Zwanen van soezen en room zijn niet alleen heerlijke maar ook prachtige gebakjes om te serveren.
Met slechts één deeg, namelijk soezen of bignè, kun je echt heerlijke gebakjes maken.
Deze keer wilde ik zwanen maken.
De familie waardeerde ze enorm, zowel voor hun smaak als schoonheid van het eindresultaat.
Je begrijpt niet hoe blij ik ben, ik vind ze zo schattig en ik had veel plezier met het koken en assembleren ervan.
Nu is het tijd om deze tips aandachtig te lezen, want hieronder vind je suggesties voor het verkrijgen van perfecte soezen.
Let goed op de bereiding van de roux, dat wil zeggen water, boter en bloem, het moet nog een paar minuten koken omdat het anders niet goed kan lukken.
Een ander belangrijk advies: let goed op het bakken in de oven, elke oven is anders, dus eerst moet je de oven voorverwarmen en op de beschreven temperatuur brengen voordat je ze bakt en, indien nodig, de zwanen zelfs een minuut langer bakken zonder problemen.
Een andere belangrijke stap is om, wanneer het mengsel lauw is, de eieren op deze manier toe te voegen. Voeg één ei per keer toe, voeg de volgende niet toe als de vorige niet volledig is opgenomen.
Het deeg is klaar. De consistentie moet glad, stevig zijn, zoals een dikke en fluweelachtige banketbakkersroom.
De zwanen kunnen enkele dagen van tevoren worden bereid, het belangrijkste is om ze pas op het laatste moment te vullen, zodat de soezen niet al het vocht van de room opnemen.
Het aantal zwanen dat je kunt maken hangt af van de grootte die je ze geeft met de soezen.
De zwanen, op de een of andere manier, maken iedereen gelukkig, zowel jong als oud.
Een traditioneel dessert om de lunch van vandaag mee af te sluiten. Je begrijpt niet hoe heerlijk ze zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6/8
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 147,91 (Kcal)
- Koolhydraten 7,64 (g) waarvan suikers 1,72 (g)
- Eiwitten 2,67 (g)
- Vet 11,99 (g) waarvan verzadigd 3,45 (g)waarvan onverzadigd 2,17 (g)
- Vezels 0,18 (g)
- Natrium 81,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de zwanen van soezen en room
- 250 ml water
- 100 g boter
- 4 eieren (gemiddeld, indien groot 3 (voor de zekerheid 200gr))
- 150 g bloem 00
- 1 snufje zout
- 300 slagroom (al gesuikerd)
- q.b. poedersuiker (om te bestuiven)
Gereedschap
- Pan
- Deegzak
- Ovenschalen
- Keukenmachine
- Bakpapier
- Kom
- Elektrische garde
Stappen voor de zwanen van soezen en room
In een pan gieten we het water en de boter, voegen we een snufje zout toe en zetten we het op het vuur. Roer tot de boter volledig is gesmolten.
Zodra het begint te koken, voegen we alle bloem toe en roeren we met de lepel een paar minuten totdat het deeg een compacte bal vormt. (Je ziet een lichte witte aanslag op de bodem van de pan ontstaan).
Zet het vuur uit, verplaats het naar een werkblad en spreid het uit om af te koelen.
Spreid het anders uit in een kom en laat het vanzelf afkoelen.
Ik heb me geholpen met de keukenmachine, maar ook een elektrische garde is prima, “als je die niet hebt, zijn een kom en lepel prima”, maar je hebt wel wat energie nodig als je het met de hand doet.
Wanneer het mengsel koud is, plaats het in de kom van een keukenmachine en, met de klopper op lage snelheid, voeg je de eieren één voor één toe.
Voeg het volgende ei toe, alleen als het vorige door het deeg is opgenomen.
Let goed op deze fase, omdat de werkelijke hoeveelheid eieren kan afhangen van hun formaat. Controleer dus na elke toevoeging of de volgende echt nodig is.
Aan het einde moet je een zacht maar stevig deeg krijgen, dat niet gemakkelijk van de spatel loskomt, tenzij je een tikje geeft.
Ik heb het mengsel in de spuitzak met een grote stervormige spuitmond gedaan en langwerpige soesjes van ongeveer 10 – 12 cm. gevormd op bakpapier in een bakplaat.
Vervolgens heb ik op een tweede bakplaat met de kleine gladde spuitmond s-vormige nekken gevormd, waarbij ik probeerde de vorm van de kop en de snavel te geven.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° gedurende 25/30 minuten (de tijd hangt af van het type oven)
(Waarom in twee verschillende bakplaten, omdat de nekken in ongeveer 7/8 minuten gaar zijn, terwijl de lichamen langer nodig hebben)
Controleer hoe dan ook op kleur en stevigheid.
Intussen de room kloppen en een spuitzak met een stervormige spuitmond vullen.
Snijd de lichamen van de zwanen in de lengte doormidden, vul het onderste deel met room en plaats de nekken erin.
Met de bovenste helft van de soesjes, gesplitst, vorm je de vleugels van de zwanen en plaats je deze ook in het lichaam (zoals op de foto).
Bestrooi de zwanen van soezen met poedersuiker, plaats ze op een serveerschaal en serveer.
Naar smaak decoreren, ik had aardbeien en gebruikte deze, en ik moet zeggen dat ze erg gewaardeerd werden.
Eet smakelijk.
Advies
Als je een statische oven hebt, bij 185-190° (controleer altijd de bakwijze) en bak gedurende 20/25 minuten.
De gebakken zwanen kunnen in de koelkast 2 dagen bewaard worden, bij voorkeur in een luchtdichte verpakking. Met de vulling hebben ze de neiging zacht te worden, dus ik raad aan om ze pas op het laatste moment te vullen.
Je kunt de gebakken zwanen ook voorbereiden en op een later moment vullen. In dit geval kun je ze in een plastic voedselzak bewaren, op kamertemperatuur, gedurende 1 week, net als bignè.
Ze kunnen ook worden ingevroren.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
