Hoe lekker zijn schnitzels, ze maken altijd iedereen blij, groot en klein! Vandaag onthul ik een heerlijk, eenvoudig en altijd gewaardeerd recept, zowel door volwassenen als kinderen: de Palermitaanse Panata. Veel lichter dan de gefrituurde schnitzel, kan de Palermitaanse schnitzel zowel gegrild als in de oven worden gebakken. De paneerlaag, verrijkt met pecorino en aromatische kruiden, zorgt voor een mals en smaakvol stuk vlees. Het originele recept voorziet in kalfskoteletten, maar je kunt ook kipfilet gebruiken. Serveer dit gerecht met groene salade en tomaten of frites of gebakken aardappelen. Het bakken van de Palermitaanse panata in de oven maakt het lichter. Omdat het zonder frituren is, kan dit vlees ook worden genoten door degenen die licht eten vanwege gezondheids- of lichaamsredenen.
Je kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 473,56 (Kcal)
- Koolhydraten 14,67 (g) waarvan suikers 1,27 (g)
- Eiwitten 32,74 (g)
- Vet 30,87 (g) waarvan verzadigd 10,69 (g)waarvan onverzadigd 10,96 (g)
- Vezels 0,98 (g)
- Natrium 1.228,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Palermitaanse Panata
- 4 plakken kalfsvlees
- 40 g pecorino
- 80 g paneermeel
- 1 teen knoflook
- 1 bosje peterselie
- citroenschil
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Wat je nodig hebt voor de Palermitaanse Panata
- 2 Borden
- 1 Grill
- 1 Kwast
- 1 Snijplank
Procedure voor de Palermitaanse Panata
Doe het paneermeel, de geraspte pecorino, de gehakte peterselie en knoflookteen en de geraspte schil van 1 biologische citroen in een bord. Meng alle ingrediënten goed met een lepel.
Leg een plakje vlees op een snijplank en bestrijk het met olie, zowel aan de ene als de andere kant.
Haal elk plakje door de voorbereide paneerlaag en druk het aan, zodat het goed aan alle kanten blijft plakken. Herhaal dit voor de paneerlaag van alle vier de plakken vlees.
Plaats de grill (indien niet beschikbaar is een oude pan ook goed) op de kookplaat en laat op middelhoog vuur warm worden.
Leg het vlees erin, een of twee plakken tegelijk, zonder ze te overlappen en afhankelijk van de grootte van de grill.
Laat het eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant bakken. Voeg vlak voor het van het vuur halen zout toe naar smaak.
Ga op deze manier door totdat al het vlees is gebakken. Serveer warm, begeleid met salade, tomaten of gefrituurde of gebakken aardappelen.
Als je echter wilt doorgaan met bakken in de oven, bestrijk dan alleen één kant van het vlees met olie en paneer de geoliede kant.
Leg bakpapier in een bakplaat en leg de plakjes erop met de gepaneerde kant naar beneden, zonder te overlappen.
Bestrijk nu ook de andere kant, strooi er de paneerlaag overheen en druk het een beetje met je handen op het vlees.
Maak het af met zout en nog een beetje olie. Bak in een statische oven op 200°, voorverwarmd, ongeveer 15 minuten.
Eet smakelijk!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik andere aromatische kruiden gebruiken?
Zeker, je kunt de kruiden gebruiken die je lekker vindt, zoals oregano, rozemarijn, tijm, bieslook.
Zou de paneerlaag kunnen loslaten?
Om te voorkomen dat de paneerlaag loslaat, moet je eerst het vlees met olie bestrijken en vervolgens aan beide kanten droogdeppen met keukenpapier
Hoe kan ik het bewaren?
Je kunt het in een luchtdichte container doen en een paar dagen in de koelkast bewaren. Je kunt het ook al gereed in de vriezer doen, ontdooien op kamertemperatuur en opwarmen bij consumptie.
