Pompoenarancini met spek, een recept dat kan worden beschouwd als een voorgerecht, een hoofdgerecht, een eenpansgerecht of kan worden geserveerd bij een buffet of een verjaardagsfeestje. Rijst is in de keuken, zoals bekend, zeer veelzijdig. Het wordt gebruikt voor soepen, risotto’s, vullingen en voor mijn geliefde arancini. Meestal maak ik ze met een vulling van vleessaus en erwten, maar ook met ham en mozzarella en met pistachenoten. Omdat het nu het seizoen is van de pompoen, wilde ik vandaag een nieuw experiment proberen en ze op deze manier bereiden. Wat kan ik zeggen? Het experiment is geslaagd en goed ook. Ik heb het al vaak gezegd en ik herhaal het nogmaals. Bij mij thuis at niemand gele pompoen, nu stelt iedereen voor om vaak de recepten die ik tot nu toe met deze groente heb gemaakt opnieuw te maken.
Ik ben er zeker van dat dit heerlijke gerecht ook bij jullie in de smaak zal vallen, dus knoop je schort om en laten we samen de keuken in gaan om het te bereiden.
Je kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 14
- Kookmethodes: Fornuis, Frituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 580,02 (Kcal)
- Koolhydraten 79,14 (g) waarvan suikers 1,80 (g)
- Eiwitten 17,97 (g)
- Vet 20,75 (g) waarvan verzadigd 8,50 (g)waarvan onverzadigd 11,65 (g)
- Vezels 3,05 (g)
- Natrium 1.180,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 212 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Pompoenarancini met spek
- 500 g Arboriorijst
- 400 g pompoen
- 1/2 ui
- 50 g boter
- 1.100 l groentebouillon
- 70 g geraspte Parmezaanse kaas
- 250 g mozzarella
- 250 g spek (in blokjes)
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. nootmuskaat
- q.b. bloem
- 1 takje rozemarijn
- q.b. paneermeel
- 1 l pindaolie (voor het frituren)
- 2 eieren
Benodigdheden voor de Arancini met pompoen en spek
- 2 Kookpannen
- 1 Houten lepel
- 1 Bakplaat
- 1 Schuimspaan
- Keukenpapier
- 1 Staafmixer
Bereiding van de Arancini met pompoen en spek
Laten we nu beginnen met de bereiding van de Pompoenarancini met spek. Maak de pompoen schoon door de schil, de zaden en de draden te verwijderen en deze in blokjes te snijden.
Doe de helft van de boter in een grote koekenpan en laat de gesnipperde ui erin fruiten. Voeg de pompoen toe, de zeer fijngehakte rozemarijn en laat het geheel, onder regelmatig roeren, samen met de andere ingrediënten koken.
Breng op smaak met zout en peper. Doe deze handelingen op een laag vuur, zodat de pompoen goed gaar wordt en begint uiteen te vallen. Zodra het gaar is, pureer met de staafmixer.
Doe ondertussen in een andere pan de resterende boter, laat smelten en toast hierin de rijst.
Bedek met warme bouillon en laat een beetje koken.Voeg op halve kooktijd de gepureerde pompoen, zout, peper en nootmuskaat toe en roer regelmatig, omdat de rijst de neiging heeft om vast te kleven.
Blijf de bouillon beetje bij beetje toevoegen en laat de rijst beetgaar, want hij blijft door het frituren verder garen.
Wanneer je het vuur uitzet, moet de rijst zeer droog zijn (vandaar dat het wordt aanbevolen om de bouillon in kleine hoeveelheden toe te voegen).
Voeg aan de rijst de geraspte kaas en de losgeklopte eieren toe en meng snel.
Laat het afkoelen door het op een bakplaat te leggen, het uit te spreiden en om te scheppen met een houten lepel.Doe ondertussen in een kleine pan de blokjes spek en laat ze bruin worden, zonder extra vet toe te voegen.
Maak een beslagje dat niet te vloeibaar is met bloem en water en doe in een aparte kom het paneermeel.
Neem nu een beetje koude rijst, doe het in de palm van je hand, maak een kuiltje en plaats daar een stukje mozzarella en een beetje spek in.
Sluit af door nog een beetje rijst toe te voegen en vorm een bal. Ga door tot er geen rijst meer is.
Neem de arancini, haal ze eerst door het beslag en daarna door het paneermeel en frituur ze in ruim, zeer hete olie, waarbij je erop let ze vaak om te draaien om ze niet aan te laten branden.
Zodra ze aan alle kanten goudbruin zijn, verwijder je de arancini met een schuimspaan uit de olie en leg ze op keukenpapier om het overtollige frituurvet te verwijderen.
De Pompoenarancini met spek zijn klaar! Geniet ervan warm.
Eet smakelijk!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kunnen ze van tevoren worden bereid?
De Pompoenarancini met spek kunnen ruim van tevoren worden bereid en opgewarmd in de oven op gemiddelde temperatuur, bij het serveren.
Kan ik ze invriezen?
Ze kunnen ook worden ingevroren en vervolgens op kamertemperatuur worden ontdooid en bij consumptie worden opgewarmd.
Zijn de eieren nodig?
Als je wilt, kun je ze weglaten. Ik voeg ze toe om de rijst beter te binden.
