Kalfsvlees tonnato met mayonaisesaus is een variant van de klassieke vitel tonné. Een recept dat niet veel moeite vereist, noch veel ervaring in de keuken. Ik had het recept op de ouderwetse manier bereid, maar als liefhebber van pittige sauzen wilde ik deze variant maken door mayonaise toe te voegen. Kalfsvlees tonnato met mayonaise kan worden geserveerd als een smakelijk voorgerecht, maar ook als een koud hoofdgerecht, ideaal om misschien op zomeravonden met vrienden te eten, en omdat het van tevoren kan worden bereid, is het zeker handig om niet op het laatste moment aan duizend dingen te hoeven denken. En, wilt u het niet presenteren op de kerst- of paastafel? Naast dat het door iedereen gewaardeerd wordt, zal het zeker ook indruk maken door het te serveren. Kalfsvlees tonnato met mayonaise wordt gekookt volgens het traditionele Piemontese recept, deels gebakken in de pan en vervolgens verder gekookt in de oven, waarna mayonaise wordt toegevoegd nadat de saus is gemaakt met de jus en andere ingrediënten. Maar laten we samen kijken hoe we Kalfsvlees tonnato met mayonaisesaus maken.
Als u dit recept op de ouderwetse manier wilt bereiden of geen mayonaise lekker vindt, kunt u een kijkje nemen bij Kalfsvlees tonnato zonder mayonaise
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 504,16 (Kcal)
- Koolhydraten 3,82 (g) waarvan suikers 2,92 (g)
- Eiwitten 42,31 (g)
- Vet 33,05 (g) waarvan verzadigd 11,09 (g)waarvan onverzadigd 13,91 (g)
- Vezels 0,24 (g)
- Natrium 1.150,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 170 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Kalfsvlees tonnato met mayonaisesaus
- 500 g kalfsvlees (magatello)
- 125 g tonijn in olie (al uitgelekt)
- 80 ml witte wijn
- 150 g melk
- 20 g kappertjes
- 20 g ansjovis in olie
- 4 eieren (hardgekookt)
- 1 teentje knoflook
- 5 g zout
- q.b. peper
- 15 ml marsala
- 40 ml extra vierge olijfolie
- 40 ml groentebouillon
- q.b. kapperappeltjes in azijn
Wat je nodig hebt voor Kalfsvlees tonnato met mayonaisesaus
- 1 Stoofpan
- Keukentouw
- 1 Klein pannetje
- 1 Blender
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Tang
- Aluminium
- 1 Schaar
Bereiding van Kalfsvlees tonnato met mayonaisesaus
Haal keukentouw en bind het gebraad goed vast om ervoor te zorgen dat het zijn vorm behoudt tijdens het koken, of laat het binden door de slager van wie je het koopt.
Zet een stoofpan op het vuur en giet er een eetlepel olie in, van het totaal, en het gepelde teentje knoflook. Laat het opwarmen en leg het gebraad erin.
Braad het vlees aan alle kanten aan op middelhoog vuur en, omdat het vlees gebraden is en niet gekookt, zullen de sappen die erin achterblijven ervoor zorgen dat het gebraad malser en smakelijker is.
Laat de tonijn uitlekken van zijn bewaarolie en voeg deze toe aan het vlees, samen met de ansjovis en de kappertjes. Blus af met de witte wijn zodra de tonijn geroosterd is.
Wacht tot de wijn iets is verminderd, voeg dan de melk toe. Nu moet het gebraad in de oven worden voltooid, die al is voorverwarmd op 180°.
Laat het vlees in totaal 16 minuten koken. Na de eerste 8 minuten draai je het gebraad om en kook je nog eens zoveel minuten verder.
Op dit punt is het gebraad gaar. Haal het uit de oven, dek het af met aluminiumfolie en laat het volledig afkoelen op kamertemperatuur.
Terwijl het gebraad afkoelt, leg je de eieren in een klein pannetje en dek ze af met koud water. Kook ze 7-8 minuten, gerekend vanaf het moment dat het water kookt.
Als ze eenmaal gekookt zijn, dompel de eieren dan onder in een kom met zeer koud water, eventueel met ijs, als er beschikbaar is, en pel ze.
Haal het inmiddels koude gebraad eruit en verwijder de knoflook. Doe de jus in de beker van de blender en begin te blenden, voeg ook de hardgekookte eieren toe.
Kort daarna voeg je ook de resterende olie en de Marsala toe. Blijf blenden en voeg na een paar momenten de mayonaise toe, tot een gladde en homogene crème ontstaat, plaats de saus vervolgens een half uur in de koelkast om in te dikken.
Blijf werken, tot een gladde en homogene crème is verkregen, plaats de saus vervolgens een half uur in de koelkast om in te dikken.
Serveer Kalfsvlees tonnato met mayonaisesaus, met de crème erop en enkele bloemen van kapperappeltjes in azijn. Maak af met een snufje versgemalen peper. Eet smakelijk!
