Hou je niet van ingelegde oliën of wil je geen olie verspillen voor conserven? Vandaag vertel ik je over mijn Aubergines in azijn, bereid met een eenvoudige methode en gegarandeerd succesvol. En zie hier, wanneer het seizoen voorbij is, kunnen we genieten van een heerlijk en veelzijdig bijgerecht dat we op veel verschillende manieren kunnen gebruiken. Ze kunnen alleen geserveerd worden, vergezeld van stukjes rustiek brood, als fingerfood voor een aperitief, maar ze zijn ook ideaal voor het verrijken van voorgerechten of als bijgerecht bij gebraden vlees.
Je kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 29,29 (Kcal)
- Koolhydraten 6,08 (g) waarvan suikers 3,45 (g)
- Eiwitten 0,98 (g)
- Vet 0,18 (g) waarvan verzadigd 0,04 (g)waarvan onverzadigd 0,09 (g)
- Vezels 2,95 (g)
- Natrium 42,61 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Aubergines in azijn
- 1 kg ovale zwarte aubergines
- 1 l water
- 1 l witte wijnazijn
- 2 teentjes knoflook
- 2 pepertjes (kleine of 1/2 grote)
- 3 snufjes gedroogde oregano
- q.b. grof zout
Benodigdheden voor de Aubergines in azijn
- 1 Snijplank
- 1 Vergiet
- 1 Mes
- 1 Stoofpan
- 1 Zeeflepel
- 2 Potjes van 500 g
- 1 Kom
Werkwijze voor de Aubergines in azijn
Verwijder de schil en de steel van mooie stevige aubergines. Voor het maken van dit recept kunnen ze in lucifers of in schijven gesneden worden, met of zonder schil, afhankelijk van je voorkeur, dit zal de goede uitkomst van de conserven niet beïnvloeden.
Leg de aubergines nu in lagen in een vergiet, afwisselend met grof zout. Laat ze zo een paar uur rusten, zodat ze het bittere vocht kunnen verliezen.
Na de rusttijd, neem de aubergines in handjes en knijp ze een beetje uit met je handen, om nog meer van het vocht te verwijderen.
Zet een stoofpan op het vuur met 500 ml water en 500 ml azijn, genomen van de totale hoeveelheid aangegeven in de ingrediënten. Zet op het vuur en breng aan de kook.
Gooi de aubergines in handjes in de pan en wacht tot de vloeistof weer aan de kook komt. Laat 1-2 minuten voorbijgaan en schep ze eruit met een zeeflepel, leg ze ondertussen in een kom. Dit is een proces van blancheren, niet van koken.
Hak de knoflook heel fijn en doe hetzelfde met de peper (deze ingrediënten zijn naar eigen smaak, afhankelijk of je de aubergines meer of minder pittig wilt).
Voeg ze, samen met de oregano, toe aan de aubergines in de kom en meng goed, zodat ze gelijkmatig kunnen mengen.
Ga verder met het in de steriele glazen potten te plaatsen volgens de RICHTLIJNEN VAN HET MINISTERIE VAN GEZONDHEID.
Breng in een schone stoofpan de resterende azijn met water aan de kook. Giet in de potten, en beweeg de aubergines, zodat de luchtbellen eruit kunnen.
De vloeistof moet een paar centimeter boven de aubergines uitsteken. Sluit hermetisch af met het deksel en bewaar op een koele plaats.
De aubergines in azijn kunnen vanaf de volgende week na bereiding worden geconsumeerd.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kan ik ze bewaren als ik ze niet allemaal in één keer zou opeten?
Eenmaal geopend, kan de pot, altijd afgesloten met zijn deksel, in de koelkast worden bewaard, zelfs wekenlang.
