Procedure voor de Olijven in pekel met azijn

• Wonen in Sicilië in een heuvelachtig gebied en dicht bij de zee, mijn olijven rijpen vanaf half september, dus ik geef er de voorkeur aan om ze in de eerste week van oktober te plukken. De oogsttijd kan echter variëren afhankelijk van de regio en het klimaat.

• Kies mooie olijven zonder kneuzingen en vrij groot. Verwijder de steel, indien aanwezig, en was ze onder stromend water. Laat ze een half uur uitlekken, of droog ze af.

• De olijven kunnen heel of geplet worden bewaard, afhankelijk van persoonlijke voorkeur. In beide gevallen moeten ze in een grote container worden geplaatst die ze kan bevatten en moeten ze worden bedekt met koud water.

• Als je echter besluit om ze geplet te bewaren, moeten de olijven eerst worden geslagen met een strandsteen, een vleeshamer of een notenkraker en vervolgens worden geweekt met koud water en bedekt met een bord of deksel, zodat ze onder het waterniveau blijven.

• Zowel in het geval van hele olijven als in het geval van geplette olijven moet het water ’s ochtends en ’s avonds worden ververst gedurende 3 dagen. Op deze manier worden de olijven milder.

• Aan het einde van de derde dag en voordat de olijven voor de laatste keer uit het water worden gehaald, moet de pekel worden voorbereid.

• Neem een pan en voeg voldoende water toe, waarbij u de hoeveelheid meet, aangezien u de hoeveelheid zout moet berekenen die moet worden toegevoegd, namelijk 100 g per liter water.

• Voeg ook de laurierblaadjes, venkelzaad, gepelde en geplette knoflooktenen, peperkorrels en kruidnagels toe.

• Zet op het vuur en reken minstens tien minuten vanaf het moment dat het begint te koken. Zet het vuur uit en laat afkoelen.

• Intussen de olijven uitlekken, op een schone doek leggen en drogen. Plaats ze in perfect schone glazen potten, druk ze geleidelijk aan, zodat er zo min mogelijk lucht tussen de olijven blijft.

• Zeef de pekel met behulp van een zeef, voeg 100 ml witte wijnazijn toe per liter water zoals aan het begin berekend en meng goed.

• Doe de olijven in de potjes en vul tot de rand. Sluit goed af met deksels en bewaar op een koele en droge plaats, let op dat er een paar dagen wat conserveringsvloeistof uit kan komen.

• De geplette groene olijven zullen na een paar maanden eetbaar zijn, terwijl je voor de hele olijven een maand langer moet wachten.

• Het kan gebeuren dat, als je het potje opent op het moment van consumptie, de conserveringsvloeistof bubbels maakt. Geen zorgen, de olijven zijn nog steeds perfect.

• Alle aangegeven aroma’s en azijn kunnen al dan niet toegevoegd worden. Ze zijn er alleen om de pekel geur te geven. Ze zijn niet essentieel voor de juiste bewaring van de olijven.

• Het ingrediënt dat de olijven goed bewaart is zout, waarvan de hoeveelheid absoluut niet mag worden veranderd.

• Ik wens je alleen maar goed werk en een smakelijke proeverij als het moment daar is.

• Of je ze nu natuurlijk of gekruid consumeert, ik ben ervan overtuigd dat de Olijven in pekel met azijn je zullen verleiden.