De napoletaanse pastiera is een dessert rijk aan symboliek en traditie. Het is veel meer dan een simpele taart, het is een echt symbool van Pasen in Napels en in heel Campania. De bereiding ervan is een ritueel dat elk jaar herhaald wordt en elke Napolitaanse familie heeft zijn eigen recept, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Dit dessert met een oude geschiedenis en een oorsprong gehuld in legendes, omvat de eenvoud van authentieke ingrediënten en de vaardigheid van een geduldige en liefdevolle bereiding. Een knapperige korst van zanddeeg omhult een romige en geurige vulling, waarbij de verse ricotta harmonieus samengaat met gekookte tarwe, eieren, suiker en de onmiskenbare aroma’s van oranjebloesem. Het zanddeeg geeft de pastiera een kruimelige structuur en een lichtzoete smaak, terwijl de romige vulling wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van schapenricotta, wat een intense smaak geeft (koeienricotta kan ook worden gebruikt). De gekookte tarwe, een onmisbaar ingrediënt, geeft het dessert een bijzondere textuur en unieke smaak, terwijl de eieren romigheid aan de vulling toevoegen. Ten slotte geven het oranjebloesemwater en de vanille de pastiera een onmiskenbare geur. De geur van de pastiera die zich door de huizen verspreidt tijdens de Heilige Week is een teken van de naderende komst van Pasen en de lente.
U kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Pasen
- Stroom 498,70 (Kcal)
- Koolhydraten 71,26 (g) waarvan suikers 46,10 (g)
- Eiwitten 10,19 (g)
- Vet 20,84 (g) waarvan verzadigd 11,24 (g)waarvan onverzadigd 9,03 (g)
- Vezels 1,47 (g)
- Natrium 395,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 168 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Napoletaanse pastiera
- 250 g bloem 00
- 50 g boter
- 50 g reuzel
- 80 g suiker
- 1 ei
- 20 g honing
- 40 g volle melk
- 1/2 sinaasappelschil
- 1/2 citroenschil
- 1 snufje zout
- 200 g gekookte tarwe
- 80 g volle melk
- 25 g boter
- 1/2 sinaasappelschil
- 1/2 citroenschil
- 1 snufje zout
- 200 g schapenricotta
- 180 g suiker
- 50 g gekonfijte sinaasappelschil
- 20 g honing
- 2 eieren
- 1 eigeel
- 1 eetlepel oranjebloesemwater
- 20 g volle melk
- q.b. sinaasappelschil
- q.b. citroenschil
- q.b. poedersuiker
Wat je nodig hebt voor de Napoletaanse pastiera
- 1 Kom
- Voedselfolie
- 1 Steelpan
- 1 Ovenschaal
- 1 Aluminium bakplaat
- 1 Spatel
- 1 Deegroller
- 1 Staafmixer
Procedure voor de Napoletaanse pastiera
Het eerste wat je moet doen om te beginnen met de procedure voor de Napoletaanse pastiera is het bereiden van het deeg, dat, eenmaal klaar, een uur in de koelkast moet rusten.
Plaats de bloem met de boter en het reuzel in een kom en wrijf het lichtjes met je handen, om het zanderig te maken. Voeg de suiker toe en meng alle ingrediënten.
Voeg nu ook de honing, het hele ei, de melk en de geraspte schil van de citrusvruchten toe. Begin te kneden en werk het tot een bol, die in huishoudfolie gewikkeld en een uur in de koelkast gelegd moet worden.
Doe de voorgekookte tarwe in een steelpan en plet het lichtjes met een vork. Voeg de boter, melk, citroenschil en een snufje zout toe.
Breng de steelpan op het vuur en laat het bijna koken, terwijl je de tarwe blijft pletten. Zet het vuur uit en giet de graancrème in een brede ovenschaal, zodat het snel kan afkoelen.
Voor de ricottacrème, plaats de ricotta in een kom, voeg de suiker toe en werk het met een vork, tot het romig wordt. Zet de crème in de koelkast en laat het een uur afkoelen.
Na de tijd, verwijder de citroenschil van de tarwe en doe het in een kom die alle ingrediënten kan bevatten.
Voeg de gekonfijte vruchten toe en mix kort met de mixer, om de crème homogener te maken. Let op, slechts enkele pulsen.
Neem de ricottacrème weer, voeg de honing toe en meng goed, breng vervolgens de twee crèmes samen en meng.
Plaats in een kommetje de twee eieren zonder schil en de eidooier. Voeg de melk en het oranjebloesemwater toe en klop met een vork. Parfumeer met de geraspte sinaasappel- en citroenschil.
Giet de eieren beetje bij beetje in de kom met de crème en meng, tot ze goed zijn opgenomen. Zet in de koelkast tot gebruik.
Neem het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee delen, één groter dan de andere, en rol het grotere stuk uit op een met bloem bestoven oppervlak, met een dikte van 3 millimeter.
Rol het deeg rond de deegroller en plaats het in een pastiera-vorm met een diameter van 20 cm. Het is niet nodig om de vorm eerst in te vetten.
Snij de rand bij en prik de bodem in met een vork. Giet nu de crème in de deegschelp, klop lichtjes op de vorm op het oppervlak, om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Rol het overgebleven deeg uit en snij er 7 stroken uit, leg eerst 4 en dan nog 3 er bovenop, waardoor er ruiten ontstaan en de uiteinden aan de rand van de vorm worden bevestigd.
Bak de taart 50-55 minuten in een voorverwarmde statische oven, plaats de vorm op de onderste plank van de oven.
Laat het afkoelen, haal dan de pastiera uit de vorm en plaats het op een serveerschaal, daarna bestrooi met poedersuiker.
En nu, rest alleen nog om deze verrukkelijke Napoletaanse pastiera te proeven.
Voor het maken van dit dessert heb ik inspiratie gehaald uit het recept van de beroemde patissier Stefano Avellano, van de Gambrinus-bar in Napels
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe lang blijft de pastiera goed?
Drie dagen in de koelkast.
Wat kan ik in plaats van reuzel gebruiken?
Je kunt de benodigde hoeveelheid vervangen door hetzelfde gewicht aan boter.
Welke gekonfijte vruchten kan ik gebruiken als ik geen sinaasappel heb?
Je kunt gekonfijte citroen gebruiken.
