Vraag je je af hoe je deze vreemde naam van dit gerezen geheel Siciliaans gebak uitspreekt? Laat me het uitleggen: ken je dat gevoel als je iets lekkers eet en je zegt “mmhh”, nou, dat is hoe dit woord begint, en dan verder met de B en alles wat daarna komt. Voor degenen die niet Siciliaans zijn, is het misschien niet gemakkelijk om een aantal dialectische geluiden na te bootsen, maar ik kan je verzekeren dat de ‘mbriulate Siciliaans speciaal zijn. Krokant van buiten en zacht van binnen, worden ze uitgerold tot een vrij dunne deeglaag en vervolgens gevuld met worst, kaas, veel gestoofde ui en zwarte olijven (“i passuluna” genoemd omdat ze onder zout rijpen, een periode waarin ze een deel van hun vocht verliezen en dus verschrompelen en vervolgens onder olie worden bewaard voor conservering). Ze worden dan opgerold, gedraaid, gesneden en opnieuw opgerold om een soort van kroon te vormen. Wat kan ik zeggen? Ze zijn buitengewoon lekker en als je van thuis bakken houdt, zou je ze moeten proberen.
Je kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 716,25 (Kcal)
- Koolhydraten 66,67 (g) waarvan suikers 6,74 (g)
- Eiwitten 25,21 (g)
- Vet 40,51 (g) waarvan verzadigd 6,40 (g)waarvan onverzadigd 4,13 (g)
- Vezels 6,77 (g)
- Natrium 2.011,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de ‘mbriulate Siciliaans
- 300 g durumtarwemeel
- 200 g bloem 00
- 260 ml water
- 12 g verse gist
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 7 g zout
- 600 g witte uien
- 350 g worst
- 150 g kaas (in blokjes)
- 150 g zwarte olijven (ontpit)
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. extra vergine olijfolie
Wat heb je nodig voor de ‘mbriulate Siciliaans
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegroller
- 2 Bakplaten
- 1 Werkblad
- 1 Kom
- 1 Koekenpan
- Vershoudfolie
Procedure voor de ‘mbriulate Siciliaans
Om de ‘mbriulate Siciliaans te bereiden, kan het deeg zowel met de hand als met een keukenmachine worden gemaakt. Ik heb vanwege tijdsgebrek de laatste gebruikt.
Doe de twee meelsoorten in de kom van de keukenmachine. Voeg de in lauwwarm water opgeloste gist toe en begin te kneden. Voeg ook de olie en zout toe.
Laat kneden totdat het deeg glad en homogeen is en zich om de haak van de keukenmachine heeft gewikkeld.
Neem het deeg dan uit de kom en plaats het in een met olie ingevette kom, bedek het met vershoudfolie of een andere kom die je er ondersteboven bovenop zet.
Laat ongeveer een uur rijzen, of tot het verdubbeld is, op een plek zonder tocht. In de winter is het ideaal om het deeg te laten rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan.
Tijdens het rijzen, bereid de ui voor door deze te schillen, dun te snijden en in een pan te plaatsen waarin je wat olie hebt verhit.
Stoof de ui op matig vuur en afgedekt met een deksel, vaak roerend. Als het te droog wordt voordat het volledig gaar is, voeg dan een beetje water toe en ga verder met koken.
Als de uien gaar zijn, laat ze afkoelen. Deze stap kan ook van tevoren worden gedaan, zelfs de dag ervoor, zodat ze klaar zijn wanneer je ze nodig hebt.
In dat geval, haal de uien uit de koelkast en laat ze een uur op kamertemperatuur komen.
Na de aangegeven rijstijd, neem het deeg en verdeel het in twee delen, zodat het gemakkelijker is om het deeg uit te rollen.
Olie het werkblad lichtjes waar je het deeg gaat uitrollen en rol het eerste stuk uit met een deegroller, totdat je een dunne rechthoekige deeglaag hebt.
Bestrijk de uitgerolde laag lichtjes met olie en smeer het over het hele oppervlak. Verdeel de helft van de vulling over het deeg omdat er twee stukken zijn: de worst, de kaasblokjes, de gestoofde ui en de zwarte olijven.
Maak de vulling af met een klein beetje zout, omdat er al zoute ingrediënten zijn, en peper. Rol het deeg nu op zichzelf op en trek het uit, en probeer de rol verder uit te rekken.
Snijd in stukken van ongeveer 20 cm en rol ze op tot een soort slak. Plaats ze een voor een op een antiaanbakbakplaat, waarbij je voldoende ruimte laat omdat ze nog verder in volume zullen toenemen.
Als de tweede rijzing voltooid is, die 30 tot 45 minuten kan duren, bak ze dan in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 30 minuten of totdat ze goed gaar zijn en ook aan de bovenkant kleur hebben gekregen.
De ‘mbriulate Siciliaans zijn klaar om zowel warm als lauw te worden genoten. Eet smakelijk!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik ze bewaren?
In de koelkast gedurende een paar dagen, of in de vriezer. Wanneer je ze wilt opeten, kun je ze opwarmen in de oven op gematigde temperatuur en ze zijn als versgebakken.
Kan ik geraspte kaas in plaats van blokjes gebruiken?
Zeker, dat doe ik zelf ook vaak
