Het Piëmontese stoofvlees is een hoofdgerecht dat zeer eenvoudig te maken is, helemaal niet arbeidsintensief, maar wel een lange kooktijd vereist.
Ideaal om ook op de feesttafel te presenteren, het Piëmontese rundvleesstoofvlees is een goedkoop gerecht omdat voor de bereiding een derderangs stuk zoals de bovenbil, het kalfsvlees namelijk, kan worden gebruikt.
Het vlees voor het stoofvlees moet aders van bindweefsel hebben, omdat het beter geschikt is voor langzame kookmethoden.
Marineren is niet noodzakelijk, maar het zal extra smaak aan het gerecht geven als het wordt gedaan. Als u besluit het vlees te marineren, moet u een wijn met een laag zuurgehalte gebruiken.
Het vlees moet worden aangebraden in olie om alle sappen binnenin te verzegelen, zodat het na het koken niet droog is maar mals en smaakvol.
Het rundvleesstoofvlees zal verder koken deels ondergedompeld in de marinadevloeistof, samen met de groenten en kruiden.
Het resultaat zal een zeer mals vlees zijn dat smelt in de mond.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 879,11 (Kcal)
- Koolhydraten 13,10 (g) waarvan suikers 3,78 (g)
- Eiwitten 56,55 (g)
- Vet 49,49 (g) waarvan verzadigd 16,47 (g)waarvan onverzadigd 17,43 (g)
- Vezels 1,84 (g)
- Natrium 729,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het Piëmontese stoofvlees
- 850 g rundvlees (bovenbil of kap van het kalfsvlees)
- 80 g wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui
- 3 kruidnagels
- 2 blaadjes laurier
- 1 teentje knoflook
- 850 ml wijn
- z.b. zout
- 1 eetlepel bloem
- 60 g extra vergine olijfolie
Wat is er nodig voor het Piëmontese stoofvlees
- 1 Kom glazen kom
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Pan
- Keukentouw
- Voedselfolie
Bereiding van het Piëmontese stoofvlees
Schil de wortel, reinig de ui en was ze samen met de bleekselderij. Droog de groenten, leg ze op een snijplank en snij ze in stukjes.
Plaats het vlees in een grote kom. Voeg ook de kruiden toe en giet de wijn erbij, tot het volledig bedekt is. Sluit af met voedselfolie.
Plaats in de koelkast voor marineren gedurende 12-14 uur. Na deze tijd, haal het vlees uit de wijn en droog het goed af. Plaats de groenten in een vergiet, zodat ze kunnen uitlekken. Bewaar de marinade vloeistof.
Bind het vlees vast met keukentouw. Doe wat olie in een pan en laat het op middelhoge temperatuur opwarmen.
Leg het vlees in de pan en braad het aan alle kanten aan. Haal het stoofvlees uit de pan en leg het op een bord, houd het warm.
Braad in dezelfde olie ook de groenten en de kruiden aan, roer regelmatig met een houten lepel. Plaats het vlees terug in de pan en giet de marinade vloeistof erbij.
Bedek met een deksel en breng aan de kook. Zet het kleinste vuur van uw keuken op de laagste stand en plaats de pan erop.
Het vlees moet minstens drie uur koken of zelfs langer. Halverwege de kooktijd draai het om naar de andere kant en ga verder met koken.
Aan het einde, controleer of het vlees goed gaar is door het met een vork te prikken. Voeg een half uur voor het einde van de kooktijd het zout toe.
Zodra het vlees zeer mals is, haal het uit de pan. Om ervoor te zorgen dat het vlees goed snijdt zonder te verkruimelen, is het raadzaam het te laten afkoelen.
Los een eetlepel bloem op met een beetje kookvocht en zet het apart. Gebruik een staafmixer om de groenten te pureren, nadat u het laurierblad en de kruidnagels heeft verwijderd.
Plaats het vlees op een serveerschaal en giet er de warme saus overheen. Als er nog kookvocht over is, kan dit worden gebruikt om de pasta te kruiden.
Ik wens u smakelijk eten!
De tips van Annamaria
De marineringsfase kan worden overgeslagen om direct naar het aanbraden van eerst het vlees en dan de groenten over te gaan.
Je kunt er ook voor kiezen de groenten niet te pureren, snij in dat geval de groenten in kleine stukjes van gelijke grootte.
Het stoofvlees kan enkele dagen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Voor consumptie moet het in plakjes worden gesneden en overgoten worden met de warme saus en groenten.
Als er iets overblijft, kan het vlees enkele dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard.
