Zwaardvis met salmoriglio, een zeer eenvoudig recept voor een heerlijk visgerecht.
Typisch voor de Siciliaanse en ook de naburige Calabrische gastronomische cultuur.
Een makkelijke en smakelijke bereiding die ervoor zorgt dat de zwaardvissteaks vochtig en zacht blijven en tegelijkertijd smaak toevoegen, waardoor de primaire ingrediënten worden versterkt.
De salmoriglio wordt op verschillende manieren gemaakt, met kleine varianten: sommigen voegen peterselie toe, anderen gebruiken geen knoflook, en weer anderen maken het simpelweg met olie, citroen en oregano. Elke familie heeft zijn eigen recept voor deze magische mix!
Grill de zwaardvis niet te lang om te voorkomen dat hij droog wordt. Een paar minuten per kant is voldoende om een malse en roze zwaardvis te krijgen.
Verwijder altijd de kern van de knoflook, het minst verteerbare deel dat de scherpe geur aan de knoflook geeft, om de delicate smaak van deze waardevolle vis, de zwaardvis, niet te bederven.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 499,66 (Kcal)
- Koolhydraten 2,62 (g) waarvan suikers 0,42 (g)
- Eiwitten 39,83 (g)
- Vet 36,76 (g) waarvan verzadigd 6,60 (g)waarvan onverzadigd 8,37 (g)
- Vezels 1,24 (g)
- Natrium 649,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Zwaardvis met salmoriglio
- 800 g zwaardvis (4 plakken van 200 gr)
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 2 citroen (sap)
- 1 bosje peterselie
- 1/2 theelepel oregano
- 1 teentje knoflook
- zout
- peper
Gereedschap
- Koekenpan
Stappen
Zwaardvis met salmoriglio
Was, droog en hak de peterselie.
Pel de knoflook. Pers de citroenen uit en zeef het sap met een fijnmazige zeef. Doe de olie in een kom en klop het krachtig met een garde of vork.
Voeg beetje bij beetje het citroensap toe en blijf kloppen.
Voeg ten slotte de oregano, het zout, de peterselie en het teentje knoflook toe; meng goed, dek de kom af en laat de salmoriglio minstens 10-15 minuten op een koele plaats rusten.
Roer de salmoriglio na de benodigde tijd.
Ondertussen spoel je de zwaardvissteaks goed af onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
Haal na de benodigde tijd de vis uit de koelkast, verwijder de folie en laat de zwaardvisfilets uitlekken (gooi de marinade niet weg: je hebt het later nodig).
Leg ze vervolgens in een al hete pan en bak de filets 4-5 minuten op laag vuur, draai ze slechts één keer om: ze moeten aan elke kant licht goudbruin zijn.
Giet ondertussen de marinade (salmoriglio) in een antiaanbakpan met hoge randen en kook het ongeveer 5 minuten op laag vuur: op deze manier reduceer je de marinade, die dikker en voller wordt.
Op dit punt zijn zowel de zwaardvis als de marinade klaar: leg de visplakken op een bord en serveer je zwaardvis in salmoriglio met een kan met marinade
Eet smakelijk.
Advies
Het is raadzaam om de zwaardvis met salmoriglio meteen te consumeren, maar je kunt het ook maximaal 1 dag in de koelkast bewaren, afgedekt met plasticfolie.
De marinade kan de vis tot 12 uur bewaren.
Ik raad af om in te vriezen.
Let op dat je de zwaardvis niet te lang kookt, anders wordt hij droog en serveer het met een eenvoudige salade!
Je kunt de salmoriglio ook aromatiseren met andere kruiden naar wens, zoals takjes rozemarijn die een intensere geur aan de marinade geven!
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebook-pagina om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en in contact met me te blijven.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Home page
