honing toe en werk tot alles glad en romig is.

  Klop in een kom de koude slagroom uit de koelkast met een elektrische mixer op.

  Als het mengsel met de mascarpone homogeen is, voeg dan de opgeklopte room toe in lepels, mengend met een spatel en zachte bewegingen van onder naar boven, tot een homogeen mengsel ontstaat.

• Wanneer de mandjes zijn afgekoeld, vul ze met de Paradijscrème en versier met gekleurde eieren, en laat ze in de koelkast rusten tot het moment van serveren.

  

• Een zeer belangrijk advies, als je ze de dag ervoor wilt bereiden, is dat prima, maar de gekleurde suikers moet je op een later moment toevoegen. Met de vochtige crème smelt de suiker en geeft geen ‘wow’-effect meer.

  

• Fijne Pasen en eet smakelijk.