De Genovesi van Erice zijn heerlijke zoetigheden, die zijn ontstaan in de prachtige stad Erice, een middeleeuws dorp vol geschiedenis, cultuur en adembenemende natuurlijke schoonheid. Hier opende mevrouw Maria Grammatico haar banketbakkerij, waarbij ze de recepten van de nonnen van het klooster, waar ze enkele jaren van haar leven doorbracht, koesterde. De door haar gemaakte Ericine worden een symbool. Natuurlijk is het recept van mevrouw Maria geheim, maar we hebben geprobeerd deze heerlijke zoetigheden te reproduceren, in de hoop zo dicht mogelijk bij het originele recept te komen. In mijn stad worden deze gebakjes, naast de vulling met banketbakkersroom, ook gevuld met pompoenjam. Ik hoop binnenkort ook die andere variant te kunnen geven. Maar jullie zullen je afvragen: “Waarom heten ze “genovesi” als het een typisch Siciliaans gebakje uit Erice is?” Nou, de vorm van deze zoetigheden doet denken aan de typische hoed van Genovese zeelieden en aangezien de handelsbetrekkingen tussen Trapani en Genua vele jaren geleden frequent waren, wordt aangenomen dat deze naam hieraan te danken is. Natuurlijk is er niets zeker, het enige waar we wel zeker van kunnen zijn, is de goedheid van de Genovesi of Ericine. Laten we ze samen gaan maken.
Je kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Genovesi van Erice
- 250 g harde tarwebloem
- 250 g tipo 00 bloem
- 150 g boter
- 180 g suiker
- 4 eidooiers
- 1 snufje zout
- 4 eetlepels water (lauw)
- 1 eiwit
- 500 ml melk
- 150 g suiker
- 2 eidooiers
- 40 g maïszetmeel
- q.b. poedersuiker met vanille
Benodigdheden voor de Genovesi van Erice
- 1 Keukenmachine
- 1 Bakvorm
- 1 Deegroller
- Bakpapier
- 1 Kleine pan
- Voedselfolie
- 1 Poedersuikerstrooier
- 1 Houten lepel
- 1 Steelpan
- 1 Gekarteld wieltje
- 1 Kwast
- Handgarde
Bereidingswijze voor de Genovesi van Erice
Ik heb het deeg met mijn keukenmachine gekneed, maar dit is ook met de hand te doen.
Zeef de twee soorten bloem samen en doe ze in de kom. Voeg de suiker, het zout en de zachte boter in stukjes toe.
Laat de machine werken totdat je een zanderig deeg hebt, voeg dan beetje bij beetje de eidooiers toe.
Zodra de eieren door de bloem zijn opgenomen, voeg je ook 4 eetlepels lauw water toe en blijf je kneden.
Keer het mengsel op een werkoppervlak en kneed verder met de handen om een bal te vormen.
Wikkel het deeg in voedselfolie en zet het 30 minuten in de koelkast, precies de tijd die nodig is om de vulling voor te bereiden.
Om de room te maken, doe je de eidooiers met de suiker in een steelpan en klop je met een garde tot een luchtige room.
Verwarm ondertussen de melk in een aparte pan en giet deze over de eidooiers met de suiker, terwijl je snel roert.
Als je wilt, kun je de room op smaak brengen met een stukje citroen- of sinaasappelschil (zonder de witte sponsachtige laag, die bitter is).
Zet het pannetje op een matig vuur en laat de room indikken (het moet goed stevig zijn).
Zet het vuur uit en verwijder de citrusvruchtenschil, dek af met folie en laat volledig afkoelen.
Haal het deeg uit de koelkast, bestuif het werkoppervlak met bloem en rol stukjes uit met een deegroller, tot een ovale vorm van 3-4 mm dik.
Bestrijk de randen met het met een vork geklopte eiwit, leg de room in het midden en vouw de genovese dicht. Snijd met een gekarteld wieltje in een halve maan.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de ericine erop. Ze hoeven niet ver uit elkaar te liggen, want er zit geen gist in het deeg, dit zal dus niet rijzen. Het is voldoende om de gebakjes 1 cm van elkaar te leggen.
Laat de pasteitjes nog 30 minuten in de koelkast rusten. Ondertussen, verwarm de oven en wacht tot deze een temperatuur van 200°C bereikt.
Bak de Genovesi van Erice 10-15 minuten. Ze mogen niet te veel kleuren, ze moeten vrij bleek blijven.
Haal de gebakjes, eenmaal gebakken, uit de oven en laat afkoelen. Leg ze op een schaal en bestrooi royaal met poedersuiker.
Geniet ervan!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik ze bewaren?
Laat ze op de schaal liggen, de room houdt ze zacht. Of zet ze in een blikken doos.
Kan ik in plaats van room iets anders gebruiken?
Je kunt de room vervangen door een heel dikke jam of confituur.
