De Stoofpot met aardappelen is een traditionele en zeer smakelijke maaltijd die vroeger op zondag of tijdens feestdagen werd gegeten. Het vergt een lange kooktijd, maar het resultaat is geweldig. De stoofpot van oma, die ontstond uit de kundige handen van die vrouwen die in de keuken creatief waren om met weinig geld geweldige resultaten te behalen. De stoofpot, wordt namelijk gemaakt met goedkopere stukken vlees, die minder kosten, maar rijk zijn aan bindweefsel, waardoor het vlees gelatineachtig en mals wordt. De stukken die hiervoor goed geschikt zijn, zijn de schouderstuk, lende, schouderblad, spier of de buik. Zijn jullie klaar om het samen met mij te koken? Het resultaat zal de lange kooktijd zeker waard zijn.
Je kunt ook lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 479,67 (Kcal)
- Koolhydraten 22,38 (g) waarvan suikers 2,68 (g)
- Eiwitten 31,09 (g)
- Vet 29,16 (g) waarvan verzadigd 8,99 (g)waarvan onverzadigd 8,96 (g)
- Vezels 3,16 (g)
- Natrium 373,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Stoofpot met aardappelen
- 1 kg rundvlees (lende of schouderstuk)
- 1 l groentebouillon
- 100 g wortel
- 80 g selderij
- 120 g ui
- 1 theelepel tomatenpuree
- 600 g aardappelen
- 70 g extra vierge olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- 3 blaadjes laurier
- 3 blaadjes salie
- n.v.t. bloem
- 250 ml rode wijn
Gereedschappen voor de Stoofpot met aardappelen
- 1 Stoofpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Houten lepel
Procedure voor de Stoofpot met aardappelen
Zoals gezegd in de inleiding, bij het maken van de stoofpot met aardappelen kunt u de aangegeven stukken gebruiken, of vertrouw op de ervaring van uw vertrouwde slager.
Je kunt een heel stuk vlees kopen en het thuis zelf in stukken snijden, of altijd vragen aan de slager om het voor je te doen.
Maak eerst de selderijstengels, wortels en ui schoon, was en snijd ze in zeer kleine stukjes.
Doe de bloem in een bakje en haal de stukken vlees erdoor. Als ze erg nat zijn, droog ze dan af met keukenpapier voordat je ze bebloemt.
Giet wat olie in een pan met dikke bodem en laat het opwarmen. Voeg de stukken vlees toe, zonder ze elkaar te laten overlappen.
Laat het op hoog vuur dichtschroeien, draai het vlees om en blijf nog even dichtschroeien, haal het dan uit de pan en leg het op een bord. Ga door totdat al het vlees op is.
Voeg nog wat olie toe aan de pan en doe het wortel-ui-selderij mengsel erin. Laat het fruiten en roer vaak met een houten lepel.
Voeg nu de kruiden toe, de laurierblaadjes, salie en rozemarijn, vastgebonden met keukentouw.
Laat de groenten zacht worden en roer vaak met een houten lepel, voeg dan het vlees toe.
Roer nogmaals en voeg na een paar minuten de rode wijn toe en laat het verdampen. Voeg de tomatenpuree toe en verdun met de eerder bereide bouillon, beetje bij beetje toevoegend.
Wat betreft de bouillon, deze kan vlees, groente zijn of, als je weinig tijd hebt, kun je het met een bouillonblokje maken. De bouillon, kan ook worden vervangen door gewoon heet water.
Omdat ik de bouillon zelf heb gemaakt en gezouten, heb ik geen zout in het vlees gedaan. Als je een ongezouten bouillon of gewoon water gebruikt, moet je naar smaak zout toevoegen.
Kook het vlees op middelhoog vuur en met de deksel op de pan gedurende ongeveer anderhalf uur, voeg bouillon toe wanneer er weinig in de pan over is.
Schil de aardappelen, was ze, droog ze en snijd ze in grote stukken. Voeg ze een half uur voor het einde van de kooktijd aan het vlees toe.
Zodra zowel het vlees als de aardappelen goed gaar zijn, zet het vuur uit en serveer. En vergeet het brood niet om in de saus te dippen.
Eet smakelijk!
De tips van Annamaria
Je kunt de instructies voor het maken van een goede vleesbouillon vinden door hier te klikken
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Als er nog over is, hoe bewaar ik het dan?
Je kunt het in een luchtdichte container doen en 1 dag in de koelkast bewaren
