De Regina koekjes, ook wel reginelle of sesamini genoemd, zijn heerlijke zandkoekjes verrijkt met veel sesamzaadjes. Het zijn mijn favoriete koekjes. Het contrast tussen de brosheid van het koekje en de smaak van sesam maakt ze echt uniek. Ze zijn heel gemakkelijk te maken en ik ben ervan overtuigd dat iedereen ze lekker zal vinden. Ze zijn ook koekjes die vaak worden toegevoegd aan de zoetigheden van de “cannistru”, de mand die wordt voorbereid voor Allerheiligen, vol met lekkernijen. Reginelle zijn typisch Siciliaans en zijn niet alleen in banketbakkerijen te vinden, maar ook bij bakkers. Ze blijven enkele dagen bros, opgeslagen in blikken dozen. Maak er veel, want ze zullen snel op zijn. Om de binnenkant van de sesamini geler te maken, kan een vleugje saffraan worden toegevoegd, maar dat is puur voor het uiterlijk, de smaak verandert niet. Ik heb het bijvoorbeeld niet toegevoegd.
Je kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 519,57 (Kcal)
- Koolhydraten 69,35 (g) waarvan suikers 23,96 (g)
- Eiwitten 10,22 (g)
- Vet 24,48 (g) waarvan verzadigd 8,82 (g)waarvan onverzadigd 14,23 (g)
- Vezels 1,53 (g)
- Natrium 114,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 112 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Regina koekjes
- 250 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 250 g bloem 00
- 2 eieren
- 180 g suiker
- 160 g reuzel
- 7 g ammoniak voor gebak
- q.b. sesamzaadjes
Benodigdheden voor de Regina koekjes
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 2 Bakplaten
- Bakpapier
- Voedselplastic
- 1 Klein kommetje
Bereiding van de Regina koekjes
Het maken van reginelle is heel eenvoudig. Ik heb zowel hergemalen harde tarwegriesmeel als bloem 00 gebruikt, maar je kunt alleen bloem 00 gebruiken.
Doe de twee meelsoorten, suiker, ammoniak, licht geklopte eieren en de reuzel, gesmolten en afgekoeld, in een kom.
Meng grofweg, eerst met een vork en daarna met de handen, tot een glad deeg dat een half uur moet rusten, gewikkeld in voedselplastic.
Na de rusttijd, neem het deeg, neem stukjes en rol ze uit tot een stokje, iets dikker dan een vinger.
Snijd dwars in stukjes van ongeveer 5-7 cm en haal ze stuk voor stuk door het sesamzaad in het kommetje.
Let op, deze stap moet meteen worden gedaan, anders blijft het sesamzaad niet plakken. Als er problemen zijn met het aanhechten van de zaadjes, kun je dit oplossen door water met een verstuiver over het koekje te sproeien en ze te bevochtigen met een vochtige doek.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, op enige afstand van elkaar, omdat ze tijdens het bakken zullen rijzen.
Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C, ongeveer 25 minuten of tot de koekjes licht goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Zodra ze koel zijn, leg ze op een schaal en consumeer, of bewaar ze in een blikken doos of luchtdichte container.
Geniet van je degustatie!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik ammoniak vervangen door bakpoeder?
Zeker, je kunt twee theelepels gebruiken voor een halve kilo bloem.
Kan ik de reginelle een andere vorm geven?
Ja, je kunt ze de vorm geven die je wilt, dit beïnvloedt de smaak van de koekjes niet.
Hoe kan ik reuzel vervangen?
Je kunt het vervangen door hetzelfde gewicht aan boter of met 130 ml zonnebloemolie of maïsolie
