De caprese taart van Sal De Riso is een triomf van smaak die spreekt van de Campaniaanse traditie, een taart waarbij de rijkdom van chocolade perfect samengaat met de omhullende zoetheid van amandelen, resulterend in een symfonie van smaken en texturen. Het is meer dan een simpele taart zonder bloem, het is een chocolade-amandelzoetigheid, met een vochtige en zachte, bijna romige kern, omhuld door een dun, krokant korstje dat het contrast versterkt. Het recept van de Meester, met zijn schijnbare eenvoud, verbergt geheimen die het uniek en onvergetelijk maken. Verwacht geen luchtige en sponsachtige taart, maar eerder een intense en bevredigende sensorische ervaring. Elke hap is een explosie van intense en toch delicate smaak, een eerbetoon aan de eenvoud van ingrediënten van hoge kwaliteit en de meesterlijke hand van een grote banketbakker. De unieke textuur, die in de mond smelt, is het resultaat van een vakkundig evenwicht tussen weinig, maar zorgvuldig geselecteerde, elementen. Volg mijn stappen en ik zal je begeleiden bij het creëren van deze verrukking die iedereen bij de eerste hap zal veroveren.
Je kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 438,22 (Kcal)
- Koolhydraten 34,18 (g) waarvan suikers 26,07 (g)
- Eiwitten 7,27 (g)
- Vet 31,65 (g) waarvan verzadigd 14,30 (g)waarvan onverzadigd 16,60 (g)
- Vezels 3,60 (g)
- Natrium 74,91 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Caprese taart van Sal De Riso
- 170 g boter (zacht)
- 170 g pure chocolade 50% (geraspt)
- 170 g poedersuiker
- 148 g eiwitten
- 85 g dooiers
- 85 g amandelen (geroosterd in poeder)
- 85 g hazelnoten (geroosterd in poeder)
- 1 snufje zout
- 14 g cacaopoeder
- 25 g aardappelzetmeel
- 4 g bakpoeder voor desserts
- 1 stuk vanille
- q.b. boter (voor de bakvorm)
- q.b. aardappelzetmeel (voor de bakvorm)
- q.b. poedersuiker (voor het oppervlak)
Benodigdheden voor de Caprese taart van Sal De Riso
- 2 Schalen
- Elektrische kloppers
- Bakpapier
- 1 Spatel
- 1 Zeef
- 1 Springvorm
Procedé voor de Caprese taart van Sal De Riso
Het zou goed zijn om de boter en de eieren minstens 12 uur voor aanvang van het dessert uit de koelkast te halen.
Doe de boter met de helft van de suiker in een kom. Voeg ook de vanillezaadjes toe.
Begin de twee ingrediënten met de elektrische kloppers op te kloppen en voeg na een tijdje een snufje zout toe.
Als de boter romig is geworden, voeg dan de dooiers toe en blijf kloppen met de elektrische kloppers.
Meng de boter met een spatel, verzamel deze en zet opzij om nu verder te gaan met het voorbereiden van de poeders.
Op een vel bakpapier, plaats de geraspte chocolade, amandelmeel, hazelnotenmeel, aardappelzetmeel, cacao en bakpoeder. Deze laatste drie ingrediënten moeten samen gezeefd worden.
Meng alle poeders samen. Klop de eiwitten samen met de overgebleven poedersuiker op in een kom.
In deze fase moeten de kloppers perfect worden gereinigd van het vorige beslag, anders zullen de eiwitten niet opkloppen.
De eiwitten moeten niet te stijf worden opgeklopt, ze zijn perfect als, bij het optillen van de kloppers, er een zeer glanzend mengsel is met de punt naar beneden, de typische vogeltuit.
Voeg een derde van het eiwit toe aan het mengsel van boter, suiker en dooiers, een derde van de poeders, en meng ze met behulp van een spatel en met bewegingen van boven naar beneden om het mengsel niet te laten inzakken.
Ga door met nog een derde van de ingrediënten, altijd geïntegreerd met bewegingen van boven naar beneden tot het einde. Het beslag begint geleidelijk aan stevigheid te krijgen en wordt romig.
Giet het mengsel in een springvorm van 24 cm doorsnede, ingevet en bestoven met aardappelzetmeel en strijk het glad met behulp van een spatel of de achterkant van een lepel.
Bak 45 minuten in een heteluchtoven op 170°C. Haal de taart uit de oven als deze gaar is en laat hem in de vorm afkoelen.
Op dit punt, haal de taart eruit, draai hem om op een bord en draai hem opnieuw om met behulp van bakpapier en een ander bord.
Laat de taart volledig afkoelen en draai hem dan nog een keer om, zodat de bovenkant overeenkomt met de kant die tijdens het bakken op de bodem van de vorm rustte. Dit wordt gedaan om een gladdere bovenkant te krijgen.
Nu, laat alleen een vleugje poedersuiker op de bovenkant van de taart vallen voordat je ervan geniet in al zijn hemelse goedheid.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe bewaar ik de taart?
Je kunt hem onder een glazen stolp bewaren gedurende 3-4 dagen.
Hoe kan ik de hazelnoten vervangen?
Met hetzelfde gewicht aan amandelen, net zoals je de amandelen kunt vervangen door hetzelfde gewicht aan hazelnoten.
Wat kan ik in plaats van aardappelzetmeel gebruiken?
Dezelfde hoeveelheid maïszetmeel.
