De oma’s rundstoofpot is een eenvoudig en traditioneel hoofdgerecht bestaande uit stukjes vlees die langzaam worden gekookt. Het geheim van een zachte en smaakvolle stoofpot is het langzaam koken, wat veel geduld vereist voor een uitstekend resultaat. Hoe langzamer de oma’s stoofpot kookt, hoe lekkerder hij wordt. Een smakelijk gerecht dat bij de hele familie in de smaak valt, ideaal voor de zondagse lunch. Een tijdloze huisgemaakte specialiteit, eenvoudig en heerlijk. Het oma’s recept dat nooit uit de mode raakt, het comfort food dat ons omarmt op koude en regenachtige dagen. En dan, die onmisbare brooddop in die dikke saus, daar moeten we het nog over hebben, nietwaar?
Je kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 377,28 (Kcal)
- Koolhydraten 17,40 (g) waarvan suikers 2,20 (g)
- Eiwitten 35,17 (g)
- Vet 16,46 (g) waarvan verzadigd 3,41 (g)waarvan onverzadigd 0,35 (g)
- Vezels 2,41 (g)
- Natrium 3.319,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 270 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Oma’s rundstoofpot
- 1.200 kg rundvlees (sukade of borst)
- 1 l vleesbouillon
- 250 ml rode wijn
- 1 witte ui
- 2 wortelen
- 1 stengel selderij
- 1 theelepel tomatenpuree
- 4 blaadjes salie
- 1 takje rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- 70 ml extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- n.v.t. bloem
- 1/2 rode peper (klein)
Wat je nodig hebt voor Oma’s rundstoofpot
- 1 Braadpan
- 1 Houten lepel
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Procedures voor Oma’s rundstoofpot
Voor dit recept moet u vertrouwen op de deskundigheid van uw vertrouwde slager, die u zeker een mooi stuk geschikt vlees kan geven.
Ik heb gekozen voor rundvlees. Ik geef er de voorkeur aan boven kalfsvlees, want het laatste is weliswaar zacht, maar heeft weinig smaak, terwijl rundvlees zeker smaakvoller is, maar wel een lange kooktijd nodig heeft.
Maak een mengsel van wortel, ui en selderij. Nadat je de groenten hebt geschild, gewassen en gedroogd, snijd je ze in heel kleine stukjes.
Snijd nu het vlees in stukken en verwijder de vetdelen. Wentel het dan door de bloem. Doe een deel van de olie in een pan met dikke bodem, laat het warm worden en bak het vlees op hoog vuur, beetje bij beetje, zonder het op te stapelen.
Verzamel het vlees geleidelijk op een bord en ga door tot alles klaar is. Voeg op dit punt nog wat olie toe, samen met de rode peper en de groentemengsel met de kruiden, die je vooraf met draad aan elkaar hebt gebonden.
Roer vaak met een houten lepel, totdat de groenten zacht zijn geworden. Voeg het vlees toe en blus af met rode wijn. Wacht tot het verdampt is.
Los de tomatenpuree op in een beetje warme bouillon en giet het in de pan. In dit geval heb ik vleesbouillon gebruikt, die kan worden vervangen door groentebouillon of simpelweg door warm water.
Als je geen bouillon, vlees of groente hebt, en je wilt geen gewoon water gebruiken, dan kun je bouillonblokjes gebruiken. Als je bouillonblokjes gebruikt, hoef je de stoofpot niet te zouten.
Zout toevoegen als dat nog niet is gedaan. Kook het vlees op matig vuur gedurende ongeveer 2 uur, zorg ervoor dat je meer vloeistof toevoegt wanneer de eerder toegevoegde vloeistof is opgedroogd.
Verwijder de kruiden aan het einde van de kooktijd en serveer oma’s rundstoofpot, vergeet niet om voldoende brood klaar te maken voor de onvermijdelijke brooddop.
Eet smakelijk!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kan ik het bewaren?
In een luchtdichte bak in de koelkast voor een paar dagen.
Kan ik aardappelen toevoegen?
Jazeker, maar voeg ze ongeveer twintig minuten voor het einde van de kooktijd aan de pan toe.
