Het recept dat ik je vandaag wil voorstellen is dat van de Kweeperenpasta. Kweeperen zijn een heerlijk geurende herfstvrucht, die onze grootmoeders tussen het linnengoed in de kasten legden. Tegenwoordig gebeurt dit niet meer, maar als we deze vrucht in de koelkast leggen, zullen we elke keer dat we deze openen een heerlijke geur onze keuken voelen binnendringen. De kweepeer heeft een licht zure smaak en een beetje stug vruchtvlees, maar het is een vrucht die ons een heerlijke kweeperengelei geeft, evenals deze soort zachte en gomballen, die worden verkregen uit kweeperenpasta.
Je kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Dagen
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 363,26 (Kcal)
- Koolhydraten 96,94 (g) waarvan suikers 81,64 (g)
- Eiwitten 0,41 (g)
- Vet 0,10 (g) waarvan verzadigd 0,01 (g)waarvan onverzadigd 0,09 (g)
- Vezels 1,90 (g)
- Natrium 4,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Kweeperenpasta
- 1 kg kweeperen (netto)
- 700 g suiker
- 50 ml citroensap
- q.b. suiker (voor de coating)
Benodigdheden voor de Kweeperenpasta
- 1 Hoograndige pan
- 1 Bakplaat
Bereiding van de Kweeperenpasta
Was de kweeperen onder stromend water, wrijf ze lichtjes met een borsteltje of een nieuwe schuursponsje om de donzige schil te verwijderen.
Verwijder het klokhuis en eventuele onzuiverheden, snijd ze in stukjes en doe ze in een pan, voeg het water en het citroensap toe.
Zet op het vuur en laat koken, totdat de vruchten zacht worden, dit duurt ongeveer 30 tot 40 minuten. Goed afgieten en door een passeerzeef halen.
Doe de pulp in een pan, samen met de suiker en laat ongeveer 3/4 uur op matig vuur koken, vaak roeren om te voorkomen dat de kweeperenpasta aan de bodem van de pan blijft plakken.
Laat het de hele nacht afkoelen. Keer het mengsel dan om in een bakplaat bekleed met bakpapier en maak een laag van ongeveer 2 centimeter, probeer goed glad te strijken met een mes of een houten lepel.
De kweeperenpasta kan ook in kleine vormpjes worden gedaan, die van tevoren moeten worden bevochtigd voordat ze worden gevuld.
Laat het drogen, bij voorkeur in de open lucht, gedurende ongeveer 5 dagen, zorg ervoor dat je de kweeperenpasta omdraait door deze op een andere bakplaat te plaatsen, zodat deze ook goed aan de andere kant kan drogen.
Na de tijd en als de kweeperenpasta droog en stevig is, snijd deze in repen waaruit blokjes worden gesneden, die in een bord met kristalsuiker worden gerold.
Bewaar in een blik en zet in de koelkast.
Als je het niet in blokjes wilt snijden, laat de kweeperenpasta dan heel en snijd deze in plakjes bij gelegenheid.
Heerlijk om op zichzelf te eten of om kaas mee te begeleiden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat gebeurt er als er geen zon is?
In dat geval moet de kweeperenpasta worden gedroogd in de buurt van een warmtebron of kan het in de oven worden geplaatst op een geventileerde 50°, waarbij het vaak wordt omgedraaid, zodat het van boven en onder droogt.
