Op 13 december wordt Sint Lucia gevierd en, zoals de traditie wil, wordt hier in Sicilië cuccìa gegeten. Vandaag wil ik jullie de versie van Cuccìa met melkcrème geven, maar eerst wil ik jullie vertellen wat de oorsprong van deze traditie is. Deze gewoonte dateert van vele jaren geleden, toen de stad Syracuse werd getroffen door een grote hongersnood en het volk hongerig was. De wanhoop was groot en de mensen riepen de heilige aan, zodat zij zou handelen om de inwoners van Syracuse te voeden. Zo kwam er een schip vol graan de stad binnen en het wonder werd aan Lucia toegeschreven. Het malen van het graan kostte echter tijd, en dan zou men ook nog het brood moeten kneden en eerst het rijzen en dan het bakken moeten afwachten. De honger was groot en de tijden lang. Men besloot daarom het graan direct te koken en het alleen met een beetje zout te consumeren. Ter herinnering aan die hongersnood ontstond zo de traditie om cuccìa te consumeren om het wonder te herdenken en om geen brood of pasta te eten. In de loop der jaren is wat ooit een eenvoudig gerecht was, veranderd in een meer verfijnd voedsel: aan de simpele gekookte tarwe werden biancomangiare, chocolade en gekonfijte vruchten toegevoegd, waardoor het gerecht veranderde in een dessert, terwijl de rijst, puur gegeten en op smaak gebracht met een beetje olie, plaats maakte voor de meer verfijnde arancini. Maar weten jullie waarom het cuccìa heet? Welnu, de term is afgeleid van “cocciu”, wat in het Siciliaanse dialect korrel betekent.
Je kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 454,80 (Kcal)
- Koolhydraten 92,62 (g) waarvan suikers 46,13 (g)
- Eiwitten 10,36 (g)
- Vet 7,60 (g) waarvan verzadigd 3,53 (g)waarvan onverzadigd 2,17 (g)
- Vezels 0,97 (g)
- Natrium 258,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Cuccìa met melkcrème
- 200 g tarwe (rauw of 600 g gekookte tarwe)
- 1 l melk
- 250 g suiker
- 125 g maïszetmeel
- n.v.t. sinaasappelschil (of citroen)
- 60 g chocoladedruppels
- 6 gekonfijte kersen
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 5 g zout
Wat je nodig hebt voor Cuccìa met melkcrème
- 1 Kom
- 1 Kasserol
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
- 1 Kom
- 8 Kleine kommen
- 1 Houten lepel
Bereiding van Cuccìa met melkcrème
Voor de bereiding van Cuccìa is het eerste wat je moet doen, het graan koken.
Doe het graan in een vergiet en was het goed onder stromend water. Neem een grote kom en giet het graan erin.
Voeg voldoende warm water toe, zodat het graan minstens drie vingershoogte bedekt is en laat het zo de hele nacht staan.
De volgende dag heeft het graan al het water opgenomen en is het ook zachter geworden. Op dit punt moet het worden gekookt.
Doe het in een pan en voeg extra water en zout toe. Laat het op matig vuur koken, totdat het graan gaar is. Zet het vuur uit en giet het goed af.
Begin nu met het bereiden van de melkcrème. Los het maïszetmeel op in een beetje melk, genomen van de totale hoeveelheid die bij de ingrediënten staat.
Doe de overgebleven melk en suiker in een kasserol en breng het bijna aan de kook.
Voeg het maïszetmeel toe en roer snel, totdat de crème de juiste dikte heeft bereikt.
Voeg op dit punt het goed afgegoten graan, de geraspte sinaasappelschil en een beetje kaneel toe, indien gewenst, en meng goed.
Verdeel de cuccìa over eenpersoonskommetjes en voeg voordat het volledig is afgekoeld chocoladedruppels aan de bovenkant toe.
Maak het af door ook gekonfijte kersen toe te voegen. De cuccìa moet worden geconsumeerd nadat het minstens een halve dag in de koelkast heeft gerust.
Vrolijke Sint Lucia!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik voorgekookt graan gebruiken?
Ja, dat kan. Houd er rekening mee dat gekookt graan drie keer zoveel weegt als rauw graan.
