Lichte zwaardvis scallops met citroen, kappertjes en een mix van pepers. Zin in iets lichts zonder in te boeten aan smaak?
Zwaardvis is een waardevolle bondgenoot in de keuken: vetarm, rijk aan vitamines en mineralen, het is de perfecte basis voor een voedzame tweede gang.
Het is een recept dat ik graag ‘luxe-avondeten-redder’ noem: het is binnen 15 minuten klaar, maar heeft de elegantie van een restaurantgerecht.
Als je op zoek bent naar een tweede gang die smaakt naar zee, zon en de Middellandse Zee, dan zijn mijn zwaardvis scallops met citroen het antwoord.
De zachtheid van zwaardvis gaat goed samen met de levendigheid van citroen, terwijl de toevoeging van kappertjes en een versgemalen pepersmix dat vleugje zout en karakter geeft dat elke hap onvergetelijk maakt. Licht, eiwitrijk en heerlijk geurend, ze zijn perfect.
Snelle combinatie…..
Aangezien het gerecht in 10 minuten klaar is, raad ik aan om een lekkere bijgerecht te bereiden.
Gemarineerde rauwe courgettes
Sinaasappel, venkel en zalm salade Om in de verfrissende citrus thema te blijven.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 373,79 (Kcal)
- Koolhydraten 12,24 (g) waarvan suikers 0,83 (g)
- Eiwitten 31,68 (g)
- Vet 21,89 (g) waarvan verzadigd 4,09 (g)waarvan onverzadigd 6,24 (g)
- Vezels 1,27 (g)
- Natrium 705,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Zwaardvis Scallops met Citroen
- 4 stukken zwaardvis (ongeveer 700-800g totaal)
- 3 citroenen
- n.v.t. bloem 00
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- kappertjes in zout (1 volle eetlepel)
- n.v.t. gemengde peperkorrels
- zout (wees voorzichtig)
- peterselie (een bosje)
Gereedschap
- Koekenpan
Stappen
Zwaardvis Scallops met Citroen
Leg de stukken zwaardvis op het werkblad.
Als je een zachtere textuur en elegantere presentatie verkiest, verwijder dan de buitenste huid met behulp van een scherp mes.
Doe de bloem 00 in een plat bord.
Haal de zwaardvis aan beide zijden door de bloem, druk licht aan zodat de bloem goed hecht, en schud dan voorzichtig het overtollige eraf.
Zet ze apart.
Pers het sap uit twee verse citroenen en zeef het met een fijne zeef om zaadjes en pulp te verwijderen.
Deze stap zorgt voor een gladde en romige saus.
Verhit een royale scheut extra vergine olijfolie in een grote koekenpan.
Als de olie goed heet is, leg dan de zwaardvis erin.
Laat ze op hoog vuur bakken totdat de onderkant goudbruin is.
Draai de stukken om en bedruip ze meteen met het gezeefde citroensap.
Nadat je de stukken zwaardvis hebt omgedraaid, voeg de zoute kappertjes toe (vooraf goed afgespoeld en uitgelekt) direct in de pan.
Giet vervolgens alles over met het citroensap. Zo kunnen de kappertjes hun aroma vrijgeven in de saus terwijl deze indikt, zonder echter te gaar te worden en hun textuur te verliezen.”
Breng op smaak met zout maar wees voorzichtig en voeg je pepersmix toe.
Ga door met koken voor ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur: dit is de ideale tijd voor het sap om opgenomen te worden en samen met de bloem te veranderen in een heerlijke romige saus.
Leg de scallops op een serveerschaal.
Haal met een lepel alle resten uit de pan vol citroensap en aroma’s en verdeel deze royaal over de stukken.
De peterselie is de laatste frisse toets en moet strikt op een uitgeschakeld fornuis worden toegevoegd, net voor het serveren.
Eet smakelijk.
Adviezen
Schud de vis goed af nadat je deze hebt bebloemd. Als er te veel bloem is, wordt de saus kleverig; als er te weinig is, blijft deze ongebonden.
De botertruc: Als je geen calorieën hoeft te tellen, creëert een kleine klont boter toegevoegd samen met het citroensap aan het einde van de kooktijd een glanzende en zijdezachte emulsie, typisch voor de haute cuisine.
Ontzouten: Herinner lezers er altijd aan om kappertjes onder stromend water af te spoelen. Als ze in zout zijn, laat ze dan 5 minuten weken, anders wordt het gerecht te zout.
Als je indruk wilt maken, kun je een handvol kappertjes apart frituren in een beetje olie totdat ze “openbloeien” en krokant worden, en ze als laatste garnering bovenop de zachte vis gebruiken.
Omdat je veel sap (en misschien ook de schil) zult gebruiken, geef aan dat je biologische of onbehandelde citroenen moet gebruiken. De smaak van geraspte schil aan het einde voegt een frisheid toe die alleen sap niet geeft.
De vis moet “sissen” zodra hij de pan raakt. Als de pan koud is, geeft de vis water af en geen knapperig korstje!
Laat de vis, zodra je het vuur hebt uitgeschakeld, 1 minuut rusten in zijn saus voordat je hem serveert; de vezels ontspannen zich en de smaak wordt uniform.
De “Pepermix”: Een mix (zwart, roze, groen) is niet alleen voor de smaak, maar ook voor de esthetiek. De roze peper, zoals te zien op de foto, past perfect bij het wit van de vis.
Bewaring
In de koelkast: Bewaar de scallops in een luchtdichte container met al hun saus. Ze blijven perfect goed voor 1 dag.
Hoe op te warmen: Zwaardvis kan hard worden als het te veel wordt opgewarmd. Het geheim is om het in een pan met een beetje water of citroensap op zeer laag vuur en met een deksel te verwarmen, net lang genoeg om het op te warmen zonder verder te koken.
Invriezen: Eenmaal gekookt, raad ik aan om het niet in te vriezen, omdat de textuur van de vis en de citroensaus er te veel door zouden lijden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik diepgevroren zwaardvis gebruiken?
Langzaam ontdooien: Verplaats de stukken van de vriezer naar de koelkast ongeveer 12 uur voordat je ze kookt. Vermijd ontdooien op kamertemperatuur of onder warm water om de vezelstructuur niet te beschadigen.
Drogen: Eenmaal ontdooid, zal de vis meer water afgeven.
Dep de vis grondig droog met keukenpapier voor je hem bebloemt; als hij vochtig blijft, wordt de bloem een papje en krijg je niet het goudbruine korstje dat je op mijn foto ziet.
