Zoveel herinneringen aan mezelf als kind, toen de huisgemaakte keuken eenvoudig was en de gerechten buitengewoon lekker! De keuken was simpel, puur en de smaken authentiek. Het samenzijn aan tafel was altijd feest, vooral als het de tafel van de grootouders was. Alles leek een bijzondere smaak te hebben, het eten, het gezelschap van de familie, het geklets van de kinderen. Vandaag wil ik jullie een gerecht vertellen dat we op zondag maakten, wanneer zelfs de iets ingewikkelder recepten dan de dagelijkse synoniem waren voor feest en gezelligheid. Ik heb het over de Ovenschotel van oma zonder vleeswaren en bechamel, met een geweldige gratinsaus, die het onweerstaanbaar maakt. Jullie zullen zien dat het snel op zal zijn en als er nog wat overblijft (bij mij blijft er altijd wat over, omdat ik net doe of ik de hoeveelheden verkeerd heb), is het de volgende dag zelfs nog lekkerder.
Je kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 762,06 (Kcal)
- Koolhydraten 105,72 (g) waarvan suikers 5,81 (g)
- Eiwitten 39,89 (g)
- Vet 21,58 (g) waarvan verzadigd 6,87 (g)waarvan onverzadigd 6,66 (g)
- Vezels 5,15 (g)
- Natrium 655,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 260 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Pasta al forno della nonna zonder vleeswaren en bechamel
- 150 g rundergehakt
- 150 g varkensgehakt
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui (klein)
- 500 ml gezeefde tomaten
- Half eetlepel tomatenpuree
- 1/2 glas witte wijn
- 500 ml water
- 1 blad laurier
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 200 g diepvrieserwten (of vers)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 400 g rigatoni
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas (of Grana Padano)
- 4 eieren
- 15 g boter
Benodigdheden voor de Pasta al forno della nonna zonder vleeswaren en bechamel
- 1 Pan
- 1 Stoofpan
- 1 Steelpan
- 1 Ovenschaal
Werkwijze voor de Pasta al forno della nonna zonder vleeswaren en bechamel
Allereerst moet de ragù worden bereid, die de dag ervoor kan worden voorbereid. Wij Sicilianen voegen ook graag erwten toe, of ze nu vers of diepvries zijn.
Hak de ui, de wortel en de stengel bleekselderij met een mes in zeer kleine stukjes. Als je niet veel tijd hebt, kun je een mixer gebruiken, door de groenten beetje bij beetje te hakken.
Doe de olie in de stoofpan, laat het opwarmen en voeg de gehakte groenten toe. Laat een paar minuten bakken, voeg dan het vlees toe en laat ook dit aanbraden.
Blus af met de wijn en laat verdampen. Voeg nu de gezeefde tomaten, de tomatenpuree, het laurierblad, het water, het zout en de peper toe en laat op laag vuur ongeveer anderhalf uur koken, regelmatig roeren.
Kook twee eieren hard, dompel ze in een kom met heel koud water en pel ze. Snijd ze in kleine stukjes en zet apart.
Zet een pan met ruim gezouten water op het vuur en breng aan de kook. Doe de pasta erin en kook deze vrij al dente, want hij moet verder garen in de oven.
Doe de pasta in een grote kom, voeg de ragù en de kaas toe, met wat van beide om in het midden en bovenop te leggen, en meng goed.
Leg de helft van de gekruide pasta in een ovenschaal en spreid het uit over de bodem van de schaal, voeg wat ragù en kaas toe en de helft van de hardgekookte eieren, gelijkmatig verdeeld.
Giet de resterende pasta erop en bedek ten slotte met de ragù, kaas en hardgekookte eieren. Verdeel de boter in kleine klontjes her en der.
Klop de andere twee eieren goed los en giet ze over de pasta. Bak in een oven op 200°C gedurende ongeveer een half uur. De pasta moet er lekker krokant uitzien. Als het oppervlak te donker wordt, dek af met een vel aluminiumfolie.
Haal de pasta uit de oven en wacht minstens 15 minuten voordat je het serveert. Als je een stevigere pasta wilt, wacht dan nog wat langer.
Eet smakelijk!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de erwten weglaten?
Ja, dat kan, op deze manier heb je de traditionele ragù zonder erwten.
Hoe bewaar ik het?
Je kunt het in een luchtdichte container bewaren en een paar dagen in de koelkast bewaren.
Hoe kan ik de overgebleven pasta opwarmen voor de volgende dag?
Gewoon in de oven op 180°C, of in een pan met deksel op een heel laag vuur of in de magnetron.
