Stappen

• Laten we nu eens kijken hoe we verse vijgen kunnen drogen. Allereerst moet je een werkblad of een houten plank hebben, zodat het het vocht van de vruchten kan absorberen.

• In de tijd van de grootmoeders werden bamboe matten gebruikt, de matten die tegenwoordig worden gebruikt om schaduw te geven aan delen van tuinen of balkons.

• Omdat ze zijn voorzien van openingen, die tussen de ene bamboe en de andere, droogden de vruchten sneller omdat de warme lucht beter kon circuleren.

• Hetzelfde resultaat kan worden bereikt door een keukenhanddoek op een houten oppervlak te leggen, zoals een werkblad, of door roosters te gebruiken.

• Als de vijgen klein zijn en de zon nog erg warm is, laat de vruchten dan heel en leg ze op de tafel of het rooster, met ruimte ertussen.

• Als de vruchten echter iets groter zijn, dus met meer pulp en vloeistoffen, dan is het beter om ze doormidden te snijden en ze met de snijkant omhoog naar de zon te leggen.

  

• Je moet de vijgen in de openlucht houden zolang de zon sterk is, maar bij zonsondergang is het beter ze naar binnen te brengen, om te voorkomen dat ze door de vochtigheid van de nacht langer nodig hebben om te drogen.

• Wanneer de vijgen een beige schil hebben en zacht voelen tussen de vingers, dan is het tijd om ze te bewaren.

• De hele gedroogde vijgen moeten zo worden bewaard zoals ze zijn, terwijl de gesneden vijgen moeten worden “samengevoegd” door de twee delen op elkaar te plaatsen en met de vingers te drukken (van buitenaf mag alleen de schil zichtbaar zijn).

• In de tijd van de grootmoeders werd ook vaak een soort ketting gemaakt door met een katoenen draad of touw door elke gedroogde vijg te rijgen. Deze kettingen werden vervolgens opgehangen in koele en droge plaatsen.

  

• Eenmaal gedroogd, worden de vruchten in de vriezer bewaard in een papieren zak, tot het moment dat ze moeten worden gebruikt.

  

• Als je ze niet in de vriezer wilt bewaren, dompel ze dan enkele minuten in kokend water, haal ze er vervolgens uit met een schuimspaan en leg ze nog een paar dagen in de zon.

• Tijdens de kerstperiode worden ze heropgenomen, gemalen en gekookt samen met amandelen, walnoten, suiker, kaneel, chocolade. Met dit mengsel wordt het brood gevuld voordat het wordt gebakken en de zoetigheden.