Bereidingswijze voor de Carnavalsbignè met room

• Het bereiden van bignè is echt gemakkelijk. Begin met het in een pannetje doen van het water en de reuzel.

• Zet op middelhoog vuur en wacht tot de reuzel volledig is gesmolten. Wanneer het water begint te borrelen op de bodem van het pannetje, voeg dan in één keer de bloem en suiker toe.

• Gebruik een garde om snel te roeren en ga door tot er een dunne laag op de bodem ontstaat.

• Maak je geen zorgen als er klontjes zijn, deze worden tijdens het proces opgenomen.

• Haal van het vuur en laat ongeveer tien minuten afkoelen, begin dan met het toevoegen van de eieren, één voor één.

• Voeg het eerste ei toe met behulp van een elektrische garde en voeg het volgende ei niet toe voordat het eerste is opgenomen.

• Ga zo door tot alle eieren op zijn. Het deeg zal glad en homogeen zijn.

• Zet een hoge pan op het vuur met de olie en laat deze opwarmen tot 170 graden. Pak een iets minder dan een halve eetlepel van het soezenbeslag en laat het in de olie vallen.

• Als de olie de ideale temperatuur heeft bereikt, zal het mengsel eerst naar de bodem van de pan zakken en dan naar boven drijven. De perfecte olieverwarmingsgraad zorgt ervoor dat de bignè niet veel olie opnemen. Als dit niet het geval is, omdat de olie koud is, zullen ze veel olie opnemen.

• Zodra de bignè naar boven drijven, roer ze om met een schuimspaan om gelijkmatig te laten koken. Haal ze er niet snel uit zodra ze goudbruin zijn.

• Op een gegeven moment zal de buitenste korst openbreken om het binnenste deeg los te laten en ruimte te maken voor de holtes waarin de room terechtkomt.

• Nu kunnen ze eruit gehaald worden en op absorberend papier gelegd worden. Ze kunnen direct gegeten worden, nadat ze in kristalsuiker zijn gerold.

• Als je ze echter wilt vullen, moet je de room voorbereiden, wat ook voor de bignè kan worden gedaan.

• Doe het maïszetmeel in een kom en los het op met een beetje suiker uit het totaal. Giet de melk en suiker in een pannetje en breng het bijna aan de kook.

• Giet het opgeloste maïszetmeel erbij en roer snel een paar seconden. Haal van het vuur en blijf roeren. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen.

• Doe in een andere grote kom de ricotta, voeg de afgekoelde melkroom toe en meng alles met een vork.

• Desgewenst kan deze stap ook worden gedaan met een elektrische garde. Voeg de chocoladeschilfers toe en blijf werken.

• Doe de room in een spuitzak met een mondstuk. Maak een gat in elke bignè en vul ze met de room.

• Plaats ze één voor één op een schaal en laat er alleen op het moment van serveren poedersuiker over vallen.

• Eet smakelijk!