De Aubergine- en aardappelgehaktballen zijn een tweede gang of een voorgerecht die eenvoudig en smakelijk is. Het zijn zachte groentehapjes die ook geschikt zijn voor een vegetarisch dieet, omdat ze geen vlees bevatten. Uitstekend te serveren met een aperitief. Na het proeven van de auberginegehaktballen, wilde ik vandaag aardappelen toevoegen aan het deeg, wat ze nog zachter maakte. Samen met de aubergine en tomaat gehaktballen moet ik zeggen dat deze hapjes op mijn tafel erg kort bleven, omdat ze zo goed in de smaak vielen. De oma’s auberginegehaktballen, samen met vele andere gehaktballen recepten, worden bij mij thuis altijd gewaardeerd.
Je kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 320,02 (Kcal)
- Koolhydraten 33,64 (g) waarvan suikers 5,83 (g)
- Eiwitten 8,40 (g)
- Vet 17,74 (g) waarvan verzadigd 3,88 (g)waarvan onverzadigd 12,77 (g)
- Vezels 5,75 (g)
- Natrium 771,82 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Aubergine- en aardappelgehaktballen
- 400 g aubergines
- 400 g aardappelen
- 1 ei
- 50 g kaas
- 50 g paneermeel
- 1 bosje peterselie
- q.b. zout (5)
- q.b. peper
- q.b. zonnebloemolie (om te frituren)
Wat nodig is voor de Aubergine- en aardappelgehaktballen
- 1 Pan
- 1 Vergiet
- 1 Aardappelstamper
- 1 Kom
- 1 Frituurpan
Bereidingswijze voor de Aubergine- en aardappelgehaktballen
Was de aardappelen met de schil en doe ze in een pan met koud water. Laat ze koken totdat ze zacht worden, of prik door de schil en laat ze 5-7 minuten in de magnetron koken.
Was en droog ook de aubergines en verwijder de steel. Snijd ze in plakken en daarna in blokjes en doe ze in een vergiet met zout.
Laat ze zo minstens een half uur staan, knijp ze met de handen uit, en doe ze dan in een pan met kokend water. Laat ze ongeveer 5 minuten koken.
Giet de aubergines af, laat ze een beetje afkoelen en knijp ze opnieuw uit om het ingehouden water te verwijderen.
Doe de aubergines in een kom en voeg de aardappelen toe die je met een aardappelstamper hebt geplet.
Voeg het gehakte bosje peterselie, het ei, de paneermeel, de kaas, die pecorino of grana kan zijn, en het zout toe.
Kneed het deeg tot je een zacht mengsel krijgt. Vorm de gehaktballen in de gewenste vorm, rond of langwerpig. Leg ze een voor een op een bord.
Giet wat olie in een pan en als het heet is, leg je de gehaktballen erin. Laat ze op matig vuur koken en als ze goudbruin worden, draai ze dan om en laat ze ook aan de andere kant goudbruin worden.
Zodra ze klaar zijn, haal ze uit de olie en leg ze op een bord met keukenpapier om het overtollige vet te absorberen.
De aubergine- en aardappelgehaktballen zijn klaar. Ze kunnen warm, lauwwarm of koud gegeten worden.
Eet smakelijk!
De tips van Annamaria
Voor dit recept heb ik er de voorkeur aan gegeven de aubergines te koken, maar ze kunnen ook gefrituurd worden.
Je kunt ook lezen: Recepten met aubergines
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik ze invriezen?
Zodra ze gekookt zijn, kunnen de gehaktballen worden ingevroren.
